Yogʻ kislotalari va triglitseridlar
Lipidlar, asosan, triglitseridlar (yog'lar va yog'lar), fosfolipidlar va sterollarni o'z ichiga olgan ozuqa moddalari sinfidir. Yog 'kislotasi va triglitseridlar organik moddalardir; tarkibida uglerod, vodorod va kislorod atomlari mavjud.
Yogʻ kislotalari nima?
Yogʻ kislotalari vodorod atomlari biriktirilgan uzun uglerod zanjiridan va bir uchida metil guruhi (-CH3) va kislotalar guruhidan (-COOH) tashkil topgan organik moddalardir.) boshqa uchida. C=C qo'sh bog'larning mavjudligiga qarab, yog' kislotalari ikki turga bo'linadi; to'yingan va to'yinmagan yog'li kislotalar. Toʻyingan yogʻ kislotalari hech qanday C=C qoʻsh aloqasini oʻz ichiga olmaydi, toʻyinmagan yogʻ kislotalari. Aksariyat tabiiy yog 'kislotalarida uzunligi 24 atomgacha bo'lgan juft uglerod atomlari mavjud. Biroq, yog 'kislotalarining tuzilishi va funktsiyasi ularning uglerod zanjirining uzunligi, miqdori va zanjirda mavjud bo'lgan qo'sh bog'larning joylashishiga qarab farq qilishi mumkin.
Toʻyinmagan yogʻ kislotalarining ikki turi mavjud, yaʼni bir toʻyinmagan va koʻp toʻyinmagan yogʻ kislotalari. Bir to'yinmagan yog' kislotalari ikkita H atomiga ega bo'lmagan va ikkita qo'shni uglerod atomlari o'rtasida bitta qo'sh aloqaga ega bo'lgan yog' kislotalari. Ushbu turdagi yog' kislotalari mono to'yinmagan yog'larni hosil qiladi. Ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar ikki yoki undan ortiq C=C qo'sh aloqalarini o'z ichiga oladi va to'rt yoki undan ortiq H atomiga ega emas va ko'p to'yinmagan yog'larni hosil qilish uchun javobgardir. Yog 'kislotalari triglitseridlar va fosfolipidlardan olinadi. Yog 'kislotalariga ba'zi misollar: linoleik kislota, stearin kislota va oleyk kislota.
Triglitseridlar
Triglitseridlar yog'lar va yog'larni o'z ichiga oladi va oziq-ovqat va tanadagi eng ko'p lipid turi hisoblanadi. Triglitserid - bu glitserin molekulasi va uchta yog 'kislotasi zanjirining esterifikatsiyasi natijasida hosil bo'lgan organik ester. Uzun zanjirli to'yingan yog' kislotalarining yuqori foizini o'z ichiga olgan triglitserid molekulalarining aralashmasi yog'lar deb ataladi, to'yinmagan yog'li yoki qisqa zanjirli to'yingan yog' kislotalarining yuqori foizini o'z ichiga olgan triglitseridlar aralashmasi yog'lar deb ataladi. Ba'zi triglitseridlar molekulalari uchta bir xil yog 'kislotalaridan iborat. Biroq, ko'p hollarda triglitserid molekulalarida ikki yoki uch xil yog 'kislotalari molekulalari topiladi. Triglitserid yirik uglevodorod zanjirlari mavjudligi sababli suvda erimaydi.
Yogʻ kislotalari va triglitseridlar oʻrtasidagi farq nima?
• Yog 'kislotalari -COOH qismlari bo'lgan karboksilik kislotalar, triglitseridlar esa organik efirlardir.
• Yog 'kislotalari triglitseridlardan olinadi.
• Uchta yog 'kislotasi molekulasi va bitta glitserin molekulasi esterifikatsiyadan o'tib, bitta triglitserid molekulasini hosil qiladi.
• Triglitseridlardan farqli o'laroq, yog 'kislotalari C=C qo'sh aloqalari mavjudligiga qarab ikki toifaga bo'linishi mumkin. Biroq, bu ikkala tur ham triglitserid molekulalarini hosil qilishda ishtirok etadi.
