Assam choyi va Darjeeling choyi
Agar siz har kuni ertalab choy iste'mol qilishni yaxshi ko'radigan g'arblik bo'lsangiz va undan keyin qo'lingizni ustiga qo'yganingizda, Assam va Darjeeling choylarining nomlarini eshitgan bo'lishingiz mumkin. Bu ikkitasi o'zining xushbo'yligi va o'ziga xos ta'mi tufayli dunyodagi eng mashhur choylardan ikkitasi. Ikkalasi ham Hindistonda, turli mintaqalarda ishlab chiqariladi, ular mos ravishda Assam va Darjeeling deb ataladi va nafaqat qimmat, balki dunyodagi eng sifatli choy hisoblanadi. Bu ikki choyning ta'mida ba'zi o'xshashliklar mavjud. Biroq, ushbu maqolada ta'kidlangan Assam choyi va Darjeeling choyi o'rtasida juda ko'p farqlar mavjud.
Assam choyi bugungi kunda dunyoning barcha burchaklarida shu qadar mashhur boʻlsa-da, inglizlar Assamning togʻli hududlarida yetishtirilguniga qadar bu yerda yetishtirilmagan. Choy asosan Hindistonning Assam va G'arbiy Bengal shtatlarida bir-biriga qo'shni bo'lgan Assam va Darjilingda etishtiriladi. Iqlim o'xshash bo'lsa-da, etishtirish usuli har xil bo'lib, ikkala choyga ham turli xil lazzatlar beradi. Birinchi va asosiy farq ikki mintaqada choy yetishtiriladigan yerga tegishli. Assamda choy pasttekisliklarga ekilgan bo'lsa, Darjeelingdagi baland tog'larda etishtiriladi. Darjeelingdagi Himoloy etaklari choyga o'ziga xos lazzat beradi, shuning uchun bu g'arbiy dunyo tomonidan seviladigan juda qimmat choy. Qizig'i shundaki, choy tupining vatani Darjeeling emas va choy o'simligi Assam va Xitoydan olib kelingan.
Assamdagi iqlim choy yetishtirish uchun ideal boʻlgani uchun Hindistondagi choyning katta qismi shu yerda ishlab chiqariladi. Brahmaputra daryosi vodiysi boy, gil tuproqqa va qisqa salqin qishga, issiq va nam yozga ega bo'lib, mo'l-ko'l yog'ingarchilik bilan birga Assamda jahon darajasidagi choy ishlab chiqarish uchun juda mos keladi. Hindistonda ishlab chiqarilgan 900 million kg choyning qariyb 600 million kilogrammi Assamdan keladi. Assam choyining ikkita hosili bor, birinchi yuvish mart oyining oxirida yoki aprel oyining boshida, ikkinchisi esa sentyabrda olinadi. Barglarda oltin uchlari paydo bo'lganligi sababli ikkinchi chayqalish choy deb nomlanadi. Bu ikkinchi yuvish ham birinchi yuvishdan ko'ra shirinroq va to'liq ta'mga ega, shuning uchun ikkinchi yuvish ustun hisoblanadi va birinchi yuvishdan yuqori narxlarda sotiladi. Assam choyi barglarining rangi quyuq yashil va y altiroq.
Darjeeling choyi talab yuqori boʻlsa-da, miqdori kam. Buning sababi shundaki, choy yetishtiriladigan maydon Assam choyidan ancha kichik va erning ekin maydoni ham Assam choyidan ancha past. Iqlim Assamga qaraganda sovuqroq va qattiqroq, o'sish sekinroq va Darjeelingda choy etishtirish Assamga qaraganda ancha qiyin. Darjeeling choyi ko'pincha ko'p narsani va'da qiladi, lekin uni amalga oshira olmaydi. Biroq, ishlab chiqarish yuqori va iqlimi choy yetishtirish uchun qulay bo'lgan yillarda, sifati, ta'mi, xushbo'yligi va ta'mi bo'yicha dunyoda Darjeeling choyiga yaqinlasha oladigan boshqa choy yo'q.
Darjilingda choy Kanchenjunga cho'qqilari etaklarida va 45 daraja atrofidagi yon bag'irlarida ekilgan. Bu yomg'irli mavsumda mintaqaga tushadigan mo'l-ko'l yog'ingarchilikni oson drenajlashni ta'minlaydi. Darjeeling choyi 6000 fut balandlikdan oshmaydi. Plantatsiya qanchalik baland bo'lsa, lazzat ko'proq konsentratsiyalanadi, ammo shamol, bulutlar, tuproq sifati va quyosh nuri kabi boshqa omillar ham mavjud bo'lib, ular Darjeeling choyiga o'ziga xos lazzat beradi.
Assam choyi va Darjeeling choyi o'rtasidagi farq nima?
• Assam choyi pasttekisliklarda, Darjeeling choyi esa baland togʻlarda yetishtiriladi.
• Assam choyini yig'ish vaqti Darjeeling choyiga qaraganda uzoqroq.
• Assam choyi barglari Darjeelingga qaraganda quyuqroq va yorqinroq.
• Darjeeling oz miqdorda choyga hissa qo'shadi, choyning katta qismi esa Assamdan keladi.
• Darjeeling choyi sifati, ta'mi, xushbo'yligi va ta'mi jihatidan yuqori.
• Darjeeling choyi Assam choyidan qimmatroq.
