Pishloq va yogurt
Pishloq va yogurt ikki xil taom boʻlib, ular tayyorlanishi va tabiati jihatidan farq qiladi. Pishloq ham, yogurt ham sut mahsulotlari ekanligi rost boʻlsa-da, ular orasida baʼzi farqlar mavjud.
Yogurt sut fermentatsiyasidan tayyorlanadi. Boshqa tomondan, pishloq kislotalashdan tayyorlanadi. Bu ikkalasi o'rtasidagi asosiy farq. Pishloq tayyorlashda sutni kislotalashda bakteriyalar ishlatiladi. Boshqa tomondan, yogurt anaerob sharoitda tayyorlanadi.
Sut kislotasi yogurtning achchiq ta'mini, bakteriyalar esa pishloqning ta'mini beradi. Yogurtning shifobaxsh xususiyatlari juda ko'p ekanligiga ishonishadi. Ovqat hazm qilish uchun juda foydali. Yogurt yo'g'on ichakni ham tozalaydi, deb ishoniladi. Boshqa tomondan, pishloq asosan oqsil manbai sifatida ishlatiladi.
Yogurt yallig'lanishli ichak sindromi, yo'g'on ichak saratoni va diareyani davolashda buyuriladi. Uning tarkibida ko'p miqdorda D vitamini va k altsiy borligi aytiladi. Shuning uchun yogurt suyaklar bilan bog'liq kasalliklar, masalan, osteoporozning oldini oladi.
Pishloq ferment bilan ivishgan sutdan tayyorlangani uchun u har doim ham achchiq boʻlmaydi. Ba'zida limonad pishloq tayyorlashda ishlatiladi. Sirka pishloq tayyorlashda ham ishlatiladi. Boshqa tomondan, yogurt tayyorlashda sirka ishlatilmaydi. Shuni ta'kidlash kerakki, to'liq sut pishloq tayyorlashda tvorog hosil qilish uchun reaksiyaga kirishadi. Bu tvoroglar odatda siqiladi va pishloq tayyorlashda qayta ishlanadi.
Boshqa tomondan yogurtni tayyorlash tvorogni qattiqlashguncha qayta ishlashni oʻz ichiga oladi. Pazandachilik boʻyicha mutaxassislar pishloq va yogurtni tayyorlashda ishlov berishda unchalik katta farq yoʻq deb hisoblaydilar.
