Sut kislotasi va spirtli fermentatsiya o'rtasidagi asosiy farq har bir jarayonning yakuniy mahsulotlariga bog'liq. Sut kislotasi fermentatsiyasi yakuniy mahsulot sifatida sut kislotasini, spirtli fermentatsiya esa yakuniy mahsulot sifatida spirt va karbonat angidridni ishlab chiqaradi.
Nafas olish barcha tirik organizmlarning muhim fiziologik faoliyati bo'lib, ular orqali organizmning barcha metabolik faoliyati uchun energiya oladi. Nafas olishning asosiy xususiyati bu organizm va atrof-muhit o'rtasidagi gaz almashinuvidir. Nafas olish yoki tashqi nafas olishda aniq ko'rinadi. Aslida, asosiy almashinuv aerob organizmlarning hujayralarida sodir bo'ladi va bu hujayrali nafas olish deb ataladigan jarayondir. Biroq, ba'zi organizmlar nafas olish uchun kislorodga muhtoj emas. Ular ba'zi mikroorganizmlar (Clostridium turlari) va parazit qurtlar (Ascaris) kabi anaerob organizmlardir. Shuning uchun ular energiya ishlab chiqarish uchun anaerob nafas olishni amalga oshiradilar. Anaerob nafas olishning ikkita asosiy turi mavjud: sut kislotasi fermentatsiyasi va spirtli fermentatsiya. Aerob nafas olish bilan solishtirganda, bu ikkala anaerob jarayon ham bitta glyukoza molekulasidan kam miqdorda ATP hosil qiladi. Shuning uchun ular kamroq samarali jarayonlar.
Sut kislotasi fermentatsiyasi nima?
Sut kislotasi fermentatsiyasi sut kislotasi bakteriyalari va hayvonlarning mushak hujayralari kabi anaerob bakteriyalar tomonidan amalga oshiriladigan fermentatsiyaning ikki turidan biridir. Bu kislorod mavjud bo'lmaganda paydo bo'ladi. Sut kislotasi fermentatsiyasi jarayonida glikoliz natijasida hosil bo'lgan piruvat sut kislotasi molekulalariga aylanadi. Demak, piruvat Kreb siklidan yoki oksidlovchi fosforlanishdan o'tmaydi. Buning o'rniga u sut kislotasiga yogurt kiradi va kam miqdorda energiya ishlab chiqaradi.
01-rasm: sut kislotasi fermentatsiyasi
Sut dehidrogenaza fermenti piruvik kislotaning sut kislotasiga aylanishini katalizlaydi. Bundan tashqari, ushbu konvertatsiya jarayonida NADH qaytaruvchi agenti NAD+ ga aylanadi. Sut kislotasi fermentatsiyasining aniq daromadi glyukoza molekulasi uchun 2 ATP ni tashkil qiladi. Shunday qilib, energiya samaradorligi taxminan 41%.
Alkogolli fermentatsiya nima?
Alkogolli fermentatsiya - bu anaerob sharoitda sodir bo'ladigan fermentatsiyaning ikkinchi turi. Bu o'simliklarda va xamirturush kabi ba'zi mikroorganizmlarda ATP ko'rinishida energiya ishlab chiqaradigan anaerob nafas olish jarayonidir. Bundan tashqari, bu jarayon ikki bosqichda amalga oshiriladi. Dastlab, piruvat karbonat angidrid molekulasi sifatida karboksil guruhini olib tashlash orqali ikkita uglerod atsetaldegidga aylanadi. Keyinchalik, atsetaldegid NADH dan elektronlarni olib, etanolga aylanadi.
02-rasm: Spirtli fermentatsiya
Bu yerda NADH NAD+ ga aylanadi. Demak, spirtli fermentatsiya yakuniy mahsulot sifatida etanol va CO2 ga aylanadi. Aspiruvik kislota dekarboksilaza va spirtli dehidrogenaza kabi fermentlar bu reaktsiyalarni katalizlaydi. Bundan tashqari, bu jarayon glyukoza molekulasida 2 ta ATP molekulasini hosil qiladi. Shunday qilib, energiya samaradorligi taxminan 29% ni tashkil qiladi.
Sut kislotasi va alkogolli fermentatsiya oʻrtasidagi oʻxshashliklar qanday?
- Sut kislotali fermentatsiya va spirtli fermentatsiya nafas olishning anaerob jarayonlaridir.
- Shuningdek, ikkala yoʻl ham energiya ishlab chiqaradi.
- Ikkalasi ham anaerob sharoitda sodir boʻladi va oz miqdorda ATP hosil qiladi (bir glyukoza molekulasidan 2ATP molekulasi).
- Bundan tashqari, glikoliz ikkala jarayonda ham keng tarqalgan jarayondir.
- Bundan tashqari, NAD+ qaytaruvchi vositadir va ikkalasi ham bu qaytaruvchi vositani qayta hosil qiladi.
- Bundan tashqari, bu ikkala jarayonda ham yakuniy mahsulotlar katta organik birikmalar boʻlib, ular oʻzlari energiya zahiralari hisoblanadi.
Sut kislotasi va alkogolli fermentatsiya oʻrtasidagi farq nima?
Sut kislotasi fermentatsiyasi va spirtli fermentatsiya anaerob sharoitda sodir bo'ladigan fermentatsiya jarayonlarining ikki turidir. Har ikkala jarayon ham energiya ishlab chiqaradi, lekin kam miqdorda energiya. Biroq, sut kislotasi va spirtli fermentatsiya o'rtasidagi asosiy farq shundaki, sut kislotasi fermentatsiyasi glyukozadan laktat hosil qiladi. Holbuki, spirtli fermentatsiya natijasida glyukozadan etanol va karbonat angidrid hosil bo'ladi.
Bundan tashqari, sut kislotasi fermentatsiyasi hayvonlarning mushak hujayralari va bakteriyalarida, spirtli fermentatsiya esa o'simliklarda va xamirturush kabi ba'zi mikroblarda sodir bo'ladi. Shunday qilib, bu sut kislotasi va spirtli fermentatsiya o'rtasidagi yana bir farq. Sut kislotasi fermentatsiyasi yogurt va pishloq ishlab chiqarishda, spirtli fermentatsiya esa non, sharob, pivo va sirka ishlab chiqarishda muhim ahamiyatga ega.
Quyida sut kislotasi va alkogolli fermentatsiya oʻrtasidagi farq haqidagi infografikada bu farqlarning barchasi batafsil koʻrsatilgan.
Xulosa – Sut kislotasi va alkogolli fermentatsiya
Fermentatsiya ikki xil bo'ladi; sut kislotasi fermentatsiyasi va spirtli fermentatsiya. Ikkala jarayon ham energiya ishlab chiqaradi va kislorodsiz anaerob sharoitda sodir bo'ladi. Bundan tashqari, fermentatsiyaning ikkala turi ham sanoat ahamiyatiga ega. Biroq, farqlarni umumlashtirganda, sut kislotasi va alkogolli fermentatsiya o'rtasidagi asosiy farq shundaki, sut kislotasi fermentatsiyasi glyukozadan laktat hosil qiladi, spirtli fermentatsiya esa glyukozadan etanol va karbonat angidridni hosil qiladi. Bundan tashqari, sut kislotasi fermentatsiyasi hayvonlarning mushak hujayralarida va ma'lum mikroorganizmlarda, spirtli fermentatsiya esa o'simlik to'qimalarida va ba'zi mikroorganizmlarda sodir bo'ladi.
