Asosiy farq - Glitserin va yog' kislotalari
Yog'lar organizmda yog' to'qimalarida triatsilgliserinlar shaklida saqlanadi. Triatsilgliserinlar yaxshi energiya manbai hisoblanadi, chunki u uglevod manbalariga qaraganda ko'proq energiya beradi. Ammo erimaydiganligi sababli u organizm tomonidan osonlikcha ishlatilmaydi. Triatsilgliserinlar yog 'kislotalari va ester bog'i bilan birlashtirilgan glitserindan iborat. Yog 'kislotalari - bu yog' kislotalari zanjirining alfa oxirida karboksil guruhi (COOH) bo'lgan uzun uglevodorod zanjirlari. Glitserin uchta gidroksil guruhiga (OH guruhlari) ega bo'lgan polioldir va trihidroksi shakar spirti deb ataladi. Yog 'kislotalari va glitserinning asosiy farqi bu ikki birikmaning kimyoviy tarkibi. Yog 'kislotalari terminal karboksil guruhiga ega, glitserin esa uchta OH guruhiga ega spirtlar toifasiga kiradi.
Glitserin nima?
Glitserin yoki glitserin deb ham ataladigan glitserin zaharli bo'lmagan kimyoviy birikmadir. Bu uchta gidroksil guruhidan tashkil topgan spirt bo'lgan poliol. Glitserin formulasi: C3H8O3 Glitserin shirin ta'mga ega, tiniq, rangsiz gigroskopikdir. tabiatan yopishqoq bo'lgan suyuqlik. Glitserinning zichligi 1,261 g/ml. Uning qaynash harorati 290 daraja, erish nuqtasi esa 17,8 daraja. Glitserin suvdan zichroq va qaynash va erish nuqtasi suvdan yuqori.
Glitserin qutbli molekuladir. OH guruhlari mavjudligi sababli suvda yaxshi eriydi va aralashadi. Ushbu OH guruhlari suvga gigroskopik xususiyatni berish uchun ham javobgardir. Shunday qilib, glitserin suvni osongina oladi va uni ushlab turadi. Shuning uchun, glitserinni saqlashda maxsus havo o'tkazmaydigan idishlardan foydalanish kerak.
Tana lipazlar tomonidan katalizlanadigan lipidlarning parchalanishi natijasida glitseringa bo'lgan ehtiyojini qondiradi. Tanadagi glitserin jigar va yog 'to'qimalarida saqlanadi, u erda kerak bo'lganda triatsilgliserollarni hosil qilish uchun qayta ishlatiladi. Bundan tashqari, glitserin qon plazmasining osmolyalligini oshirish uchun ham ishlatiladi. Osmolyarlikni oshirish orqali to'qimalardan interstitsial suyuqlikka ko'proq suv chiqariladi. Glitserin yoki glitserin, shuningdek, proksimal egilgan kanalchalar orqali buyraklardagi suvning qayta so'rilishini oldini olish uchun vosita sifatida ishlaydi. Bu qon hajmining kamayishiga va suv va natriyning ko'payishiga olib keladi.
Glitserin oziq-ovqat sanoatida oziq-ovqat emulsifikatori va xushbo'ylashtiruvchi vosita sifatida ham qo'llaniladi. Glitserin tish pastasi, dush jeli, parfyumeriya va boshqa yordamchi malhamlar va kremlar kabi shaxsiy parvarish mahsulotlarida qo'llaniladi. U farmatsevtika mahsulotlarini ishlab chiqarishda ham qo'llaniladi.
Yogʻ kislotalari nima?
Yogʻ kislotalari uglevodorodlarning uzun zanjirlari boʻlib, karboksil terminaliga ega. Ular qutbsiz molekulalardir va shuning uchun suvda erimaydi, lekin organik erituvchilarda eriydi. Yog 'kislotalari ko'pincha to'g'ri zanjirli birikmalar bo'lib, uglerod atomlarining toq yoki juft soniga ega bo'lishi mumkin. Toq sonli yog 'kislotalari asosan bakteriyalarda va pastki o'simliklarda yoki hayvonlarda uchraydi. Uglerod atomlarining soniga qarab, uning organizmdagi sintezi va parchalanishi biroz farq qiladi. Yog 'kislotalari zanjiridagi uglerod atomlarining soni 2 dan 80 gacha. Ammo oddiy yog' kislotalarida taxminan 12 dan 24 gacha uglerod atomlari mavjud. Uglerod atomlari soni va zanjirlar uzunligiga koʻra yogʻ kislotalari zanjirlarining uch turi mavjud.
Yogʻ kislotalari zanjirlari
- Qisqa zanjirli yog 'kislotalari - 2 dan 6 gacha uglerod
- O'rta zanjirli yog 'kislotalari - 8 dan 10 gacha uglerodlar va 12 dan 24 gachadeb ataladi.
- Uzoq zanjirli yog 'kislotalari - 12 dan 24 gacha
02-rasm: toʻyingan va toʻyinmagan yogʻ kislotalari
Qo’shaloq bog’larning mavjudligi va yo’qligiga ko’ra, yog’ kislotalari to’yingan va to’yinmagan yog’ kislotalariga bo’linadi. To'yingan yog 'kislotalari hech qanday qo'sh bog'lanishni tashkil qilmaydi. To'yinmagan yog'li kislotalar bitta qo'sh aloqani o'z ichiga olishi mumkin - bir to'yinmagan yog'li kislotalar yoki bir nechta qo'sh aloqa - ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar. Ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar muhim yog 'kislotalari deb ham ataladi, chunki ular muhim foydali rol o'ynaydi va oziq-ovqat orqali iste'mol qilinishi kerak. Ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar uzoq zanjirli yog' kislotalaridir va shuning uchun tanada sintez qilinmaydi (omega 3 va omega 6 yog' kislotalari)
Glitserin va yog 'kislotalari o'rtasidagi o'xshashliklar qanday?
- Ikkalasi ham uglerod, vodorod va kisloroddan iborat.
- Ikkala birikma triatsilgliserinlar hosil qilish uchun esterifikatsiya reaksiyalarida ishtirok etadi.
- Ikkala birikma ham yog 'almashinuvida funktsional va tizimli rol o'ynaydi
Glitserin va yog 'kislotalari o'rtasidagi farq nima?
Glitserin va yog' kislotalari |
|
| Glitserin uchta gidroksil guruhiga (OH guruhlari) ega boʻlgan poliol boʻlib, trihidroksi shakar spirti deb ataladi. | Yogʻ kislotalari uzun uglevodorod zanjirlari boʻlib, yogʻ kislotalari zanjirining uchida karboksil guruhi (COOH) boʻladi. |
| Tasnifi | |
| Yo'q | Zanjir uzunligi va toʻyinganlik va toʻyinmaganlik darajasiga koʻra tasniflanishi mumkin |
| Suvda eruvchanligi | |
| Glitserin suvda eriydi. | Yogʻ kislotalari suvda erimaydi. |
| Polarite | |
| Glitserin qutbli molekuladir. | Yogʻ kislotasi qutbsiz molekuladir. |
| Uglerodlar soni | |
| Glitserinda uchta uglerod atomi mavjud. | Uglerod soni yogʻ kislotalarida 2-80 gacha oʻzgarishi mumkin. |
Xulosa – Glitserin va yog’ kislotalari
Yog' kislotalari va glitserin muhim birikmalar bo'lib, ular triatsilgliserollar va boshqa funktsional lipid birikmalarining kashshoflari bo'lganligi sababli keng o'rganiladi. Yog 'kislotalari va glitserin o'rtasidagi farq shundaki, yog' kislotalari qutbsiz chiziqli uglevodorod zanjirlari, glitserin esa qutbli va har biri gidroksil guruhi bilan birlashtirilgan 3 ta ugleroddan iborat. Ikkalasi ham organizmlar fiziologiyasida katta funktsional rolga ega bo'lgan yog'li atsilgliserinlarni ishlab chiqarish uchun esterifikatsiyadan o'tadi. Har ikkala komponent alohida-alohida o'z xususiyatlari va ilovalariga ega.
Glitserin va yog'li kislotalarning PDF versiyasini yuklab oling
Siz ushbu maqolaning PDF-versiyasini yuklab olishingiz va iqtibos keltirgan holda oflayn maqsadlarda foydalanishingiz mumkin. Iltimos, PDF versiyasini bu yerdan yuklab oling Glitserin va yog' kislotalari o'rtasidagi farq
