Feta pishloq va Rikotta pishloq
Feta va Rikota pishloqning ikki turi bo'lib, ular tayyorlash, ta'mi, tuzilishi va shunga o'xshash jihatlari bo'yicha ular o'rtasida biroz farq qiladi. Feta Gretsiyada ishlab chiqariladi. Vizantiya imperiyasi feta pishloqining kelib chiqishi mamlakati deb aytish mumkin.
Shunisi qiziqki, Feta pishloqini tayyorlashda sut manbai qo'y yoki ba'zan echki hamdir. Ba'zan sigir yoki bufalo suti Feta pishloqini tayyorlashda ham ishlatiladi. Boshqa tomondan, Rikotta pishloqi Italiyada ishlab chiqariladi. Aslida, bu qo'y sutidan tayyorlangan italyan sut mahsulotidir. Ba'zida Feta pishloqiga o'xshab, sigir yoki buyvol suti ham Rikota pishloqini tayyorlashda ishlatilishi mumkin.
Shunisi qiziqki, Rikotta birinchi navbatda pishloq deb ataladi. Ayni paytda bu to'g'ri pishloq emas, chunki u kazeinning koagulyatsiyasi natijasida hosil bo'lmaydi. Boshqa tomondan, albumin va globulin kabi sut oqsillari Rikotta pishloqini tayyorlashda ishlatiladi. Bu ikki turdagi oqsil zardobda qoladi, bu pishloq ishlab chiqarishda sutni ajratishda muhim rol o'ynaydi.
Feta pishloqida Rikota pishloqiga qaraganda ko'proq protein borligini bilish muhimdir. Buning sababi, Rikotta pishloqini tayyorlashda eng ko'p protein, ayniqsa sut oqsili olib tashlanadi. Qolgan oqsil pishloqni tayyorlashda ishlatiladigan zardobdan olinadi. Bu Feta pishloq va Rikota pishloqining asosiy farqlaridan biridir.
Rikotta pishloqi oq rangda ko'rinadi. Ular ham kremsi ko'rinadi. Odatda ular faqat 13% yog'ni o'z ichiga oladi. Shuning uchun Rikota pishloqi ko'proq yarim yumshoq tuzilishga ega bo'lgan tvorogga o'xshaydi, deyishadi. Rikota pishloqining kamchiliklaridan biri shundaki, u Feta pishloqiga nisbatan tez buziladi.
Feta pishloq esa ishlab chiqarish turiga qarab pasterizatsiya qilinadi. Uning tuzilishi ham ishlab chiqarishning xilma-xilligiga bog'liq. Qizig'i shundaki, Feta pishloqining ba'zi navlari tvorogga o'xshab yarim yumshoq, ba'zi feta navlari esa qattiq tuzilishga ega.
Feta pishloqining afzalliklaridan biri shundaki, uni uzoq vaqt saqlash mumkin. Uning minimal saqlash muddati - 3 oy. Feta pishloq kvadrat keklar shaklida mavjud. Uning ta'mi ham o'tkir va sho'r. Aslida Feta yunoncha so'zdir. Bu italyancha "fetta" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "tilim" degan ma'noni anglatadi. Shuning uchun uni dilimlenmiş pishloq deb atash mumkin.
Feta pishloq an'anaviy tarzda fermerlar tomonidan qo'y sutidan tayyorlanadi. So'nggi paytlarda echki suti Feta pishloqini tayyorlashda ham qo'llanilishini bilish muhimdir. Rikota pishloqini shakar, doljin, ba'zan esa shokolad talaşlari bilan aralashtirish mumkin. Vaqti-vaqti bilan shirinlik sifatida beriladi.
