Heme va Nonheme Iron
Tanada ko'plab minerallar mavjud. Ular orasida temir hayvon tanasida topilgan eng taniqli mineraldir. Voyaga etgan odamda temir miqdori bir choy qoshiqdan bir oz kamroq bo'lsa ham, ko'plab hayvonlarda temir tanqisligi fojiali va og'ir bo'lishi mumkin. Temir miya va asab tizimining optimal rivojlanishi va ishlashi uchun juda muhim mineraldir. Odamlarda va boshqa hayvonlarda temir "gem" deb nomlangan molekula bilan bog'liq. Gem kattaroq protein komplekslarining (gemoglobin va miyoglobin) bir qismidir va u faqat hayvonlarda uchraydi. O'simliklarda gem yo'q va shuning uchun gem mavjudligi hayvonlarni o'simliklardan farq qiladi. Odatda, umumiy tanadagi temir erkaklarda o'rtacha 4 g ni, ayollarda esa 2 g dan biroz ko'proqni tashkil qiladi. Inson tanasida temir (geme-temir) asosan gemoglobin va miyoglobin oqsillari bilan bog'liq. Temir fermentlarda ham mavjud va agar tana temir bilan yaxshi oziqlangan bo'lsa, u ferritin va gemosiderin sifatida saqlanadigan yaxshi temir zaxiralariga ega bo'ladi. Biroq, temirning haddan tashqari ko'p bo'lishi muqarrar ravishda tanadagi toksik holatlarga olib keladi.
Heme Iron
Gemli temir gemoglobin va miyoglobindan olingan, shuning uchun u faqat hayvonlar to'qimalarida mavjud. Bu dazmollar ko'proq biologik mavjud va go'sht, baliq, parranda go'shti va dengiz mahsulotlarida mavjud. Gemli temir, asosan, temir temir (Fe II) shaklida, gemoglobin va miyoglobin bilan bog'liq bo'lgan qaytarilgan temir shaklida mavjud.
Gemsiz temir
Gem bo'lmagan temir organizm tomonidan oson so'rilmasa ham, hayvonlar va o'simlik mahsulotlarida mavjud. Xun bo'lmagan temir temir yoki temir temirning oksidlangan shaklida mavjud (Fe III). O'n ikki barmoqli ichak entrositlari tomonidan qabul qilinishi uchun uni temir temirga (Fe II) kamaytirish kerak. Qaytarilish asosan temir reduktaza fermenti (Cytochrom b reduktaza) tomonidan amalga oshiriladi.
Gem bo'lmagan temirning bio-mavjudligini S vitaminiga boy oziq-ovqatlar, masalan, meva va sabzavotlar, shuningdek tarkibida temir o'z ichiga olgan ovqatlar qabul qilish orqali yaxshilash mumkin. Shuningdek, temirga boy oziq-ovqatlar (hayvonot mahsulotlari) bilan bir qatorda gem bo'lmagan temirga boy oziq-ovqatlar ham gem bo'lmagan temirning so'rilishini yaxshilashi mumkin. Choy, qahva, boshqa ichimliklar va ko'plab o'simliklarda mavjud bo'lgan polifenollar kabi ba'zi kimyoviy moddalar gem bo'lmagan temirning so'rilishini cheklaydi.
Gemli temir va gemsiz temir oʻrtasidagi farq nima?
• Gemli temir gem bo'lmagan temirga qaraganda ko'proq bio-mavjuddir, shuning uchun gemli temir gem bo'lmagan temirga qaraganda yaxshiroq so'riladi.
• Gemli temir faqat hayvonlarning oziq-ovqatlarida, gem bo'lmagan temir esa hayvonlar va o'simlik mahsulotlarida mavjud.
• O'simlik ovqatlarida faqat gem bo'lmagan temir mavjud. Gemli temirlar o'simlik ovqatlarida yo'q.
• Geme-temirga boy oziq-ovqatlar gem bo'lmagan temirning so'rilishini yaxshilaydi.
• Ratsionda eng koʻp boʻlgan temir gem boʻlmagan temirdir. Odatda, gem bo'lmagan temirning 60% hayvonot mahsulotlarida mavjud. Qolgan 40% temir gemdir.
• Oziq-ovqatda gem bo'lmagan temir temir temir (Fe III) sifatida mavjud va so'rilishi uchun uni temir temirga (Fe II) kamaytirish kerak.
• Gem bo'lmagan temirdan farqli o'laroq, gemli temir gemoglobin va miyoglobin bilan temir (Fe II) temir shaklida bog'lanadi.
