Makkajo'xori uni va Arrowroot
Makkajo'xori uni va o'q ikki xil quyuqlashtiruvchi vositadir, lekin ularning ko'rinishi va ishlatilishi juda farq qiladi. Ularning farqi, shuningdek, asosan qaerdan kelganligi bilan bog'liq. Biz hammamiz makkajo'xori unini yaxshi bilamiz, ammo o'q biz uchun biroz yangi bo'lishi mumkin.
Makkajo'xori uni
Makkajo'xori uni xalq orasida makkajo'xori kraxmal sifatida ham tanilgan. Ular makkajo'xori yadrosining qalbini mayda oq kukunga maydalash orqali tayyorlanadi. Makkajo'xori uni suv bilan aralashtirilganda suyuqlikni shaffof va loyqa qiladi. Makkajo'xori uni odatda sho'rvalarni quyuqlashtirish, roux tayyorlash va un o'rnini bosuvchi vosita sifatida ishlatiladi, ammo baribir unni ishlatishingiz kerak.
Arrowroot
Oʻq ildizi oʻsimlik ildizidan olinadigan kraxmaldir. U organizm tomonidan ham oson hazm bo'lishi mumkin. Arrowroot ham qalinlashtiruvchi vositadir, lekin asosan jele va pudinglar uchun ishlatiladi. Neytral ta'mga ega va suvga aralashtirilganda rang o'zgarishiga olib kelmaydi. Shuning uchun u rangi va ta'mi muammoli bo'lgan oziq-ovqatlarda ishlatiladi.
Makkajo'xori uni va o'q o'rtasidagi farq
Makkajo'xori uni va o'q o'rtasidagi asosiy farq ularning manbaidir. Birinchisi makkajo'xoridan keladi; ikkinchisi o'q ildizidan kelib chiqadi. Yana bir farq, ularning suvga aralashtirilganda ko'rinishi. Makkajo'xori uni suvni loyqa va shaffof bo'lishiga qaramasdan, o'q buni qilmaydi. Makkajo'xori uni ta'mga ta'sir qilsa-da, o'q neytral va ta'msiz bo'lib qoladi. Shuning uchun makkajo'xori uni sho'rvalarda, o'q esa jele va pudinglarda keng qo'llaniladi. Biroq, makkajo'xori uni mavjudligi sababli o'qdan ko'ra ko'proq ishlatiladi. Bundan tashqari u mashhurroq.
O'q va makkajo'xori uni bir xil ishlasa-da, siz ularning farqlarini bilishingiz kerak, shunda siz ikkalasini ham tegishli narsalarda ishlatishingiz mumkin.
Qisqacha:
1. Makkajo'xori uni yoki ko'proq makkajo'xori kraxmal sifatida tanilgan, maydalangan makkajo'xori yadrolaridan olinadi va sho'rva quyuqlashtiruvchi moddalar uchun ishlatiladigan nozik oq kukundir. U aralashganda suvni loyqa va xira qiladi.
2. Oʻq ildiz oʻsimligining ildizidan olinadi va quyuqlashtiruvchi vosita sifatida ham ishlatiladi. U suvning rangini o'zgartirmagani yoki uning ta'miga ta'sir qilmagani uchun u odatda jele va pudinglar kabi ta'mi va rangi muammoli bo'lgan ovqatlarda qo'llaniladi.
