Oziq-ovqat zaharlanishi va oziq-ovqatning buzilishi
Oziq-ovqatdan zaharlanish va buzilish ikki xil narsa bo'lib, ular oziq-ovqatning yakuniy sifati va xavfsizligiga ta'sir qiladi. Oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishi yetishtirishdan tortib to iste'mol qilishgacha bo'lgan butun davrda sodir bo'lishi mumkin. Ba'zi buzilishlar tashqi ko'rinishi, tuzilishi, ta'mi va iste'mol qilinishi mumkin bo'lmagan sifatsiz yakuniy mahsulotga olib keladi, boshqalari esa asl nusxasini o'zgartirish orqali oziq-ovqatning kimyoviy tarkibiga ta'sir qiladi. Ushbu buzilishlarning oldini olish uchun zarur ehtiyot choralariga e'tibor bermaslik iqtisodiyotga ham, inson salomatligiga ham salbiy ta'sir qiladi.
Ovqatdan zaharlanish nima?
Oziq-ovqat zaharlanishini oziq-ovqat yuqadigan kasallik deb ham atash mumkin. Bu ifloslangan oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilish natijasidir. Asosiy ifloslanishlar mikrobial yoki kimyoviy bo'lishi mumkin. Mikrobial kontaminatsiyalar intoksikatsiya, infektsiya va toksikoinfeksiya deb tasniflanadi. Mikroorganizmlar tomonidan ishlab chiqarilgan toksinlarni yutish intoksikatsiya deb ataladi; toksikoinfektsiya zararli mikroorganizmlarni iste'mol qilgandan keyin toksinlar ishlab chiqarishni anglatadi. Oziq-ovqat infektsiyasi mikroorganizm tomonidan mezbon organizmning kolonizatsiyasi tufayli yuzaga keladi va simptomlarning manbai hisoblanadi. Ushbu reaktsiyalar uchun javobgar mikroorganizmlarni odatda patogen mikroblar deb atash mumkin. Har xil turdagi mikroorganizmlar orasida bakteriyalar va viruslar oziq-ovqat zaharlanishining asosiy sababidir. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp. va Clostridium botulinum Staphylococcus aureus oziq-ovqat orqali yuqadigan eng keng tarqalgan patogenlardir. Oziq-ovqat zaharlanishining belgilari bosh og'rig'i, qusish, ko'ngil aynishi, diareya va suvsizlanishdir. Shunga qaramay, pestitsid qoldiqlari va dori-darmonlar kabi kimyoviy zararli birikmalarni iste'mol qilish oziq-ovqat zaharlanishiga olib kelishi mumkin. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash, saqlash va qayta ishlashda noto'g'ri amaliyotlar oziq-ovqatni mikroblar hujumiga to'g'ridan-to'g'ri sezgir qiladi. Shuning uchun oziq-ovqat tayyorlashdan oldin, tayyorlash vaqtida va undan keyin yaxshi gigiena qoidalariga rioya qilish kontaminatsiya ehtimolini kamaytiradi.
Oziq-ovqatning buzilishi nima?
Oziq-ovqatning buzilishi ta'rifini oziq-ovqatning odamlar uchun yeb bo'lmaydigan darajada yomonlashishi jarayoni sifatida talqin qilish mumkin. Buzilishga moyilligi yuqori bo'lgan tez buziladigan ovqatlar bu toifaga osongina kiradi. Oziq-ovqat zaharlanishidan farqli o'laroq, buzilish oziq-ovqat sifatiga bevosita ta'sir qiladi, ammo oziq-ovqat xavfsizligiga ta'siri zaharlanishga qaraganda kamroq. Oziq-ovqatlarning buzilishi uchun mas'ul bo'lgan guruh buzuvchi mikroorganizmlar deb ataladi. Bakteriyalar oziq-ovqat mahsulotlarini kislotalar va chiqindilar kabi turli mahsulotlarga parchalash orqali parchalashi mumkin; parchalangan mahsulotlar xavfli bo'lishi mumkin. Shunga qaramay, mikroorganizmning o'zi uy egasiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin yoki bo'lmasligi mumkin. Bunday holda, kimyoviy zaharli birikmalarni iste'mol qilish natijasida oziq-ovqat yuqadigan kasalliklar paydo bo'lishi mumkin. Yana shakar miqdori yuqori bo'lgan ba'zi oziq-ovqat mahsulotlari xamirturushlarning faolligi tufayli parchalanadi. Bu xususiyat oziq-ovqat sanoatida non, yogurt va spirtli ichimliklar kabi turli xil oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlashda ham qo'llaniladi.
Ovqatdan zaharlanish va ovqatning buzilishi oʻrtasidagi farq nima?
Har ikkala jarayon ham oziq-ovqat va ulardagi mikrob faolligi bilan bog'liq. Buzilgan oziq-ovqat mahsulotlari oziq-ovqat sifatiga ta'sir qiladi, zaharlangan oziq-ovqat esa oziq-ovqat xavfsizligiga ta'sir qiladi. Va nihoyat, ikkalasi ham inson salomatligiga salbiy ta'sir qiladi va sanoatning iqtisodiy foydasini kamaytiradi.
