Pishloq va sut
Pishloq va sut, garchi manba bir xil bo'lsa-da, ta'mi, tayyorlanishi, tabiati va ovqatlanishi jihatidan ular o'rtasida biroz farq qiladi. Pishloq sutdan tayyorlangan mahsulotdir. Boshqa tomondan, sut sut emizuvchilarning sut bezlari tomonidan ishlab chiqarilgan oq suyuqlikdir. Ularning orasidagi farqlar bo'lsa-da, shuni ta'kidlash kerakki, pishloq sutga bog'liq, chunki sutsiz hech kim pishloq tayyorlay olmaydi. Bundan tashqari, pishloqning ta'mi va sifati ham sut sifatiga bog'liq. Ushbu faktlarni yodda tutgan holda, keling, pishloq va sut haqida yana nimalarni bilish kerakligini ko'rib chiqaylik.
Sut nima?
Sut, ayniqsa, bolalar uchun juda to'yimli oziq-ovqat hisoblanadi. Buning sababi, odatda kattalar tomonidan iste'mol qilinadigan boshqa oziq-ovqat turlaridan farqli o'laroq, u juda oson hazm bo'lishi mumkin. Demak, sut yangi tug'ilgan chaqaloqlar uchun buyurilgan birinchi oziq-ovqat turidir. Laktatsiya suti onaning antikorlarini chaqaloqqa olib keladigan og'iz sutidan iborat. Yangi tug'ilgan chaqaloqning tanasida kasalliklarga qarshi kurashish uchun og'iz sutini iste'mol qilish tavsiya etiladi. Sut to'yingan yog'lar, oqsillar va k altsiyning ombori ekanligini tushunish muhimdir. Sut tarkibida S vitamini ham mavjud. Sutda k altsiy borligi sababli suyaklar bilan bog'liq kasalliklarga davo sifatida tavsiya etiladi.
Odamlar yoshligida onalaridan sut ichishadi. Keyin, ular o'sib ulg'ayganlarida, ular ona suti uchun almashtirishlardan foydalanadilar. Bu o'rinbosar sut turi sigir, echki, tuya, qo'y va yonoq kabi turli hayvonlardan olinadi. Eng mashhur turi - sigir suti. Ushbu sut turlarining barchasi hozir sanoatda yig'iladi. Bu shuni anglatadiki, sut yig'ish uchun bu hayvonlarni ko'paytiradigan odamlar bor. Sut yig'ilgach, ular tozalanadi, ba'zi vitaminlar va boshqa oziq moddalar qo'shiladi. Shundan so'ng, sutning bir qismi suyuqlik shaklida to'g'ridan-to'g'ri shishaga solinadi, sutning bir qismi esa paketlarga solinadi. Ular to'g'ri qadoqlanganidan keyin bozorga kelishadi. Sut iste'mol qilishni xohlovchilar uni bozordan sotib olishadi. Ulardan ba'zilari uni qanday bo'lsa, shunday ichishadi. Ba'zilar choy bilan aralashtirib ichishadi. Ba'zilar ularni qahva kabi boshqa ichimliklarga ham qo'shadi.
Pishloq nima?
Bilish kerakki, toʻliq sut pishloq tayyorlashda tvorog hosil qilish uchun reaksiyaga kirishadi. Tvorog sutga limon sharbati yoki sirka qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Aslida, bu tvorog siqilib, keyin pishloq tayyorlash uchun qayta ishlanadi. Bu pishloq tayyorlashning oson jarayonlaridan biridir. Kislotalanish jarayonida bakteriyalardan foydalangan holda turli xil pishloqlarni tayyorlash mumkin. Pishloq tayyorlashda ishlatiladigan bakteriyalar pishloqning ta'mini ta'minlashda ham uzoq yo'lni bosib o'tadi. Shunday qilib, preparatda sut yig'iladi, keyin esa kislotalanadi. Shundan so'ng, ferment shirdon qo'shiladi. Bu ferment koagulyatsiyani keltirib chiqaradi. Keyin hosil bo'lgan qattiq jismlar bir-biridan ajratiladi va yakuniy shaklga bosiladi.
Oziqlanishni nazarda tutsangiz, pishloq oqsillar ombori hisoblanadi va shuning uchun dunyoning bir qancha mamlakatlari oshxonalarida oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shiladi. Proteindan tashqari pishloqda boshqa oziq moddalar ham mavjud. Har bir turdagi pishloqda k altsiy, fosfor, yog ', natriy va juda oz miqdorda laktoza mavjud. Eng kam miqdorda laktoza pishloqning o'ziga xos xususiyati hisoblanadi.
Bozorda har xil turdagi pishloqlar mavjud. Ular hatto turli xil ranglarda bo'ladi. Pishloqning uslublari, tuzilishi va ta'mi sutning kelib chiqishi, bakteriyalar va mog'or, qarish, qayta ishlash va boshqalar kabi faktlarga bog'liq. Pishloq, xuddi sharob kabi, yosh bilan yaxshilanadi, deb ishoniladi. Har xil turdagi pishloqlar Mozzarella, Cheddar, Camembert va boshqalardir. Agar siz Camembertni olsangiz, u sigir sutidan tayyorlangan yumshoq qaymoqli pishloqdir. Keyin, Mozzarella - bu italyan bufalosining sutidan tayyorlangan pishloq turi. Mozzarella pishloqi pizza sanoatida juda mashhur. Cheddar pishloqi tabiiy pishloq turidir. Bu pishloq qattiq va rang oralig'ida to'q oqdan och sariq ranggacha.
Pishloq va sut o'rtasidagi farq nima?
• Pishloq sutdan boshqa ishlab chiqarish jarayoni orqali tayyorlanadi. Shunday qilib, sut asosiy, pishloq esa ikkilamchi modda hisoblanadi.
• Sutda toʻyingan yogʻlar, k altsiy, vitamin C va oqsil boʻlsa, pishloq tarkibida fosfor, oqsil, k altsiy va yogʻlar borligi bilan mashhur. Bular har qanday turdagi pishloqdagi umumiy ozuqa moddalaridir. Pishloqning turli navlariga qarab, ozuqa moddalarining miqdori o'zgarib turadi.
• Sut tarkibida laktoza mavjud bo'lib, u laktoza intoleransi bo'lgan odamlar uchun mos kelmaydi. Ushbu laktoza sutning suyuq qismida bo'lgani uchun pishloqda sut kabi laktoza ko'p emas. Buning sababi shundaki, pishloq qattiq bo'lgani uchun u kamroq suyuqlikka ega. Bundan tashqari, pishloq qanchalik qattiqroq bo'lsa, unda kamroq laktoza mavjud. Masalan, Parmesan va Extra Sharp Cheddar kabi pishloqda laktoza yo'q. Shunday qilib, laktoza intoleransi bo'lgan odamlar uchun pishloqdan lazzatlanish mumkin, ammo ular sutdan zavqlana olmasalar ham.
• Sut pudinglar, qaymoqlar, musslar, sho'rvalar va boshqalar kabi oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlashda ishlatiladi. Pishloq lazanya, pizza, kostryulka va boshqalarning asosiy tarkibiy qismidir.
• Sut suyaklarni mustahkamlaydi, pishloq esa mushaklarni mustahkamlaydi.
Bular pishloq va sut oʻrtasidagi farqlar.
Manbalar:
