Teriyaki va soya sousi
Barchamiz hamma xitoy restoranlarida koʻrish mumkin boʻlgan soya sousi haqida bilamiz, qaysi taomga buyurtma berilsa ham dasturxonda saqlanadi. Bu soya fasulyesi asosida tayyorlangan sho'r sous bo'lib, u barcha xitoy retseptlarini mazali va Xitoy oshxonasi uchun ta'mli kurtaklarini ishlab chiqqan barcha odamlar uchun deyarli samoviy qiladi. G'arbiy dunyoda ko'pchilikni chalg'itadigan soya sousiga o'xshash Teriyaki sousi deb ataladigan yana bir sous mavjud. Ushbu maqola soya sousi va Teriyaki sousi o'rtasidagi farqlarni ko'rsatishga harakat qiladi.
Soya sousi
Soyani ma'lum mog'or va tuz ishtirokida suvda fermentatsiyalash xamirni hosil qiladi, undan suyuqlik presslash orqali chiqariladi. Bu suyuqlik nafaqat pishirish paytida ziravorlar retseptlari uchun, balki xizmat qilishga tayyor bo'lgan retseptlarni mazali qilish uchun ham ishlatiladi. Soya sousi taxminan 3000 yil oldin qadimgi Xitoyda paydo bo'lgan, ammo bugungi kunda u g'arbiy dunyoda bir xil darajada mashhur. Osiyo oshxonalarida turli xil taomlarni ziravorlash uchun soya sousidan ko‘p foydalaniladi.
Teriyaki sousi
Teriyaki sousi Yaponiyada ishlab chiqarilgan soya sosining maxsus turidir, lekin Teriyaki ham go'sht qovurilgan yoki soya sousiga botirilgan panjara qilingan pishirish usulining nomidir. Darhaqiqat, Teriyaki sousi shirin ta'mga ega bo'lgan soya sousidir va u pishirishdan oldin go'sht va boshqa sabzavotlarni marinadlash uchun ko'proq ishlatiladi. Teriyaki yaponiyalik bo'lsa-da, boshqa Osiyo madaniyatlarida go'sht yoki sabzavotlarni pishirish uchun marinadlash uchun ishlatiladigan har qanday sous Teriyaki sousi deb ataladi. Qanday bo'lmasin, Teriyaki sousi retseptlarni eyishdan oldin cho'mdirish uchun ishlatiladi.
Teriyaki va soya sousi o'rtasidagi farq nima?
• Soya sousi soyani suv va tuzda achitish orqali tayyorlanadi. Bug'doy ko'plab madaniyatlarda soya sousiga ham qo'shiladi. Boshqa tomondan, Teriyaki sousi shakar ishlatilganligi sababli ta'mi shirin bo'lgan soya sousining bir turi. Ba'zida hatto ziravorlar va vino ham Teriyaki sousini tayyorlash uchun ishlatiladi.
• Teriyaki sousining asosini soya sousi tashkil qiladi, ammo ta'mi shakar, soya sousi esa sho'r
• Teriyaki sousini tayyorlash uchun koʻproq mehnat talab etiladi va shuning uchun u soya sousidan qimmatroq
• Jigarrang shakar, sarimsoq va zanjabil Teriyaki sousidagi qoʻshimcha ingredientlardir
• Soya sousi suvli, Teriyaki sousi esa qalinroq konsistensiyaga ega
• Soya sousining koʻrinishi deyarli qora, Teriyaki sousi esa bir nechta ingredientlar qoʻshilgani uchun engilroq boʻladi
• Soya sousi Teriyaki sousidan eskiroq boʻlib, uning kelib chiqishi deyarli 3000 yil oldin boʻlgan
• Soya sousi Xitoyda, Teriyaki sousi esa Yaponiyada ishlab chiqarilgan
