Jismoniy va kimyoviy ovqat hazm qilish
Oziq-ovqat tarkibidagi ozuqaviy moddalarni olish uchun oziq-ovqatlarni elementar yo'lda parchalash jarayoni hazm qilish deb nomlanadi. Bu jarayonda olingan oziq moddalar keyinchalik qon aylanish tizimiga so'riladi va qon bilan butun tanada aylanadi. Ushbu oziq moddalar energiya bilan ta'minlash yoki tanaga zarur bo'lgan muayyan moddalarni sintez qilish uchun zarurdir. Ovqat hazm qilish asosan fizik va kimyoviy vositalar yordamida amalga oshiriladi. Ovqat hazm qilishning ikkala turi ham ovqat hazm qilish tezligini oshirish va ozuqa moddalarining to'g'ri so'rilishini ta'minlash uchun muhimdir. Odatda oziq-ovqat mahsulotlari katta hajmli bo'lib, ulardan to'g'ridan-to'g'ri ozuqa moddalarini olish qiyin. Shuning uchun oziq-ovqatni avval fizik jarayonlar yordamida maydalash, keyin esa kimyoviy jarayonlar yordamida ozuqa moddalarini enzimatik ravishda kichikroq molekulalarga gidrolizlash kerak.
Jismoniy ovqat hazm qilish
Jismoniy hazm qilish - bu chaynash, maydalash va hokazo kabi jismoniy jarayonlar orqali oziq-ovqat zarralarini kichikroq zarrachalarga parchalash. Bunga asosan tishlar, oshqozon qisqarishi va safro orqali erishiladi. Jismoniy hazm qilish fermentativ reaksiyalar uchun sirt maydonini oshiradi, shuning uchun kimyoviy reaksiya tezligini bilvosita oshiradi.
Kimyoviy hazm
Enzimatik reaksiyalar orqali oziq-ovqatni kichikroq zarrachalarga aylantirish jarayoni kimyoviy hazm qilish deb ataladi. Fermentlar gidroliz jarayonida kimyoviy bog'lanishlarni parchalash orqali reaktsiyalarni katalizlash uchun ishlatiladi. Ovqat hazm qilish fermentlarining uch turi mavjud, ya'ni; uglevodlar, lipazlar va proteazlar mos ravishda uglevodlar, yog'lar va oqsillarni gidrolizlaydi. Bu fermentlar so'lak, me'da shirasi, oshqozon osti bezi shirasi va ichak shirasida joylashgan bo'lib, ular mos ravishda so'lak bezlari, oshqozon bezlari, oshqozon osti bezi va ingichka ichak devori tomonidan chiqariladi. Ovqat hazm qilish fermentlarining sekretsiyasi kutish, refleksli stimulyatsiya, gormonlar yoki bevosita mexanik stimulyatsiya bilan boshlanadi.
Jismoniy hazm qilish va kimyoviy hazm qilish o'rtasidagi farq nima?
• Jismoniy hazm qilish jismoniy oʻzgarishlarni, kimyoviy hazm qilish esa ovqatdagi kimyoviy oʻzgarishlarni oʻz ichiga oladi.
• Jismoniy hazm qilish katta oziq-ovqat zarralarini mayda zarrachalarga ajratishga yordam beradi, kimyoviy hazm qilish esa katta zarralarni kichik molekulalarga ajratadi.
• Kimyoviy hazm qilish fermentlar va fermentativ ta'sirlarni o'z ichiga oladi, jismoniy hazm qilish esa jismoniy harakatlarni, jumladan, ovqatni chaynash, pyure qilish va sindirishni o'z ichiga oladi.
• Jismoniy hazm qilish kimyoviy hazm qilish uchun mavjud sirt maydonini oshiradi va fermentativ reaktsiyalar tezligini oshiradi, kimyoviy hazm qilish esa kichikroq oziq-ovqat molekulalarini qon oqimiga singdirishga imkon beradi.
• Tishlar, ichak mushaklari va oʻt kabi eritmalarning taʼsiri jismoniy hazm qilishga yordam beradi, kimyoviy hazm qilish esa ovqat hazm qilish fermentlari tomonidan amalga oshiriladi.
