Cis va trans yog 'o'rtasidagi asosiy farq shundaki, cis yog'larida ikkita H atomi qo'sh aloqaning bir tomonida, trans yog'larida esa ikkita H atomi qo'sh bog'ning qarama-qarshi tomonlarida mavjud. obligatsiya.
Yogʻlar yoki yogʻ kislotalari - bu zanjir uzunligi boʻylab vodorod atomlari va boshqa uchida karboksil guruhi boʻlgan juft sonli uglerod atomlarining toʻgʻri zanjiridan tashkil topgan karboksilik kislotalar. Ushbu uzun alifatik zanjirlar to'yingan yoki to'yinmagan. Toʻyingan yogʻ kislotalarida uglerod-uglerod qoʻsh bogʻlari boʻlmaydi, toʻyinmagan yogʻ kislotalarida esa uglerod atomlari oʻrtasida qoʻsh bogʻ mavjud. Zanjirning o'rtasida qo'sh bog'lanish paydo bo'lganda, u cis yoki trans bo'lishi mumkin. Sis yog'larida qo'sh bog'lanish qo'sh bog'ning bir tomonida joylashgan ikkita vodorod atomi bilan hosil bo'ladi. Trans yog'larda qo'sh bog'lanish ikki vodorod atomi bilan qo'sh bog'ning qarama-qarshi tomonida hosil bo'ladi.
Cis Fat nima?
Cis yog'i to'yinmagan yog' kislotalarining bir shaklidir. Sis yog'larida ikkita vodorod atomi yog' kislotasining uglerod zanjiri magistralining qo'sh bog'lanishining bir tomonida joylashgan. Cis yog'lari egilgan zanjirlardir. Shuning uchun ular trans yog'lariga qaraganda kamroq barqaror. Bundan tashqari, cis aloqalari yuqori energiya konfiguratsiyasini hosil qiladi. Gidrogenatsiya jarayonida yog 'kislotalari tarkibidagi sis bog'larining bir qismi trans bog'larga aylanadi, natijada trans yog' kislotalari hosil bo'ladi.
01-rasm: Cis va Trans yog '
Trans yog'i nima?
Trans yog'lar yoki trans yog' kislotalari to'yinmagan yog'li kislotalarning bir turidir. Trans yog'larda ikkita vodorod atomi yog' kislotasining uglerod zanjiri magistralining qo'sh bog'lanishining qarama-qarshi tomonlarida joylashgan. Shuning uchun, trans yog'larida qo'sh bog'ning har bir uchida yon tomonga yopishgan bitta vodorod atomi bo'ladi. Sis yog'lari bilan solishtirganda, trans yog'lari barqaror va ular oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashga yordam beradi. Trans yog'lar tabiiy ravishda faqat kichik darajada uchraydi. Demak, ular gidrogenlash orqali hosil bo'ladi. Sut, sariyog 'va go'shtda tabiiy trans yog'lar mavjud bo'lsa, donutlar, tortlar, pirojnoe qobig'i, muzlatilgan ovqatlar, masalan, pizza, pechenye, kraker, tayoq margarin, yeryong'oq yog'i, sutli qaymoqlar, kukunli soslar va soslar va kukunli issiq kakao tarkibida sun'iy trans yog'lari mavjud.
02-rasm: Trans yog'li ovqatlar
Trans yog'lar yurak-qon tomir kasalliklari xavfini oshirishi mumkin bo'lgan past zichlikdagi lipoprotein xolesterinning ko'payishiga yordam beradi. Shuning uchun trans yog'larni iste'mol qilishni minimallashtirish kerak.
Cis va Trans yog 'o'rtasidagi o'xshashliklar qanday?
- Cis va trans yog'lar yog' kislotalarining ikkita kichik turidir.
- Ular bir xil molekulyar tuzilishga ega.
- Ularning uglerod, vodorod va kislorod atomlari soni bir xil va bir xil tartibda.
- Ular molekulaning oʻrtasida qoʻsh bogʻlanishga ega.
- Vidrogenlash jarayonida yog 'kislotalaridagi ba'zi cis bog'lari trans bog'larga aylanadi, natijada trans yog' kislotalari hosil bo'ladi.
- Toʻyingan yogʻ kislotalari ham trans, ham cis yogʻ kislotalariga qaraganda yuqori erish nuqtalariga ega
Cis va Trans yog 'o'rtasidagi farq nima?
Cis yog'lari qo'sh bog'ning bir tomonida ikkita vodorod atomiga ega. Trans yog'lar qo'sh bog'ning qarama-qarshi tomonlarida ikkita vodorod atomiga ega. Shunday qilib, kimyoviy jihatdan, bu cis va trans yog'lari o'rtasidagi asosiy farq. Bundan tashqari, cis va trans yog 'o'rtasidagi yana bir muhim farq shundaki, trans yog'lar sis yog'lariga qaraganda termodinamik jihatdan barqarorroqdir. Bundan tashqari, trans yog'lar cis yog'lariga qaraganda yuqori erish nuqtasiga ega.
Quyidagi infografikada yonma-yon taqqoslash uchun sis va trans yogʻlari oʻrtasidagi koʻproq farqlar jadval koʻrinishida koʻrsatilgan.
Xulosa – Cis va Trans Fat
Cis va trans yog'lari to'yinmagan yog'li kislotalarning ikkita shaklidir. Sis yog'larida ikkita vodorod atomi qo'sh bog'ning bir tomonida joylashgan. Shuning uchun cis bog'i egilgan zanjir hosil qiladi. Trans yog'larda ikkita vodorod atomi qo'sh bog'ning qarama-qarshi tomonlarida joylashgan. Bundan tashqari, trans bog'lanish to'g'ri zanjir hosil qiladi. Trans yog'lar cis yog'larining geometrik izomerlaridir. Shunday qilib, bu cis va trans yog 'o'rtasidagi farqning qisqacha mazmuni.
