Novvoy uni va oddiy un
Un, ehtimol, pazandalik dunyosidagi barcha ingredientlar ichida eng ko'p qirrali hisoblanadi. Bu nafaqat ko'p qirrali, balki dunyoda mavjud bo'lgan oshxona turlarining ajralmas elementidir. Unning ko'plab turlari mavjud bo'lib, ular tuzilishi, maqsadi, ozuqaviy qiymati, shuningdek, tarkibiga kiradigan ingredientlar bilan farqlanadi. Novvoy uni va oddiy un bugungi kunda dunyoda keng tarqalgan unning ikkita turi hisoblanadi.
Beyker uni nima?
Baker uni - Kanada navi, kuchli un yoki non uni sifatida ham tanilgan universal bug'doy uni. Uning tarkibida ko'p miqdorda protein va kleykovina mavjud bo'lib, uni xamirturush asosidagi mahsulotlarni tayyorlash uchun ideal qiladi. U 20 kg lik paketlar kabi juda ko'p miqdorda mavjud va o'z nomini oldi, chunki u novvoylar orasida juda mashhur bo'lgan undir. Baker uni asosan non pishirish uchun ishlatiladi va havo o'tkazmaydigan, namlik o'tkazmaydigan idishda saqlanishi kerak. Aks holda, un tarkibidagi yog‘lar oksidlanib, xiralashadi. Ba'zida novvoy unini askorbin kislotasi bilan konditsioner qilish, uning hajmini oshirishga yordam beradi, bu esa o'z navbatida nonning yaxshiroq tuzilishga olib keladi. Biroq, oddiy unga ozgina makkajo'xori uni qo'shish novvoy uniga samarali alternativa bo'lishi mumkin, chunki makkajo'xori uni bug'doy kraxmalidir va unga ko'proq kleykovina qo'shib, non pishirish uchun ideal qiladi.
Oddiy un nima?
Umum maqsadli un sifatida ham tanilgan oddiy un kek, xamir ovqatlar va boshqa pishirilgan mahsulotlarni pishirish uchun ideal undir. O'rtacha 8 dan 11 foizgacha protein miqdori bilan u qattiq va yumshoq bug'doy aralashmasini o'z ichiga oladi va oqartirilgan va oqartirilmagan navlarda ishlab chiqariladi. Kimyoviy ishlov berilgan oqartirilgan un oqartirilmagan unga qaraganda kamroq protein tarkibiga ega va pechenye, pirojnoe, krep va boshqalarni pishirish uchun juda mos keladi. Oqartirilmagan un esa xamirturushli nonlar, Daniya pishiriqlari, pirojnoe va boshqalar uchun mos keladi. Qovurishdan oldin oziq-ovqat mahsulotlarini qoplash uchun ham, ularga tiniq tashqi ko'rinish berish uchun ishlatiladi. Oddiy un sho'rvalar, bulyonlar va boshqalar uchun quyuqlashtiruvchi vosita sifatida ham qo'llaniladi. Oddiy un aralashmalarni bir-biriga bog'lab, tuzilishini beradi va noan va boshqa hind nonlari kabi xamirturushsiz nonlarni tayyorlash uchun ham idealdir.
Bakerning uni va oddiy un o'rtasidagi farq nima?
Turli retseptlar turli unlarni talab qiladi; har bir taom uchun muhim bo'lgan tuzilish, ta'm yoki boshqa fazilatlar uchun bo'lsin. Dunyoda mavjud bo'lgan unlarning xilma-xilligi shunchalik xilma-xilki, bu turlarni chalkashtirib yuborish juda oson. Nonvoy uni va oddiy un - bu ikki turdagi un bo'lib, ular turli retseptlarda foydalanish uchun eng yaxshi un turini tanlashda odatda bir-biri bilan aralashib ketadi.
• Baker uni oddiy unga qaraganda yuqori protein va kleykovinaga ega.
• Novvoy uni non pishirish uchun juda mos keladi. Oddiy un pirojnoe, xamir ovqatlar, xamirturushsiz non va boshqalar uchun mos.
• Oddiy unga makkajoʻxori uni qoʻshib, uni novvoy uni sifatida ishlatish mumkin.
Tegishli xabarlar:
