Karri kukuni va Garam Masala
Kori kukuni va garam masala o'rtasidagi farq ishlatiladigan ingredientlar va ularni pishirish idishlariga qo'shish usulidan kelib chiqadi. Biroq, ularning ikkalasi ham bir-biriga o'xshash va ziravorlardan foydalanganligi sababli, kori kukuni va Garam masala oshxona tayyorlashga kelganda ko'pincha chalkashib ketadigan ikkita atamadir. Garam masala Hindiston oshxonasida, ayniqsa Shimoliy Hindiston oshxonasida o'z nomini oldi. Karri kukuni va garam masalada ishlatiladigan ingredientlar va ularni ovqatga qo'shish usullari ushbu maqolada muhokama qilinadi. Shunday qilib, siz kori kukuni va garam masala o'rtasidagi farqni tushuna olasiz.
Oshpazlar kori kukuni va garam masaladan foydalanish bo'yicha mutaxassislardir. Ular preparatga qo'shiladigan garam masala miqdorini aniq bilishadi. Ular, shuningdek, kori kukunidan foydalanishda va kori kukunini tayyorlashda mohir. Kori kukuni tovuq go'shti uchun maxsus tayyorlanganligini bilish muhimdir. Boshqacha qilib aytganda, u tovuqli karri masala yoki oddiygina tovuqli masala deb ataladi.
Karri kukuni nima?
Karri kukuni sarg'ish to'q sariq rangda. Buning sababi kori kukuni aralashmasida ishlatiladigan zerdeçaldir. Aniqrog'i, an'anaviy kori kukuni 20 ta maydalangan ziravorlar va o'tlar to'plamidir. Hozirgi vaqtda oshxonada zamonaviyroq kamroq murakkab karri kukuni qo'llaniladi. Karri kukuni ta'm kurtaklariga qo'shimcha ta'm berish uchun asosan karriga qo'shiladi. Koridor urug'lari kori kukunini tayyorlashda juda ko'p ishlatiladi. Koriander urug'i, zira urug'i, qora xantal urug'i, qora murch, quritilgan qizil qalampir, fenugreek urug'i, tumerik va quritilgan kori barglari kabi ziravorlar qovuriladi va uni tayyorlashda birga maydalanadi. Shuni bilish kerakki, kori kukuni faqat karriga qo'shish uchun ishlatilishi kerak, boshqa preparatlarga emas. Ushbu kori kukuni ziravorlar uchun va taomga lazzat va rang qo'shish uchun ishlatiladi. Agar siz tayyorlayotgan taomga kori kukuni qo'shmoqchi bo'lsangiz, uni pishirishning dastlabki bosqichlarida qo'shing. Shunday qilib, siz karri kukunining xom hididan qocha olasiz.
Garam Masala nima?
Garam masala qizil yoki jigarrang rangga ega. Hind tilidagi garam masala issiq ziravor yoki issiq ziravor degan ma'noni anglatadi. Shunisi qiziqki, garam masala qo'shimcha ta'mni ta'minlash uchun kori va boshqa preparatlarga qo'shiladi. Garam masala an'anaviy kori kukuni aralashmasida 20 ta ziravorni o'z ichiga olmaydi. U kamroq miqdordagi ziravorlardan iborat. Garam masala oqsil va mineral tarkibiga boy ziravorlar, don, tuz, gramm va shunga o'xshash birikmalardan tayyorlanganligi ma'nosida to'yimli ekanligiga ishoniladi. Garam masala ziravorlar aralashmasining maxsus turi sifatida tanilgan. Buning sababi shundaki, u turli toifalarga tegishli ziravorlardan iborat. Misol uchun, unda shirin deb hisoblanadigan dolchin va sho'r deb hisoblangan koriander bor.
Garam masala tayyorlashda va tayyorlashda koriander urugʻi, zira urugʻi, qora murch, shaxjeera, kardamon, chinnigullar, doljin, quritilgan zanjabil, dafna barglari, gramm va yorma kabi ziravorlar ishlatiladi. Odamlar oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlashda garam masala va xonimning barmoqli kori va kartoshka kori kabi kori mahsulotlarini yaxshi ko'radilar. Garam masala tayyorlashda ishlatiladigan ba'zi ingredientlar uzoq vaqt pishirilsa, achchiq ta'mga ega bo'lganligi sababli, oziq-ovqat mahsulotiga garam masala qo'shishning eng yaxshi vaqti pishirishning so'nggi bosqichida yoki hatto taom kelgandan keyin ham. pechdan o'chiring.
Curry Powder va Garam Masala o'rtasidagi farq nima?
• Karri kukuni sarg'ish to'q sariq rangda. Garam masala qizil yoki jigarrang rangda.
• Karri kukuni ziravorlar berish, taomga lazzat va rang berish uchun ishlatiladi. Garam masala taomning oxirgi ziravori sifatida ishlatiladi.
• Koriander urugʻi, zira urugʻi, qora xantal urugʻi, qora murch, quritilgan qizil qalampir, fenugreek urugʻi, tumerik va quritilgan kori barglari kabi ziravorlar qovuriladi va uni tayyorlashda birga maydalanadi. Garam masala tayyorlash va tayyorlashda koriander urug'i, zira urug'i, qora murch, shaxjeera, kardamon, chinnigullar, doljin, quritilgan zanjabil, dafna barglari, gramm va don kabi ziravorlar ishlatiladi.
• Karri kukuni pishirishning dastlabki bosqichlarida uning xom hidini oldini olish uchun qo'shiladi. Garam masala pishirishning oxirgi bosqichiga qo'shiladi. Buning sababi, garam masalada ishlatiladigan ba'zi ingredientlar uzoq vaqt pishirilganda achchiq bo'ladi. Ovqat pishganidan keyin garam masala qo'shish ham qabul qilinadi.
