Janubiy Hindiston taomlari va Shimoliy Hindiston taomlari
Hindistonda hind millatchiligi orqali namoyon boʻladigan aralash madaniyat mavjud boʻlsa-da, mamlakatning turli qismlarida madaniy tafovutlar koʻp. Bu farqlar til, an'ana va urf-odatlar, bayramlar va, albatta, oshxonada ko'rinadi. Shimoliy va Janubiy Hindistonda iste'mol qilinadigan oziq-ovqatlar o'rtasida keskin farq bor va buni qisman ikki hududda etishtirilgan ekinlar va ziravorlar asosida tushuntirish mumkin.
Bugʻdoy Shimoliy Hindistonda yetishtiriladigan asosiy ekin boʻlib, chapatti va roti kabi nonlarni tayyorlash uchun haddan tashqari ishlatilsa-da, bu guruch Janubiy Hindistonda asosiy ekin boʻlib, janubda asosiy oziq-ovqat sifatida ishlatiladi. Shimoliy Hindistonda har xil turdagi ziravorlar etishtirilsa-da, hindiston yong'og'i asosan janubiy hindular tomonidan guruch bilan birga turli xil chutneylarni tayyorlashda ishlatiladi. Shimoliy Hindiston oshxonasi ham turli xil tashqi ta'sirlarga ega bo'lgan, ayniqsa Mug'allarniki va bu ta'sir Shimoliy Hindistonning maxsus taomi bo'lgan Mug'lay oshxonasidan ko'ra ko'proq sezilmaydi.
Shimoliy hindular an'anaviy ravishda vegetarian va vegetarian bo'lmagan taomlardan foydalanishgan, janubiy hindular esa ko'proq guruch, sabzavot va vaqti-vaqti bilan dengizga yaqin bo'lgan dengiz mahsulotlariga ishonishgan. Shimoliy Hindistonda tayyorlangan taomlar piyoz, sarimsoq, pomidor va zanjabil bilan to'la bo'lib, ular arab va fors ta'siri sifatida ko'riladi. Shimoliy Hindiston, shuningdek, Naan, Tandoori roti va Parathas deb nomlanuvchi bug'doy va maidadan tayyorlangan olov nonlari bilan mashhur. Shimoliy Hindiston taomlari odatda og'ir bo'lib, juda ko'p achchiq kori, sariyog 'va yog' mo'l-ko'l ishlatiladi.
Janubiy Hindiston taomlari kokos yongʻogʻi bilan solishtirganda ancha sogʻlomroq va kokosdan tayyorlangan taomlarga toʻla. Ular asosan vegetarian bo'lib, tovuq va qo'y go'shti juda kam ishlatiladi, ammo ular dengiz mahsulotlarini iste'mol qiladilar. Yana bir xususiyat - Janubiy Hindistonda yogurtdan foydalanish. Janubiy Hindiston taomlarining mashhur retseptlari - dosa, idli, sambar, vadas va uthappam. Tamarind dal bo'lgan Rasam janubda juda mashhur. Janubiy Hindiston taomlari ovqatlanish, xushbo'ylik, lazzatlar, ziravorlar, ta'm va vizual joziba bilan ajralib turadi. Janubiy Hindistondagi karilar Shimoliy Hindistonga qaraganda sho'rvaliroq.
Xulosa
Shimoliy va janubiy hind taomlaridagi farqlar turli ekinlar va madaniy farqlar tufayli kelib chiqadi.
Bugʻdoy Shimoliy Hindistonda koʻproq, Janubiy Hindistonda esa guruch ustunlik qiladi.
Shimoliy hindular tovuq va qo'y go'shti iste'mol qiladilar, janubiy hindlar esa asosan vegetarianlardir.
Hyderabadi Buriyani - bu dunyoga mashhur va hatto Shimoliy Hindistonda lazzatli taom sifatida iste'mol qilinadigan istisno.
