Alfa va beta glyukoza
Glyukoza uglevod birligi boʻlib, uglevodning oʻziga xos xususiyatini koʻrsatadi. Glyukoza o'simliklardagi fotosintezning asosiy mahsuloti bo'lgan monosaxarid va qaytaruvchi shakardir. Xlorofillar noorganik uglerod va suv yordamida glyukoza va kislorod hosil qiladi. Shunday qilib, quyosh nuri glyukoza orqali kimyoviy energiyaga aylanadi. Keyin glyukoza qo'shimcha ravishda kraxmalga aylanadi va o'simliklarda saqlanadi. Nafas olishda glyukoza ATP ga parchalanadi va tirik organizmlarni energiya bilan ta'minlaydi, natijada nafas olishning yakuniy mahsuloti sifatida karbonat angidrid va suv hosil bo'ladi. Glyukoza hayvonlar va odamlarda, ularning qon oqimida bo'lishi mumkin.
Glyukoza oltita uglerod molekulasi yoki geksoza deb ataladi. Glyukoza formulasi C6H12O6,va bu formula boshqa geksozalar uchun umumiydir. ham. Glyukoza tsiklik stul shaklida va zanjir shaklida bo'lishi mumkin.
Glyukoza aldegid, keton va alkogol funktsional guruhlariga ega bo'lgani uchun u osonlikcha to'g'ri zanjirli shaklga siklik zanjir shakliga o'tishi mumkin. Uglerodlarning tetraedral geometriyasi olti a'zoli barqaror halqa hosil qiladi. To'g'ri zanjirdagi uglerod beshligidagi gidroksil guruhi yarim atsetali aloqani yaratuvchi uglerod birinchi bilan bog'langan (Mcmurry, 2007). Shunday qilib, uglerod anomerik uglerod deb ataladi. Glyukoza fisher proyeksiyasida tasvirlanganda, bu assimetrik uglerodning gidroksil guruhi o'ng tomonga chiziladi va D-glyukoza deb ataladi. Agar assimetrik uglerodning gidroksil guruhi fisher proektsiyasida chap tomonda bo'lsa, u L- glyukoza. D-glyukoza o'ziga xos aylanishdan farq qiladigan alfa va beta deb nomlangan ikkita sterioizomerga ega. Aralashmada bu ikki shakl bir-biriga aylanib, muvozanat hosil qilishi mumkin. Bu jarayon mutarotatsiya deb ataladi.
Alfa glyukoza
Glyukoza molekulasining fazoda atomlarning joylashishi kimyoviy tabiatini aniqlashda muhim ahamiyatga ega. Alfa va beta glyukoza stereoizomerlardir. Ikki a-D-glyukoza molekulalari orasidagi (1-4) glikozid bog'lanishi m altaza deb ataladigan disaxarid hosil qiladi. Ko'p miqdordagi a-D-glyukoza molekulalarini bog'lashda a-(1-4) glikozid bog'langan kraxmal hosil bo'ladi, ular tarkibida amilopektin va amiloza mavjud. Ular fermentlar tomonidan oson parchalanishi mumkin.
Beta glyukoza
Ikkita b-D- glyukoza molekulasi (1-4) glikozid bogʻi bilan bogʻlanib, sellobioza hosil qiladi va keyinchalik fermentlar tomonidan parchalanishi qiyin boʻlgan tsellyuloza hosil qiladi. Beta shakli alfa shakliga qaraganda barqarorroq; shuning uchun aralashmada b-D- glyukoza miqdori 20° da uchdan ikki qismini tashkil qiladi. Bu ikki izomer shakl elementar shaklda oʻxshash boʻlsa-da, fizik va kimyoviy xossalari boʻyicha oʻxshash emas.
Alfa Glyukoza va beta glyukoza o'rtasidagi farq nima?
• Ular oʻziga xos aylanishda farqlanadi, a- D- glyukozada [a]D20 112,2° va b-D-glyukozada bor
[a] D20 /18,7°.
• Beta shakli alfa shakliga qaraganda barqarorroq, shuning uchun aralashmada b-D-glyukoza miqdori a-D-glyukozadan yuqori.
• Ikki a-D-glyukoza molekulasi oʻrtasidagi (1-4) glikozid aloqasi m altaza deb ataladigan disaxarid hosil qiladi, ikkita b-D-glyukoza molekulasi esa (1-4) glikozid bogʻi bilan bogʻlanib, sellobioza hosil qiladi.
• a-D-glyukoza bilan ishlab chiqarilgan kraxmal fermentlar tomonidan oson parchalanadi, tsellyuloza esa fermentlar tomonidan oson parchalanmaydi.
• b-D-glyukoza polimeri bo'lgan tsellyuloza strukturaviy materialdir va kraxmal o'simliklarda saqlanadigan oziq-ovqat hisoblanadi.
