Oven va Grill
Ham pech, ham gril yog' kabi vositasiz quruq issiqlikda ovqat pishirish uchun juda mashhur asboblardir. Ikkalasidan gril qilish - bu, ehtimol, toshdan qanday qilib olov yoqishni o'rganishi bilanoq, odam ovini grilda boshlaganligi sababli, ehtimol eskiroq bo'lgan jarayon. Pech - bu keyingi ixtiro, ammo bugungi kunda pishirishning ko'p qirrali usuli. Quruq issiqlikda pishirishning ikkita usulida farqlar bor, ular ushbu maqolada muhokama qilinadi.
Hozirgi mikroto'lqinli pech paydo bo'lgunga qadar, sopol pechlar isitish va shuning uchun ovqat pishirish uchun keng qo'llanilgan. Bu qisqa vaqt ichida kuchli issiqlik ishlab chiqaradigan va ovqat pishiradigan kameralar edi. Ular Osiyo madaniyatlarida Tandoor deb atalgan va har xil turdagi non va qovurilgan tovuqni tayyorlash uchun ishlatilgan. Gril quruq issiqlikni qo'llashning shunchaki bir variantidir, chunki u oziq-ovqat mahsulotlarini issiqlik manbai, odatda ko'mir ustiga qo'yishni o'z ichiga oladi, ammo zamonaviy gril olov shaklida to'g'ridan-to'g'ri issiqlikni ta'minlash uchun gazdan foydalanadi.
Agar farqlarga qarasak, shakli va oʻlchamidan joylashuviga qadar koʻp, shuningdek, bu ikki pishirish usuli yordamida pishirish mumkin boʻlgan turli xil ovqatlar mavjud. Gril, ko'mirdan foydalanadimi yoki gazga asoslangan bo'ladimi, pechkadan kattaroqdir va odatda hovlida yoki boshqa har qanday ochiq joyda saqlanadi, shunda grilda hosil bo'lgan tutun atmosferaga ko'tariladi. Boshqa tomondan, asosan mikroto'lqinli pechlar bo'lgan pechlar kichikroq va oshxonada saqlanadi.
Grilda ovqatni issiqlik manbasidan biroz yuqoriroqdagi metalldan yasalgan simli toʻrga qoʻyish kerak boʻlsa, pech oziq-ovqat mahsulotiga har tomondan issiqlik beradi va shu tariqa uni bir tekisda isitadi. Ba'zi pechlarda oziq-ovqat mahsulotini qovurish deb ataladigan alohida jarayon orqali grilda pishirish imkoniyati mavjud, bu erda issiqlik pastdan emas, yuqoridan ta'minlanadi, bu esa grilda pishirishga xosdir.
Grilda pishirishda quruq issiqlik kuchli bo'ladi va pechda bo'lmagan ovqatni kuydiradi. Tandirlarda issiqlik oziq-ovqat mahsulotining yuzasini qizartirish uchun etarli, shuning uchun pech asosan non, kek, pechene va ba'zi sabzavotlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Go'shtni pechda pishirish yoki qovurish ham mumkin. Biroq, panjara qilingan go'sht va pechda pishirilgan go'sht o'rtasida juda ko'p farq bor, chunki panjara qilingan go'sht ta'mga to'la va pastdan olov tutunidan singib ketadi. Go'sht pastdan olinadigan yuqori issiqlik ichidagi sharbatlarni qulflaydi va pechda mavjud bo'lmagan ta'mlarni rivojlantiradi. Kuyish pechda emas, faqat grilda amalga oshiriladigan funksiyalardan biridir, ammo bu kuydirish go‘shtni mazali qiladi.
Qisqacha:
Pen va gril oʻrtasidagi farq
• Tandir va grilda ovqat pishirish uchun quruq issiqlikda har xil usullarda foydalaniladi
• Tandirda issiqlik har tomondan bir tekisda, pastdan esa issiqlik ta'minlanadi va bu oziq-ovqat mahsulotining yonib ketishiga olib keladi.
• Aynan shuning uchun non, kek va ba'zi sabzavotlarni tayyorlash uchun pechni afzal ko'rishadi, chunki pishirish yuzani jigarrang qiladi.
• Boshqa tomondan, grilda kuyib ketadigan goʻshtlar yaxshi boʻladi, tutun esa hid va taʼmga qoʻshiladi
• Tandirlarda qaynatish orqali gril qilish mumkin, lekin bu erda issiqlik yuqoridan ta'minlanadi, pastdan esa grilda tayyorlanadi
