Krem pishloq va mascarpone oʻrtasidagi asosiy farq shundaki, qaymoqli pishloqda taxminan 33% sut yogʻi va 55% namlik boʻlsa, mascarpone esa butun kremdan tayyorlanadi.
Krem pishloqining PH darajasi 4,4 dan 4,9 gacha. Krem pishloq va mascarpone ham yangi iste'mol qilinishi kerak, chunki ularning saqlash muddati qisqa. Krem qo'shib, yumshoq va engil bo'lishi uchun yaxshilab ko'pirtirilgandan so'ng, krem pishloqni maskarpone o'rniga ishlatish mumkin. Bundan tashqari, mascarpone o'rnini bosuvchi sifatida frantsuz kremi yoki ingliz kremi ishlatilishi mumkin.
Kremli pishloq nima?
Kremli pishloq 1873 yilda Amerikada paydo boʻlgan. Uilyam A. Lorens ismli sutchi birinchi bo'lib buni ommaviy ishlab chiqargan. U buni frantsuz pishloqini ko'paytirishga urinayotganda tasodifan topdi. U sut va qaymoqlardan tayyorlanadi. Krem pishloq tayyorlash uchun pasterizatsiyalangan sutga sut kislotasi bakteriyalari qo'shiladi va u koagulyatsiyaga yordam beradi. Krem faqat yaxshiroq tekstura olish uchun qo'shiladi.
Kremik pishloq yumshoq va yumshoq ta'mga ega; u ham sho'rroq ta'mga ega. Krem pishloqi yog'dan ham qalinroq qalin mustahkamlikka ega. Sanoat ishlab chiqarishida suvning pishloqdan ajralishini oldini olish uchun odatda karob loviya saqichi va karagenan kabi stabilizatorlar qo'shiladi. Bu uzoqroq saqlash muddatiga ega va tabiiy ravishda etuk bo'lmagan keksa pishloqdan farqli o'laroq, yangi iste'mol qilish uchun mo'ljallangan. Uyda qaymoqli pishloq tayyorlash ham mumkin.
Koʻpchilik qaymoqli pishloqni kartoshka chipslari, sushi rulolari va kartoshka pyuresi uchun yonma-ovqatlar, shuningdek salatlar tayyorlash uchun ishlatishadi. U simitlarni to'ldirishda va Amerika xitoy restoranlarida taqdim etiladigan ishtahani bo'lgan Qisqichbaqa Rangoonni to'ldirishda asosiy ingredient sifatida ishlatiladi. U qalampir va yogurt kabi boshqa ingredientlar bilan aralashtirib, kraker va non uchun yoyish sifatida ishlatilishi mumkin. Bundan tashqari, sariyog 'bilan aralashtirib pechene yoki cheesecake tayyorlashda ishlatiladi. Ushbu aralashmani keklar uchun muzlash sifatida ham ishlatish mumkin. Bundan tashqari, bu soslarni qalinlashtirish va ularni qaymoqli qilish uchun ishlatiladi.
Mascarpone nima?
Mascarpone Italiyada 16 oxirlarida yoki 17 asr boshida paydo bo'lgan. "Mascarpone" nomi ricotta uchun mahalliy so'z bo'lgan "mascarpia" dan olingan deb ishoniladi. Biroq, sutdan tayyorlangan rikottadan farqli o'laroq, mascarpone to'liq yog'li kremdan tayyorlanadi. Shuning uchun, mascarpone yuqori sariyog 'tarkibiga ega, taxminan 75%. Odatda, u 50% yog ', 5% uglevodlar va 3% proteindan iborat. Kremga limon sharbati va sirka yoki sut kislotasi qo'shilsa, koagulyatsiyalangan massa mascarponega aylanadi. Kremga qo'shiladigan limon kislotasi yoki tartarik kislota uni qalinlashtiradi. Bu yumshoq italyan kislotali krem pishloq sifatida tan olinishi mumkin, u ham juda engil va har qanday bo'laklardan xoli. Mascarpone baxmal tuyg'uga ega va u boy ta'mga ega. Bu sut-oq rangda va u paydo bo'lgan Lombardiya mintaqasida maxsus taom.
Mascarpone zamonaviy italyan shirinligi bo'lgan tiramisu tarkibidagi asosiy ingredientlardan biridir. Bundan tashqari, pirog yoki shirin tortlarda ham foydalanish mumkin. Bundan tashqari, u lazanya, rigatoni va makaron kabi makaron retseptlarida ham ishlatilishi mumkin. Mascarpone topish qiyin bo'lganlar uchun o'rniga frantsuz kremi yoki ingliz laxta kremi ishlatilishi mumkin.
Kremli pishloq va Mascarpone o'rtasidagi farq nima?
Kremik pishloq va mascarpone oʻrtasidagi asosiy farq shundaki, qaymoqli pishloqda taxminan 33% sut yogʻi va 55% namlik mavjud, mascarpone esa butun kremdan tayyorlanadi.
Quyidagi jadvalda qaymoqli pishloq va mascarpone oʻrtasidagi farqlar jamlangan.
Xulosa – Krem pishloq va Mascarpone
Krem pishloq sut, qaymoq va karob saqichi va karagenan deb ataladigan stabilizatorlardan tayyorlanadi. U taxminan 33% sut yog'ini va 55% namlikni o'z ichiga oladi. U qalin mustahkamlik va sho'r va qaymoqli ta'mga ega. U sho'rvalar, yonma-ovqatlar, yormalar va pirojnoe muzlari sifatida ishlatiladi. Mascarpone butun krem va limon yoki sirka kislotasidan tayyorlanadi. Unda 50% yog ', 5% uglevodlar va 3% protein mavjud. U silliq va baxmal konsistensiyaga ega va shirin va sutli ta'mga ega. U makaron, makaron, pirog va tiramisu tayyorlashda ishlatiladi.
