Dark vs Light soya sousi
Xitoylik uy xo'jaliklari uchun to'liq bo'lmagan ziravorlardan biri, ayniqsa ovqat stoli soya sousidir. Bu ta'mi sho'r va rangi quyuq bo'lgan ziravorli suyuqlikdir. Uni qovurilgan guruchga yoki Chow-mienga sepish kerakmi, ovqatdan oldin tovuq go'shtini sovuqqa botirib oling yoki pishirish paytida retseptga qo'shing, soya sousi Xitoy oshxonasida ajralmas bo'lib qoladi. Bu so'nggi paytlarda g'arbiy dunyoda bir xil darajada mashhur bo'lib ketdi va ba'zi Amerika restoranlari xitoy oshxonasini yaxshi ko'radigan mijozlarini xursand qilish uchun stollarida sous shishasini ushlab turishadi. Biroq, odamlar dasturxonga qo'yilgan sousning rangini ko'rib, sarosimaga tushishadi, ba'zan esa qorong'i bo'ladi. To'q rangli va engil soya sousi o'rtasida farq bormi? Keling, bilib olaylik.
Yengil soya sousi
Yengil soya sousi, nomidan koʻrinib turibdiki, ochiq rangga ega boʻlib, ikki sosning ham ingichkasi hisoblanadi. U asosan taomga lazzat berish uchun ishlatiladi. Ochiq rang soya fasulyasining fermentatsiya jarayonida bug'doy qo'shilishi bilan bog'liq. Yengil soya sousi kanton tilida sang chau deb ataladi. Ingliz tilida bu yangi sousga tarjima qilinadi. Bu engil sous go'shtni marinadlash, shuningdek, tuz qo'shmasdan qovurish uchun ideal hisoblanadi. Bozorda natriy miqdori past bo'lgan engil soya soslari ham mavjud va ularning tuz iste'molini kuzatuvchilar uchun sog'lom ekanligiga ishoniladi. Yengil soya sousini tayyorlash uchun kamida 6 oy davomida xamirturush va bakteriyalar qo'shilgandan so'ng, soya aralashmasi bug'doy suvi va tuzida fermentlanadi. Shundan so'ng, pasta olib tashlanadi va filtrlangan suyuqlik soya sousi sifatida ishlaydi.
To'q soya sousi
Bu turdagi soya sousi koʻpchilik tomonidan odatiy hisoblanadi, chunki ular xitoy restoranlari stollarida soya sousining bu variantiga oʻrganib qolgan. Aslida, ingredientlar orasida bug'doy yo'q, tuz esa engil sousdan kamroq. Biroq, 6 oydan ko'ra, bu sous bir yildan ortiq bo'lishi mumkin bo'lgan uzoqroq fermentatsiya davri bilan tayyorlanadi. To'q soya sousi ham mustahkamlik jihatidan qalinroq va ta'mga boy. Uning to‘q jigarrang rangi idishlarga qo‘shish uchun ishlatiladi, lekin u ham taomlarga yoqimli ta’m beradi.
Toʻq va och soya sousi oʻrtasidagi farq nima?
• Yengil soya sousi soya sousini tayyorlash uchun zarur boʻlgan ingredientlarga bugʻdoy qoʻshib tayyorlanadi
• Yengil soya sousi quyuq soya sousiga qaraganda yupqaroqdir
• Toʻq soya sousi taʼmga koʻra och soya sousiga boy
• Retseptda toʻq soya sousini ochiq soya sousi bilan almashtirish mumkin
• Yengil soya sousi 6 oy davomida achitilganda, quyuq soya sousi uzoqroq vaqt davomida fermentlanadi
• Engil soya sousi quyuq soya sousiga qaraganda sho'rroq, ammo bozorda sog'lig'iga e'tiborli odamlar uchun engil soya sousining past natriyli versiyasi mavjud
