Toʻyingan va toʻyinmagan atsilgliserin oʻrtasidagi asosiy farq shundaki, toʻyingan atsilgliserin qattiq holatda, toʻyinmagan atsilgliserin esa suyuq holatda boʻladi.
Asilgliserin glitserin va yog 'kislotalarining esteri bo'lib, tabiiy ravishda yog'lar va yog'lar shaklida uchraydi. Bu atamaning sinonimlari glitserid va triglitseriddir. Monoglitseridlar, diglitseridlar va triglitseridlar kabi turli xil atsilgliserinlar mavjud. Ushbu atsilgliserinlarning barchasi ikki toifaga bo'linadi: to'yingan va to'yinmagan atsilgliserinlar.
Toʻyingan asilgliserin nima?
Toʻyingan atsilgliserinlar uglerod atomlari oʻrtasida faqat bitta bogʻga ega boʻlgan va qoʻsh yoki uchlik bogʻlarga ega boʻlmagan atsilgliserin birikmalaridir. Ushbu birikmalar kimyoviy tuzilishida to'yingan yog' kislotalarining ustunligiga ega. Shuning uchun to'yingan atsilgliserin birikmalari uglerod atomlari atrofidagi kovalent bog'lar bilan to'yingan bo'lib, bu erda to'yingan atsilgliserinning kimyoviy tuzilishidagi ma'lum miqdordagi uglerod atomlari uchun vodorod atomlarining maksimal sonini kuzatishimiz mumkin.
01-rasm: mayin yogʻi
Odatda, bu turdagi atsilgliserinlar molekulyar ogʻirligiga oʻxshash mos keladigan toʻyinmagan atsilgliserollarga nisbatan yuqori erish nuqtasiga ega. Bu asilgliserinni xona haroratida qattiq holga keltiradi. Baʼzi misollar: yogʻ yogʻi, choʻchqa yogʻi, stearin va boshqalar.
Toʻyinmagan asilgliserin nima?
Toʻyinmagan atsilgliserinlar - atomlar oʻrtasida qoʻsh yoki uch bogʻlanish va bitta bogʻlanishga ega boʻlgan atsilgliserin birikmalari. Molekulada bir yoki bir nechta qo'sh yoki uch aloqa bo'lishi mumkin. Ushbu birikmalar kimyoviy tuzilishida to'yinmagan yog'li kislotalarning ustunligiga ega. Boshqacha qilib aytganda, to'yinmagan shakl uglerod atomlari atrofida sigma kovalent aloqalar bilan to'yingan emas; shuning uchun ular yog 'kislotasi zanjiri tuzilishidagi ma'lum miqdordagi uglerod atomlari uchun minimal miqdordagi vodorod atomlariga ega.
02-rasm: Triolein to'yinmagan asilgliseringa misoldir
Toʻyinmagan atsilgliserinning ikkita asosiy turi mavjud; ular mono to'yinmagan atsilgliserinlar va ko'p to'yinmagan atsilgliserinlardir. Bir toʻyinmagan shaklda har bir uglerod zanjirida faqat bitta qoʻsh bogʻ mavjud boʻlsa, koʻp toʻyinmagan shaklda bir molekuladagi uglerod zanjirida ikki yoki undan ortiq qoʻsh bogʻ boʻlishi mumkin.
Odatda, koʻp toʻyinmagan shakllar ozuqaviy jihatlari tufayli oziq-ovqat sanoatida muhim qoʻllanmalarga ega, biroq baʼzi nooziq-ovqat ilovalari ham boʻlishi mumkin. Nooziq-ovqat mahsulotlariga quritish moylari, jumladan, zigʻir urugʻi, tung, haşhaş urugʻi, perilla va yongʻoq yogʻi ishlab chiqarish kiradi.
To'yingan va to'yinmagan asilgliserin o'rtasidagi farq nima?
Toʻyingan va toʻyinmagan atsilgliserinlar bogʻlanish shakllariga koʻra bir-biridan farq qiladi. To'yingan va to'yinmagan atsilgliserol o'rtasidagi asosiy farq shundaki, to'yingan atsilgliserin qattiq holatda, to'yinmagan atsilgliserin esa suyuq holatda bo'ladi. Buning sababi shundaki, to'yingan atsilgliserinlar uglerod atomlari atrofida faqat bitta bog'larga ega, bu ularga yuqori qaynash nuqtasini beradi. Boshqa tomondan, to'yinmagan atsilgliserinlar uglerod atomlari atrofida bir yoki bir nechta qo'sh yoki uch aloqaga ega, bu esa past qaynash nuqtasini beradi. To'yingan shakllarga ba'zi misollar orasida mayin yog'i, cho'chqa yog'i, stearin va boshqalar kiradi, triolein esa to'yinmagan shaklga misoldir.
Quyida toʻyingan va toʻyinmagan diatsilgliserin oʻrtasidagi farqning qisqacha tavsifi jadval koʻrinishida keltirilgan.
Xulosa – toʻyingan va toʻyinmagan asilgliserin
Toʻyingan atsilgliserinlar atomlar oʻrtasida faqat bitta bogʻga ega boʻlgan, qoʻsh yoki uchlik bogʻlarga ega boʻlmagan atsilgliserin birikmalaridir. To'yinmagan atsilgliserinlar - bu atomlar o'rtasida ikkita yoki uch marta bog'langan va bitta aloqaga ega bo'lgan atsilgliserin birikmalari. To'yingan va to'yinmagan atsilgliserol o'rtasidagi asosiy farq shundaki, to'yingan atsilgliserin qattiq holatda, to'yinmagan atsilgliserin esa suyuq holatda bo'ladi. Buning sababi kimyoviy birikmalarning ushbu ikki shaklidagi kimyoviy bog'lanishlarning tabiati.
