Bugʻdoy arpa va joʻxori oʻrtasidagi asosiy farq shundaki, bugʻdoy uglevodlarning asosiy manbai, arpa esa xun tolasining asosiy manbai, suli esa yuqori sifatli oqsillarning yaxshi manbaidir.
Yorma - bu donning yeyiladigan tarkibiy qismlari uchun etishtiriladigan o't turi. Donli don ekinlari ko'p miqdorda o'sadi va ular boshqa oziq-ovqatlarga qaraganda yuqori energiya beradi. Qayta etilmagan butun don donlari uglevodlar, oqsillar, yog'lar, minerallar va vitaminlarning boy manbalari hisoblanadi. Qayta ishlash jarayonida asosan uglevodlardan tashkil topgan endospermni qoldirib, kepak va mikrob chiqariladi. Bug'doy, arpa va jo'xori asosiy ekinlar sifatida qaraladigan uchta asosiy don turidir.
Bug'doy nima?
Bugʻdoy butun dunyo boʻylab asosiy oziq-ovqat sifatida don uchun yetishtiriladigan donli oʻt hisoblanadi. Triticum jinsiga tegishli. Bug'doy uglevodlarning muhim manbai hisoblanadi. Biroq, bug'doy ko'plab oziq moddalar va xun tolasi manbai hisoblanadi. Bug'doyning har xil turlari mavjud. Eng muhim va keng tarqalgan bug'doy Triticum aestivum bo'lib, undan non tayyorlash uchun ishlatiladi. Qattiq bug'doy makaron, spagetti va makaron tayyorlash uchun ishlatiladi. Klub bug'doyi - pechene, kek, xamir ovqatlar va un turlarini tayyorlash uchun ishlatiladigan yumshoqroq bug'doy. Bir necha boshqa bug'doy turlari kraxmal, solod, dekstroz, kleykovina, spirt va pasta ishlab chiqarishda ishlatiladi.
01-rasm: bug'doy
Bug'doyning ozuqaviy tarkibi iqlim va tuproqqa qarab farq qiladi. Yadroda odatda 70% uglevodlar, 12% suv, 12% oqsil, 2% yog ', 1.8% minerallar va 2,2% boshqa xom tolalar. Bug'doyni maydalash jarayoni odatda ko'pchilik ozuqa moddalarini kepak va urug' bilan birga olib tashlaydi. Oziq-ovqat sanoatida ishlatiladigan bug'doy qayta ishlashni talab qiladi. Tegirilgan bug'doy donining asosiy qismi oq un sifatida olinadi. Butun bug'doy yadrosidan tayyorlangan un graham uni deb nomlanadi. Bug'doy odatda quruq iqlim sharoitida o'stiriladi va taxminan 11-15% protein va yuqori kleykovinadan iborat. Undan non tayyorlash uchun yaroqli qattiq un turi ishlab chiqariladi. Bug'doy, shuningdek, zaif kleykovina bilan 8-10% protein miqdori bo'lgan nam joylarda o'stiriladi. Ular yumshoqroq un ishlab chiqaradi.
Arpa nima?
Arpa - oʻtdoshlar oilasiga mansub, yeyiladigan donli oʻsimlik. Poaceae oilasiga tegishli. Arpaning ilmiy nomi Hordeum vulgare. Arpa bir yillik oʻt boʻlib, poyasi tik, barglari muqobil boʻladi. Arpa ko'pincha non, sho'rvalar, sog'liqni saqlash mahsulotlari, pivo va hayvon emlari kabi alkogolli ichimliklar uchun solod manbai sifatida ishlatiladi. Arpa ikki xil bo'lib, ular gul boshoqidagi gul qatorlari soni bilan farqlanadi. Olti qatorli arpaning qarama-qarshi tomonlarida boshoqlari bor va ular yadroga aylanadi. Ikki qatorli arpa steril bo'lgan markaziy gulzorlarga ega. Ikki qatorli arpa shakar miqdori yuqori bo'lib, solod ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Olti qatorli arpa tarkibida protein miqdori yuqori bo'lib, hayvonlar uchun ozuqa sifatida ishlatiladi. Arpa yong'oqga o'xshash guldan iborat va uglevodlarga boy. Shuningdek, unda o'rtacha miqdorda protein, k altsiy, fosfor va B vitaminlari mavjud.
02-rasm: arpa
Arpaning bir nechta turlari mavjud boʻlib, ular poʻstloq arpa, poʻstsiz arpa, arpa yormasi, arpa boʻlaklari, marvarid arpa va tez marvarid arpa. Qovurilgan arpa faqat yeyilmaydigan qattiq tashqi qobig'ini olib tashlash uchun minimal darajada qayta ishlanadi. Qovuqsiz arpa o'rim-yig'im paytida tushadigan yadroga bo'shashgan tashqi qobig'iga ega. Arpa donalari arpa yadrolari bo'laklarga bo'linganda hosil bo'ladi. Arpa bo'laklari bug'lanadi, o'raladi va quritiladi. Pearl arpa qobig'i bilan birga tashqi kepak qatlamini olib tashlash uchun parlatilgan arpa. Tez marvarid arpa qisman pishiriladi.
Suli nima?
Suli - joʻxori oʻtining yegulik urugʻi boʻlgan don donlarining bir turi. Yulaflar Poaceae deb nomlangan o'tlar oilasiga tegishli. Yulafning ilmiy nomi Avena sativa. Yulafning yuqori ozuqaviy qiymati va ko'plab sog'liq uchun foydalari bor. Yulaf eriydigan va erimaydigan tolalar, fosfor, tiamin, sink va magniyning boy manbaidir.
03-rasm: suli
Suli qanday qayta ishlanganiga qarab turli shakllarda mavjud. Yulaflarning eng kamdan ko'p ishlov berish tartibi - jo'xori yormalari, po'latdan kesilgan, Shotlandiya jo'xori, rulonli jo'xori va tez yoki tezkor jo'xori. Yulaf yormalari - bu butun jo'xori yadrolari bo'lib, ular faqat yeyilmaydigan qobig'ini olib tashlash orqali tozalanadi. Yulaf yormalarida buzilmagan mikrob, endosperm va kepak mavjud. Po'latdan kesilgan jo'xori - po'lat pichoq yordamida ikki yoki uchta kichik bo'laklarga bo'lingan jo'xori yadrolari. Shotlandiya jo'xori - bu toshdan yasalgan jo'xori yadrolari. Ular pishirilganda bo'tqaga o'xshash tuzilishni beradi. Yuvilgan jo'xori bug'da pishirilgan, o'ralgan, bo'laklarga tekislangan va namlikni yo'qotish uchun quritilgan yadrodir. Tez yoki tezkor jo'xori - bu uzoq vaqt davomida bug'da pishiriladigan va suvni oson so'rish va tezroq pishirish uchun ingichka bo'laklarga o'ralgan yadrolar. Eng kam qayta ishlangan jo'xori pastroq glisemik indeksga ega; shuning uchun hazm qilish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Yulafdagi eruvchan tolaning asosiy turi beta-glyukandir. Bu ovqat hazm qilishni sekinlashtirishga va ishtahani bostirishga yordam beradi. Beta-glyukan ichaklarda xolesteringa boy o't kislotalari bilan bog'lanadi va ularni ovqat hazm qilish trakti orqali va tanadan tashqariga olib chiqadi. Yulaf tarkibida fenolik birikmalar va antioksidantlar ham mavjud. Ular diabet va yurak-qon tomir kasalliklari bilan bog'liq surunkali yallig'lanish zararini kamaytirishga yordam beradi.
Bug'doy arpa va jo'xori o'rtasidagi o'xshashliklar qanday?
- Bug'doy, arpa va suli donli donlardir.
- Ular oʻtlar oilasiga tegishli.
- Bundan tashqari, ular yeyiladigan donalardir.
- Ular un ishlab chiqaradi.
- Ular uglevodlar, oqsillar va minerallar kabi ozuqaviy moddalarga boy.
Bug'doy arpa va jo'xori o'rtasidagi farq nima?
Bug'doy uglevodlarning asosiy manbai, arpa esa xun tolasining asosiy manbai, suli esa yuqori sifatli oqsillarning yaxshi manbai hisoblanadi. Shunday qilib, bu bug'doy arpa va jo'xori o'rtasidagi asosiy farq. Bug'doy odatda sovuq mavsumlarda o'stiriladi va qish boshida yig'ib olinadi. Arpa issiq mavsumda ekilib, bahorda yig'ib olinadi, suli esa yoz oxirida yoki kuzning boshida ekiladi va tuproq harorati 12 ° C atrofida bo'lganda gullashni boshlaganda yig'ib olinadi.
Quyidagi infografikada bugʻdoy arpa va suli oʻrtasidagi farqlar yonma-yon taqqoslash uchun jadval koʻrinishida keltirilgan.
Xulosa – bug'doy va arpa va jo'xori
Bugʻdoy, arpa va joʻxori oʻz donining qutulish mumkin boʻlgan tarkibiy qismlari uchun yetishtiriladigan donli oʻtlardir. Har uch turdagi uglevodlarning yuqori miqdori mavjud. Bug'doy uglevodlarning asosiy manbai hisoblanadi, arpa esa xun tolasining asosiy manbai, jo'xori esa yuqori sifatli oqsillarning yaxshi manbai hisoblanadi. Bug'doy Triticum turkumiga mansub bo'lib, uch xil: oddiy bug'doy, qattiq bug'doy va kul bug'doy. Arpa Hordeum jinsiga kiradi. Arpaning olti turi mavjud: qobig'i tozalangan arpa, qobig'i bo'lmagan arpa, arpa yormasi, arpa parchalari, marvarid arpa va tez marvarid arpa. Yulaflar Avena urug'iga mansub bo'lib, besh xil bo'lib, ular jo'xori yormalari, po'latdan kesilgan, Shotlandiya suli, rulonli jo'xori va tez yoki tezkor suli. Shunday qilib, bu bug'doy arpa va jo'xori o'rtasidagi farqni umumlashtiradi.
