Etanol fermentatsiyasi va sut kislotasi fermentatsiyasi oʻrtasidagi asosiy farq shundaki, etanol fermentatsiyasi yon mahsulot sifatida etanol hosil qiladi, sut kislotasi fermentatsiyasi esa yon mahsulot sifatida laktat hosil qiladi.
Fermentatsiya - bu anaerob sharoitda sodir bo'ladigan jarayon. Shuning uchun u molekulyar kislorod bo'lmaganda sodir bo'ladi. Ko'pgina mikroblar, o'simliklar va inson mushak hujayralari fermentatsiyadan o'tishga qodir. Fermentatsiya jarayonida shakar molekulalari spirt va kislotalarga aylanadi. Ushbu kimyoviy reaktsiya sut mahsulotlari, non mahsulotlari va spirtli ichimliklarni sanoat ishlab chiqarishda katta qo'llaniladi.
Etanol fermentatsiyasi nima?
Etanol fermentatsiyasi, shuningdek, alkogolli fermentatsiya sifatida ham tanilgan, shakarning hujayra energiyasiga aylanishi sodir bo'lgan biologik jarayondir. Ushbu jarayonni boshdan kechirishi mumkin bo'lgan shakar molekulalariga glyukoza, fruktoza va saxaroza kiradi. Hujayra energiyasini ishlab chiqarish jarayonida bu jarayon etanol va karbonat angidridni ham ishlab chiqaradi. Bular etanol fermentatsiyasining yon mahsulotidir.
01-rasm: Etanol fermentatsiyasi jarayoni
Bu fermentatsiya xamirturush borligida va kislorod gazi yo'qligida sodir bo'ladi. Shuning uchun biz uni anaerob biologik jarayon deb atashimiz mumkin. Bundan tashqari, bu jarayon oltin baliq kabi ba'zi baliq turlarida sodir bo'ladi va kislorod etarli bo'lmaganda bu baliqlarni energiya bilan ta'minlaydi.
Odatda, etanol fermentatsiyasi bir mol glyukozani ikki mol etanol va ikki mol karbonat angidridga aylantiradi. Bu ikki mol ATP hosil qiladi. Saxaroza molekulasini ko'rib chiqayotganda, u ikkita shakar molekulasini o'z ichiga oladi: glyukoza va fruktoza bir-biriga bog'langan. Shuning uchun, saxaroza etanol fermentatsiyasi uchun ishlatilganda, dastlabki bosqich glyukoza va fruktoza o'rtasidagi glikozid aloqasini buzish uchun invertaz fermenti yordamida bu molekulalarning parchalanishi hisoblanadi. Shundan so'ng, glyukoza glikoliz orqali ikkita piruvat molekulasiga parchalanadi, so'ngra piruvat ikki bosqichda etanol va karbonat angidridga aylanadi.
Sut kislotasi fermentatsiyasi nima?
Sut kislotasi fermentatsiyasi - bu glyukoza yoki shunga o'xshash shakar molekulasi hujayra energiyasi va metabolit laktatga aylanadigan biologik jarayon. Bu erda shakar molekulasi glyukoza yoki boshqa olti uglerodli shakar molekulasi bo'lishi mumkin. Saxaroza kabi disaxaridlardan ham foydalanish mumkin. Laktat - bu eritmadagi sut kislotasi. Sut kislotasi fermentatsiyasi ba'zi bakteriyalar va hayvonlar hujayralarida, jumladan mushak hujayralarida sodir bo'ladigan anaerob jarayondir.
02-rasm: Sut kislota izomeri
Hujayralarda kislorod borligida hujayra fermentatsiya jarayonini chetlab o'tib, hujayra nafasini amalga oshirishga intiladi. Ammo kislorod gazi ishtirokida ham fermentatsiya, ham nafas olishni amalga oshiradigan ba'zi fakultativ anaerob organizmlar mavjud.
Sut kislotasi fermentatsiyasining uchta yo'li mavjud: gomofermentativ jarayon, heterofermentativ jarayon va bifidum yo'li. Gomofermentativ jarayonda gomofermentativ bakteriyalar glyukozani ikkita laktat molekulasiga aylantirishi mumkin va ular bu reaktsiyadan ikkita ATP molekulasini hosil qilish uchun substrat darajasida fosforlanishni amalga oshirishi mumkin.
Etanol fermentatsiyasi va sut kislotasi fermentatsiyasi o'rtasidagi farq nima?
Etanol fermentatsiyasi yoki spirtli fermentatsiya va shakarning hujayra energiyasiga aylanishi sodir bo'lgan biologik jarayondir. Shu bilan birga, sut kislotasi fermentatsiyasi glyukoza yoki shunga o'xshash shakar molekulasi hujayra energiyasiga va metabolit laktatga aylanadigan biologik jarayondir. Etanol fermentatsiyasi va sut kislotasi fermentatsiyasi o'rtasidagi asosiy farq shundaki, etanol fermentatsiyasi yon mahsulot sifatida etanol ishlab chiqaradi, sut kislotasi fermentatsiyasi esa yon mahsulot sifatida laktat hosil qiladi. Bundan tashqari, etanol fermentatsiyasi 29%, sut kislotasi fermentatsiyasi esa 41% samaradorlikka ega.
Quyidagi infografikada etanol fermentatsiyasi va sut kislotasi fermentatsiyasi oʻrtasidagi farqlar jadval koʻrinishida keltirilgan.
Xulosa – Etanol fermentatsiyasi va sut kislotasi fermentatsiyasi
Etanol fermentatsiyasi biologik jarayon bo'lib, unda shakarning hujayra energiyasiga aylanishi sodir bo'ladi. Laktik kislota fermentatsiyasi - bu glyukoza yoki shunga o'xshash shakar molekulasi hujayra energiyasiga va metabolit laktatga aylanadigan biologik jarayon. Etanol fermentatsiyasi va sut kislotasi fermentatsiyasi o'rtasidagi asosiy farq shundaki, etanol fermentatsiyasi yon mahsulot sifatida etanol hosil qiladi, sut kislotasi fermentatsiyasi esa yon mahsulot sifatida laktat hosil qiladi.
