Trehaloza va m altoza oʻrtasidagi asosiy farq shundaki, trehaloza tarkibida 1,1-glikozid bogʻlanish, m altozda esa 1,4-glikozid bogʻlanish mavjud.
Trehaloza ham, m altoza ham glikozid aloqalari orqali birlashtirilgan ikkita glyukoza birligidan tashkil topgan uglevodlardir. Shuning uchun ular ikkita monosaxarid birligidan tashkil topgan disaxaridlar deb nomlanadi.
Trehaloza nima?
Trehaloza ikki alfa glyukoza birligidan tashkil topgan shakar bo'lib, 1,1-glikozid bog'i orqali birlashtirilgan. Trehalozaning sinonimlari mikoz va tremalozdir. Bu uglevod ba'zi zamburug'lar, bakteriyalar va umurtqasiz hayvonlar uchun energiya manbai hisoblanadi. Bu shakar oq ortorombik kristallar ko'rinishida ko'rinadi.
Trehaloza - qaytarmaydigan shakar. 1, 1-alfa glikozid aloqasi tufayli bu shakar kislotali gidrolizga juda chidamli. Bu shakarni yuqori haroratlarda juda barqaror qiladi. U saxaroza bilan solishtirganda suvda kamroq eriydi. Suvsiz trehaloza va suvsiz trehaloza kabi trehalozaning ikki turi mavjud. Ular orasida suvsiz shakl namlik bilan osongina reaksiyaga kirishib, suvsiz shaklni hosil qiladi. Bundan tashqari, trehaloza DNK kabi nuklein kislotalar bilan bevosita reaksiyaga kirishib, stabillashgan bir zanjirli nuklein kislota shaklini hosil qiladi.
01-rasm: Tregalozaning tuzilishi
Trehalaz deb ataladigan ferment ichak shilliq qavatida trehalozani tezda glyukozaga parchalashi mumkin. Bundan tashqari, u glyukoza bilan solishtirganda qon shakariga juda oz hissa qo'shadi. Shirinligi ham saxarozadan past. Eng muhimi, trehaloza oziq-ovqatning muzlash nuqtasini pasaytirishi mumkin, shuning uchun muzqaymoq ishlab chiqarish kabi muzlatilgan oziq-ovqat mahsulotlarida muhim ahamiyatga ega.
M altoza nima?
M altoza alfa 1-4 aloqasi orqali birlashtirilgan ikkita alfa glyukoza birligini o'z ichiga olgan disaxariddir. Bundan tashqari, bu molekula kraxmalning beta-amilaza bilan parchalanishi paytida hosil bo'ladi; u bir vaqtning o'zida bitta glyukoza birligini olib tashlab, m altoza molekulasini hosil qiladi. Bu boshqa disaxarid molekulalaridan farqli o'laroq, qaytaruvchi shakardir. Buning asosiy sababi shundaki, ikkita glyukoza molekulasidan birining halqa tuzilishi erkin aldegid guruhini ko'rsatish uchun ochilishi mumkin, boshqa glyukoza birligi esa glikozid bog'lanish xususiyati tufayli ochilmaydi.
02-rasm: M altozaning tuzilishi
Glyukoza geksoza, ya'ni u piranoza halqasida oltita uglerod atomiga ega. Bunda bir glyukoza molekulasining birinchi uglerod atomi boshqa glyukoza molekulasining to‘rtinchi uglerod atomi bilan bog‘lanib, 1-4 glikozid bog‘hosil qiladi. M altaza fermenti glikozid birikmasining gidrolizlanishini katalizlash orqali m altoza tuzilishini buzishi mumkin. Bu shakar solodning tarkibiy qismi sifatida paydo bo'ladi va qisman gidrolizlangan kraxmal mahsulotlarida juda o'zgaruvchan miqdorda mavjud. Masalan: m altodekstrin, makkajo'xori siropi va boshqalar.
Trehaloza va m altoza oʻrtasidagi farq nima?
Trehaloza ham, m altoza ham ikkita alfa glyukoza birligini o'z ichiga olgan disaxaridlardir. Trehaloza va m altoza o'rtasidagi asosiy farq shundaki, trehaloza 1,1-glikozid aloqasini o'z ichiga oladi, m altoza esa 1,4-glikozidik bog'lanishni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, trehaloza qaytarmaydigan shakar, m altoza esa qaytaruvchi shakar hisoblanadi.
Bundan tashqari, trehaloza energiya manbai sifatida ba'zi zamburug'lar va bakteriyalar tomonidan sintezlanadi, m altoza esa kraxmalning beta-amilaza tomonidan parchalanishi paytida hosil bo'ladi. Ushbu shakarlarning parchalanishini ko'rib chiqsak, trehaloza ichak shilliq qavatida trehalaz fermenti ta'sirida parchalanadi, m altoza esa oshqozonda m altaza fermenti ta'sirida parchalanadi.
Quyidagi jadval trehaloza va m altoza oʻrtasidagi farqlarni umumlashtiradi.
Xulosa – Trehaloza va M altoza
Trehaloza ham, m altoza ham ikkita alfa glyukoza birligini o'z ichiga olgan disaxaridlardir. Trehaloza va m altoza o'rtasidagi asosiy farq shundaki, trehaloza 1,1-glikozid bog'lanishni o'z ichiga oladi, m altoza esa 1,4-glikozidik bog'lanishni o'z ichiga oladi.
