Kosher tuzi va yirik tuz
Odamlar tishlashdan oldin ham ovqatlarida ta'minlashi kerak bo'lgan narsa bu tuzning kerakli miqdorda bo'lishidir. Tuz qadim zamonlardan beri insoniyat tomonidan o'z taomlarini lazzatlash uchun ishlatilgan ziravorlardan biridir. Shu bilan birga, darhol bizning ongimizga tushadigan tur - bu erkin oqadigan osh tuzi, u ham butun dunyo bo'ylab oshpazlar tomonidan ikkinchi o'ylamasdan barcha retseptlarda ishlatiladigan tuz turidir. Shu bilan birga, kattaroq donli qo'pol tuz ham mavjud bo'lib, u yumshoq ta'mi tufayli ko'plab oshpazlar tomonidan afzal ko'riladi. Kosher tuzi qo'pol tuzning bir turi, ammo ko'pchilik qo'pol tuz va kosher tuzi o'rtasida chalkash bo'lib qolmoqda. Ushbu maqola o'quvchilarning ongidan barcha chalkashliklarni olib tashlashga harakat qiladi.
Yoqil tuz
Oshxona tuzi yoki erkin oqadigan tuz butun dunyo bo'ylab oshpazlar tomonidan eng ko'p afzal qilingan tuz bo'lsa-da, ba'zi retseptlarda qo'pol tuzdan foydalanishni afzal ko'radiganlar bor. Nomidan ko'rinib turibdiki, qo'pol tuz yirik donalardan iborat bo'lib, idishga sepish uchun shishadan osongina silkitib bo'lmaydi. Og'ziga bitta kristalli dag'al tuz qo'yganda, sho'rlanish hissi osongina paydo bo'lishi mumkin. Dag'al tuzlar mayda maydalangan tuzni olish uchun maydalagichga berilishi mumkin. Dag'al tuz namlik bilan aloqa qilganda osonlikcha pishmaydi. Idishning ustiga qo'pol tuz sepish, oddiy osh tuzidan ko'ra qattiqroq sho'r tuyg'u beradi. Biroq, qo'pol tuz stol tuziga qaraganda sho'r emas, chunki u erkin oqadigan tuzda bo'lgan bir xil natriy xloridni o'z ichiga oladi. Borgan sari ko'proq odamlar erkin oqadigan tuzdan ko'ra qo'pol tuzni afzal ko'rishadi, chunki ular bu tarzda iste'mol qilishni kamaytirishga ishonishadi.
Kosher tuzi
Kosher tuzi, asosan, yahudiylarning e'tiqodida belgilangan xun qonuni shartlarini bajarish uchun ishlab chiqilgan qo'pol donli tuzning bir turi. U ishlatiladigan koshering jarayoni sharafiga nomlangan. Kosher tuzi asosan dengiz suvidan olinadi yoki er osti tuz konlaridan olinadi. Uning kristallari tartibsiz shaklga ega va ular katta bo'lib, bu tuzni qo'pol taneli tuzning bir turiga aylantiradi. Kosher tuzi oziq-ovqatlarni saqlash uchun yaxshi, chunki uning parchalari go'sht va boshqa sabzavotlardan namlikni tezda tortib oladi. Dengiz tuzi va bu tuz o'rtasidagi asosiy farq shundaki, donlarga blokning aniq tuzilishini berish uchun dengiz suvining bug'lanishi paytida raking amalga oshiriladi. Dag'al bo'lishiga qaramay, kosher tuzi parchalanadi, bu uni tarqatishni osonlashtiradi. Kosher engil tuz bo'lib, og'izda uzoq vaqt sho'r qoldirmaydi.
Kosher tuzi va yirik tuz
• Kosher qoʻpol tuzning bir turi boʻlib, osh tuzi kabi erkin oqmaydi.
• Kosher tozalanmagan va tarkibida dengiz tuzi kabi boshqa qoʻpol tuzlarda boʻlgan yod kabi qoʻshimchalar mavjud emas.
• Kosher tuzi qoʻpol tuzga qaraganda zichroq va ogʻizda taʼm sezgandan keyin kamroq qoldiradi.
• Kosher donalari boshqa dagʻal tuzlarning donalariga qaraganda maydaroqdir.
