Toʻyingan va toʻyinmagan triglitseridlar oʻrtasidagi asosiy farq shundaki, toʻyingan triglitseridlar uglerod atomlari oʻrtasida faqat bitta, toʻyinmagan triglitseridlar esa uglerod atomlari oʻrtasida ikki yoki uch marta bogʻlanishga ega.
Toʻyingan atamasi molekuladagi uglerod atomlari vodorod yoki har bir uglerod atomi atrofida toʻrtta kovalent sigma bogʻlari bilan bogʻlangan boshqa atomlar bilan toʻyinganligini bildiradi. Shuning uchun uglerod atomlari o'rtasida qo'sh yoki uch aloqalar mavjud emas. Bundan farqli o'laroq, to'yinmagan uglerod atomlari vodorod yoki boshqa atomlar bilan to'liq to'yinmaganligini anglatadi, shuning uchun ular atrofida ikki yoki uch aloqa hosil qilgan.
Triglitseridlar nima?
Triglitseridlar glitserin va uchta yog 'kislotasi zanjiridan olingan ester birikmalaridir. Bu birikmalar odamlarda va boshqa umurtqali hayvonlarda (shuningdek, o'simlik yog'ida) tana yog'ining asosiy tarkibiy qismidir. Bundan tashqari, jigardan yog 'yog'i va qon glyukozasining ikki tomonlama o'tkazilishini ta'minlash uchun qonda triglitseridlar mavjud.
Yog 'kislotasi uglerod zanjirining uglerod atomlari o'rtasida qo'sh va uch aloqalar mavjudligi yoki yo'qligiga qarab tasniflangan to'yingan va to'yinmagan triglitseridlarni o'z ichiga olgan juda ko'p turli xil triglitseridlar mavjud. Shuning uchun to‘yingan triglitseridlarda C=C bog‘lari yo‘q, to‘yinmagan triglitseridlarda esa bir yoki bir nechta C=C bog‘lari mavjud.
To'yingan triglitseridlar nima?
Toʻyingan triglitseridlar uglerod zanjiridagi uglerod atomlari oʻrtasida qoʻsh yoki uchlik bogʻlanishga ega boʻlmagan organik birikmalardir. Ushbu triglitseridlar tarkibida to'yingan yog'li kislotalar ustunlik qiladi. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, to'yingan triglitseridlar uglerod atomlari atrofida sigma-kovalent bog'lar bilan to'yingan va ular yog' kislotalari zanjiri tuzilishidagi ma'lum miqdordagi uglerod atomlari uchun maksimal vodorod atomlariga ega.
Odatda toʻyingan triglitseridlar molekulyar ogʻirligi oʻxshash boʻlgan toʻyinmagan shakllarga qaraganda yuqori erish nuqtasiga ega. Shuning uchun to'yingan triglitseridlar xona haroratida qattiq bo'lish ehtimoli ko'proq. Masalan, yog' va cho'chqa yog'i.
To'yinmagan triglitseridlar nima?
Toʻyinmagan triglitseridlar uglerod zanjiridagi uglerod atomlari oʻrtasida bir yoki bir nechta qoʻsh yoki uch aloqaga ega boʻlgan organik birikmalardir. Ushbu triglitseridlar tarkibida to'yinmagan yog'li kislotalar ustunlik qiladi. Shuning uchun to'yinmagan triglitseridlar uglerod atomlari atrofida sigma kovalent aloqalar bilan to'yingan emas; Shunday qilib, ular yog 'kislotalari zanjiri tuzilishidagi ma'lum miqdordagi uglerod atomlari uchun minimal miqdordagi vodorod atomlariga ega.
Biz yana bu birikmalarni mono to'yinmagan triglitseridlar va ko'p to'yinmagan triglitseridlar deb ikki guruhga ajratishimiz mumkin. Bir toʻyinmagan shaklda bitta uglerod zanjirida faqat bitta qoʻsh bogʻ mavjud boʻlsa, koʻp toʻyinmagan shaklda bir molekuladagi uglerod zanjirida ikki yoki undan ortiq qoʻsh bogʻ boʻlishi mumkin.
Odatda koʻp toʻyinmagan triglitseridlar ozuqaviy jihatlari tufayli oziq-ovqat sanoatida muhim qoʻllanmalarga ega, biroq baʼzi nooziq-ovqat ilovalari ham boʻlishi mumkin. Oziq-ovqat bo'lmagan dasturlarga quritish moylari, jumladan zig'ir urug'i, tung, haşhaş urug'i, perilla va yong'oq yog'i ishlab chiqarish kiradi.
Katalizator ishtirokida vodorod bilan reaksiyaga kirishib, toʻyinmagan triglitseridni toʻyingan shaklga aylantira olamiz. Bu gidrogenlash jarayoni deb ataladi. Bu reaksiyadan o‘simlik moylarini qattiq yoki yarim qattiq o‘simlik yog‘lariga, masalan, margaringa aylantirish uchun foydalanishimiz mumkin.
To'yingan va to'yinmagan triglitseridlar o'rtasidagi farq nima?
Toʻyingan va toʻyinmagan atamalari organik birikmadagi uglerod atomlari oʻrtasida mos ravishda qoʻsh yoki uch bogʻlanishning yoʻqligi yoki mavjudligini bildiradi. To'yingan va to'yinmagan triglitseridlar o'rtasidagi asosiy farq shundaki, to'yingan triglitseridlar uglerod atomlari o'rtasida faqat bitta aloqaga ega, to'yinmagan triglitseridlar esa uglerod atomlari o'rtasida ikki yoki uch marta bog'lanishga ega.
Quyidagi infografika toʻyingan va toʻyinmagan triglitseridlar oʻrtasidagi farqlarni yonma-yon taqqoslash uchun jadval koʻrinishida jamlaydi.
Xulosa – toʻyingan va toʻyinmagan triglitseridlar
Toʻyingan va toʻyinmagan atamalari organik birikmadagi uglerod atomlari oʻrtasida mos ravishda qoʻsh yoki uch bogʻlanishning yoʻqligi yoki mavjudligini bildiradi. To'yingan va to'yinmagan triglitseridlar o'rtasidagi asosiy farq shundaki, to'yingan triglitseridlar uglerod atomlari o'rtasida faqat bitta aloqaga ega, to'yinmagan triglitseridlar esa uglerod atomlari o'rtasida ikki yoki uch marta bog'lanishga ega. Shuning uchun to‘yingan triglitseridlarda C=C bog‘lari yo‘q, to‘yinmagan triglitseridlarda esa bir yoki bir nechta C=C bog‘lari mavjud.
