Trans yog 'va to'yingan yog' o'rtasidagi asosiy farq shundaki, trans yog'lar uglerod molekulalari o'rtasida qo'sh aloqaga ega bo'lgan to'yinmagan yog'larning bir turi, to'yingan yog'lar esa uglerod molekulalari o'rtasida qo'sh aloqaga ega bo'lmagan yog' molekulalarining bir turi.
Lipidlar yoki yog'lar o'simliklar va hayvonlarda mavjud bo'lgan molekulalarning to'rtinchi asosiy guruhidir. Ular o'simlik va hayvon tanasining energiyani saqlashda muhim ahamiyatga ega. Bundan tashqari, biz 1 g lipidlardan oladigan kaloriyalar 1 g uglevodlardagi kaloriyalardan yuqori. Umuman olganda, yog'lar hidrofobikdir; shuning uchun ular suvda erimaydi. Biroq, ular efir, xloroform va benzol kabi organik erituvchilarga olinishi mumkin. Lipid molekulasi yog 'kislotasi va spirt molekulasidan iborat. Yog 'kislotalari odatda R-COOH formulasiga ega va R CH2, C2H5 va boshqalar kabi vodorod yoki alkil guruhi bo'lishi mumkin. Yog' kislotalari uglerod atomlarining juft soniga (14 dan 22 gacha) ega bo'lishi mumkin. Ba'zi yog 'kislotalari zanjirlari uglerod atomi o'rtasida qo'sh aloqalarga ega bo'lishi mumkin; shunga ko'ra, to'yinmagan yog'lar va to'yingan yog'lar kabi ikki turdagi yog'lar mavjud.
Trans yog'i nima?
Trans yog'lar yoki trans yog' kislotalari to'yinmagan yog'larning bir turidir. Dehidrogenatsiya - bu trans yog'larini chiqaradigan jarayon. Katalizator va vodorod gazi ishtirokida suyuq o'simlik moyini qizdirganda trans yog'i hosil bo'ladi. Yog 'kislotalaridagi qo'sh bog'larning sis konfiguratsiyasi texnologik va mikrobiologik usullar bilan trans konfiguratsiyasiga izomerlanadi. Shunday qilib, trans yog'lar to'yinmagan trans-izomer yog'li kislotalardir. Bular qisman vodorodlangan moy bo‘lib, ularning buzilishi ehtimoli kamroq, shuning uchun saqlash muddatini oshiradi.
01-rasm: Tarkibida trans yog'lar bo'lgan oziq-ovqat
Gidrogenlash moyni qattiq holatga aylantiradi. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda, ayniqsa tez ovqatlarda, qisman vodorodlangan yog'lar paydo bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, trans yog'i tabiiy ravishda mol go'shti yog'ida va kavsh qaytaruvchi hayvonlarning sut yog'ida kam miqdorda bo'lishi mumkin. Trans yog'larni ko'p iste'mol qilish qon oqimidagi xolesterin darajasini oshiradi. Shunday qilib, trans yog'lari to'yingan yog'larga qaraganda salomatlikka salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin, chunki to'yingan yog'lar qondagi LDLni oshiradi va yuqori zichlikdagi lipoproteinlarni (HDL) kamaytiradi.
Toʻyingan yogʻ nima?
Toʻyingan yogʻlar yogʻ kislotalari zanjirlaridagi uglerod atomlari oʻrtasida qoʻsh aloqaga ega boʻlmagan yogʻlarning bir turi. Shunday qilib, bu molekulalar vodorod aloqalari bilan to'liq kamayadi yoki to'yingan. Biokimyoviy jihatdan bu juda moslashuvchan molekulalar bo'lib, ular C-C bog'lari atrofida erkin aylanishlarga ega bo'lgan ko'plab konformatsiyalarga ega bo'lishi mumkin. Toʻyingan yogʻ kislotalariga misollar: laurik kislota, miristik kislota, palmitik kislotalar va boshqalar.
02-rasm: Toʻyingan yogʻlar – Palmitik kislota
Toʻyingan yogʻlar tabiiy ravishda goʻsht, tuxum va sut mahsulotlari kabi hayvonot mahsulotlarida hamda kokos moyi, palma yogʻi kabi oʻsimlik moylarida mavjud. To'yingan yog'lar qon oqimidagi past zichlikdagi lipoproteinlarni (LDL) ko'paytiradi, bu xolesterinni jigardan tananing qolgan qismiga olib boradi. Shunday qilib, to'yingan yog'larni iste'mol qilish ko'plab sog'liq muammolarini, shu jumladan yurak-qon tomir kasalliklarini oshiradi.
Trans yog'lar va to'yingan yog'lar o'rtasidagi o'xshashliklar qanday?
- Trans yog'lar ham, to'yingan yog'lar ham yog'larning turlaridir.
- Ular parhez yog'lar.
- Shuningdek, ikkalasi ham zararli yog'lar.
- Ular yomon xolesterinni oshirishi mumkin.
- Bundan tashqari, ikkalasi ham yurak kasalliklari va insult xavfini oshirishi mumkin.
- Ular xona haroratida qattiq holatda mavjud.
Trans yog'lar va to'yingan yog'lar o'rtasidagi farq nima?
Trans yog'lar ham, to'yingan yog'lar ham yomon yog'lardir. Trans yog'lar va to'yingan yog'lar o'rtasidagi asosiy farq shundaki, trans yog'lar yog' kislotalari zanjirlarining uglerod atomlari o'rtasida qo'sh aloqalarni o'z ichiga oladi, to'yingan yog'larda esa qo'sh aloqalar mavjud emas. Trans yog'lar eng yomon yog'lardir, chunki ular yurak kasalliklari, diabet va insult xavfini oshiradi. To'yingan yog'lar ham yurak kasalliklari va qon tomirlari xavfini oshiradi. Biroq, trans yog'lari to'yingan yog'larga qaraganda zararli. Shunday qilib, bu trans yog'lar va to'yingan yog'lar o'rtasidagi sezilarli farq.
Bundan tashqari, trans yog'lar oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida hosil bo'lishi mumkin, masalan, fastfudlar, to'yingan yog'lar esa bunday qayta ishlash orqali ishlab chiqarilmaydi. Demak, bu ham trans yog'lar va to'yingan yog'lar o'rtasidagi farqdir.
Quyida infografikada trans yogʻlar va toʻyingan yogʻlar oʻrtasidagi farq jamlangan.
Xulosa – Trans yog 'va to'yingan yog'
Toʻyingan yogʻlar va toʻyinmagan yogʻlar kabi ikkita asosiy yogʻ turi mavjud. To'yinmagan yog'lar odatda yaxshi yog'lar yoki sog'lom yog'lar deb hisoblanadi. Biroq, trans yog'lari sog'ligimiz uchun yomonroq bo'lgan to'yinmagan yog'larning bir turidir. To'yingan yog'lar ham yomon yog'lar ostida bo'ladi, chunki ular yaxshi xolesterinni kamaytiradi va trans yog'lariga o'xshash qondagi xolesterin darajasini oshiradi. Biroq, trans yog'lari to'yingan yog'larga qaraganda zararli. Shunday qilib, bu trans yog'lar va to'yingan yog'lar o'rtasidagi farqning qisqacha mazmuni.
