Tamari va soya sousi
Agar siz xitoy taomlarini yaxshi koʻradigan boʻlsangiz, har bir stolga ziravor sifatida qoʻyilgan bir shisha jigarrang suyuqlikni koʻrgan boʻlsangiz kerak, shuningdek, bu sousni har xil xitoy taomlari ustiga saxiylik bilan sepayotgan odamlarni koʻrgan boʻlsangiz kerak. Bu jigarrang suyuqlik, aslida, Xitoyda kelib chiqqan va deyarli 3000 yil davomida ziravor sifatida ishlatilgan soya sousidir. Restoranlarda Tamari deb nomlangan yana bir ziravor bor va odamlar soya sousi va tamari o'rtasida o'xshashliklari tufayli chalkashib ketishadi. Ushbu maqola tamari va soya sousi o'rtasidagi farqni aniqlashga harakat qiladi.
Soya sousi
Soya sousi - soyaning fermentatsiyasi natijasida hosil bo'lgan sho'r suyuqlik. Fermentatsiya natijasida olingan xamir presslanadi va suyuqlik suziladi va soya sousi sifatida ishlatiladi, qattiq esa hayvonlarni boqish uchun ishlatiladi. Soya sousi barcha Osiyo madaniyatlarida juda keng qo'llaniladi va bugungi kunda u g'arbiy dunyoga etib keldi, u erda pishirish paytida va hatto xizmat qilgandan keyin ham taomni ziravor qilish uchun ishlatiladi. Turli xil madaniyatlarda turli ingredientlar qo'shilganligi sababli soya sousining ko'p navlari mavjud.
Tamari
Tamari - Yaponiyada ishlab chiqarilgan soya sousining bir turi boʻlib, u Xitoy soya sosiga oʻxshaydi, lekin aslida qalinroq va quyuqroq. Tamari, shuningdek, soya sousiga qaraganda ta'mga boyroq, bu ikkala ziravorni ham tatib ko'rganlar tomonidan tasdiqlanadi. U soya sousiga qaraganda bir oz kamroq sho'r va xushbo'y hidga ega. Tamari bug'doy qo'shilishi yoki bug'doysiz bo'lishi mumkin, bu glyutensiz dietani istaganlar uchun idealdir. Tamari xuddi soya sousi kabi ziravor sifatida ishlatiladi, lekin soya sousini pishirish paytida ham ziravorlar uchun qo'shish mumkin, tamari esa uni yanada mazali qilish uchun ovqatni botirish uchun ishlatiladi.
Tamari sof yapon mahsuloti boʻlib, uning kelib chiqishi soya sousidan kelib chiqqan, chunki u Yaponiyaga Xitoydan olib kelgan boʻlishi mumkin, biroq yaponlar bir nechta oʻzgarishlarni amalga oshirgan va natijada tamari shaklida boʻlgan. Aslida, yaponcha soya sousi uchun shoyu deb ataladigan so'z bor va Tamari shoyuning bir turi. Hozir Yaponiyada tamari ko'p turlari mavjud, ammo g'arbga kiritilganda, tamari soya sousini anglatadi. Endi bu g'arbliklar orasida chalkashliklarni keltirib chiqarmoqda, chunki kleykovinasiz dietaga qiziquvchilar tamari va soya sousidan qochishadi, holbuki, ko'p turdagi tamari kleykovinasiz.
Tamari va soya sousi oʻrtasidagi farq nima?
• Tamari yapon asli, soya sousi esa 3000 yil avval Xitoyda paydo boʻlgan
• Tamari soya sousiga qaraganda ta'mga boy, ammo soya sousi tamariga qaraganda sho'rroq
• Soya sousidan ziravor sifatida ham, taom pishirilayotganda ham ziravor sifatida ishlatilishi mumkin, Tamari esa har doim ziravor sifatida qoʻshiladi
• Tamari bug'doy qo'shib tayyorlanishi mumkin, ammo bug'doysiz tamari navlari ham uni glyutensiz qiladi.
• Siqilgan va fermentlangan soyadan suyuqlik olish uchun yaponcha soʻz tamari
