Oq choy va yashil choy
Oq choy va yashil choy o'rtasidagi farq asosan choy barglarini tayyorlash jarayoniga bog'liq. Yaxshiroq aytish mumkinki, biz oq choy va yashil choy o'rtasidagi farqning asosiy sabablaridan biri bu barglarning uzilganidan keyin oksidlanishidir. Ularning ikkalasi ham Camellia sinensis deb nomlanuvchi bir xil choy o'simlikidan olingan barglardir. Barglari turli vaqtlarda yig'ib olinadi. Keyin ular turli xil tayyorgarlik jarayonlaridan o'tadilar. Yashil choy barglari oq choy barglariga qaraganda ko'proq oksidlanish uchun qoldiriladi. Farqidan qat'i nazar, ikkalasi ham sog'liq uchun juda ko'p foyda keltiradi va sog'lig'iga ongli odamlarning mashhur ichimliklaridir. Oq choy ham, yashil choy ham yuqori miqdorda antioksidantlarga ega. Bundan tashqari, ular qora choy yoki qahvaga qaraganda kamroq kofeinni o'z ichiga oladi. Bu choy turlarining ikkalasi ham salomatlik uchun muhim foyda keltirganligi sababli, ularning narxi qora choynikidan ham qimmatroq.
Oq choy nima?
Oq choy turli xil choy hisoblanadi. Bu juda ochiq rangga ega. Shuning uchun u oq choy deb nomlanadi. Choy qaynatilsa, u juda och sariq rangli ichimlikka aylanadi. Oq choyni faqat erta bahorning bir necha kunlarida olish mumkin. Oq choy eng nozik barglardan tayyorlanadi. Ular kurtaklari to'liq ochilishidan oldin tanlanadi va kumush mo'ynalar bilan qoplangan. Keyin ular tezda bug'lanadi va keyin quritiladi. Oq choy qora choy yoki yashil choy kabi quritilmaydi yoki bug'lanmaydi. Siz shuni bilishingiz kerakki, choy barglari uzoq vaqt quriydi, ular ko'proq oksidlanadi va barglar qorayadi. Oq choyning och rangda bo‘lishi ularning juda oz vaqt quritilishini ko‘rsatadi.
Oq choyda taxminan 30-55 mg kofein bor. Oq choy yashil choyga qaraganda ko'proq antioksidantlardan iborat1 Yangi apelsin sharbati antioksidantlarning ajoyib manbai ekanligini hammamiz bilamiz. Shuni ta'kidlash kerakki, ba'zi choy ishlab chiqaruvchilari bir piyola oq choyda bir piyola yangi apelsin sharbatidan 14 baravar ko'p antioksidant borligini ta'kidlashadi2
Yashil choy nima?
Yashil choyga e'tibor qaratsak, avvalo uning qanday yig'ilganini ko'rishimiz kerak. Yashil choy oq choyga qaraganda kechroq yig'iladi. Yashil choy qisman fermentlanadi. Birinchidan, u bug'lanadi. Keyin ko‘k choy qaynatiladi va nihoyat dumalab quritiladi.
Yashil choyda har bir stakanda taxminan 35-70 mg kofein mavjud. Yashil choy antioksidantlarga ega va shuning uchun ko'pchilik har kuni yashil choyni iste'mol qilishni afzal ko'radi. Aytish mumkinki, bugungi kunda yashil choy tobora ommalashib bormoqda.
Oq choy va yashil choy o'rtasidagi farq nima?
• Oq choy va yashil choy oʻrtasidagi asosiy farqlardan biri shundaki, oq choy fermentatsiya va oksidlanish jarayonidan oʻtmaydi, yashil choy esa qisman fermentatsiya va oksidlanish jarayonidan oʻtadi.
• Shunisi qiziqki, oq choy ham, yashil choy ham antioksidant tarkibini juda muvaffaqiyatli ushlab turadi. Boshqa tomondan, tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, oq choy yashil choyga qaraganda ko'proq antioksidantlarga ega. Shuning uchun, odamlarning tanlovi bu ikkisi o'rtasida yashil choydan ko'ra ko'proq oq choyga to'g'ri keladi.
• Oq choy va yashil choy o'rtasida ta'm jihatidan ham katta farq bor. Oq choy yashil choyga qaraganda nozikroq ta'mga ega ekanligi aytiladi. Tashqi ko'rinishi silliq va ipakdir. Yashil choy esa o'tli ta'mga ega.
• Yana shuni bilish kerakki, yashil choy kurtaklari va yosh choy barglaridan tayyorlanadigan oq choyga qaraganda ko'proq kofeinni o'z ichiga oladi. Qadimgi barglarda kurtaklar va yosh barglarga qaraganda ko'proq kofein mavjud.
• Narxiga kelsak, ishlab chiqarish qiyinroq boʻlgan oq choy yashil choyga qaraganda qimmatroq.
Agar siz kofeinni yoqtirmasangiz, oq choy sizning ta'mingiz uchun eng mos keladi. Boshqa tomondan, yashil choyni sevuvchilar uning tug'ma ta'midan bahramand bo'lishadi. Ular choydagi kofeinning ko'p bo'lishiga qarshi emas. Ular yashil choyning ta'midan bahramand bo'lish uchun hamma narsani qilishadi. Oq choy yashil choyga qaraganda qimmatroq.
| Oq choy | Yashil choy |
| Guncha va yosh choy barglaridan tayyorlangan | Kichik eski barglardan tayyorlangan |
| Jarayon: fermentatsiya va oksidlanish yo'q | Jarayon: qisman fermentlangan va minimal oksidlanish |
| Yashil choyga qaraganda koʻproq antioksidant bor | Antioksidantning yaxshi manbai, ammo oq choyga nisbatan kamroq |
| Yashil choyga qaraganda nozik ta'm | Ta'midan keyin o'tli |
| Juda kam kofein | Oq choyga nisbatan ko'proq kofein |
Manba:
- Teri parvarishida botanikadan amaliy foydalanish
- Patrick's gourmet choylari
