Yogʻ va toʻyingan yogʻ
Yog' - bu organizmning normal faoliyatini ta'minlash uchun zarur bo'lgan oziq-ovqatning asosiy tarkibiy qismlaridan biri bo'lgan heterojen birikmalar guruhi, chunki ular energiya va muhim molekulalarni ta'minlaydi. Kimyoviy tuzilishiga ko'ra, bu guruh to'yingan yog'lar va to'yinmagan yog'larga bo'linadi, ularda atom tuzilishi, olingan manba, fizik va kimyoviy xossalari bo'yicha farqlanadi. Ushbu maqolada to'yingan yog'lar ushbu guruhning boshqa a'zolaridan, ayniqsa to'yinmagan yog'lardan qanday farq qilishi ta'kidlangan.
Yogʻ
Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, yog' birikmalarning katta heterojen guruhidir. Yog'lar energiya manbai sifatida emas, balki tanada katta rol o'ynaydi. Ular oziq-ovqatning mazaliligini oshirishda, to'yinganlik tuyg'usini yaratishda va yog'da eriydigan A, D, E va K vitaminlarini singdirishda muhim ahamiyatga ega. U organizm tomonidan sintez qilinmaydigan yoki sintez qilinmaydigan tana funktsiyalarini muhim oziq moddalar bilan ta'minlaydi. o'sish va saqlash talablarini qondirish uchun etarli darajada. Ular orasida yog 'eng muhim parhez tarkibiy qismlaridan biridir.
Atom tuzilishini ko'rib chiqsak, u asosan uglerod, vodorod va kislorod atomlaridan iborat bo'lib, uglerod atomlari orasida bitta yoki qo'sh bog'lar mavjud. Yagona yoki qoʻsh bogʻlar mavjudligiga qarab, bu guruh toʻyingan va toʻyinmagan yogʻ kislotalariga boʻlinadi.
Toʻyingan yogʻlar
To`yingan yog` kislotalarining kimyoviy tuzilishida uglerod atomlari vodorod atomlari bilan to`liq to`yingan bo`lib, ularda qo`sh bog`lar bo`lmaydi. Ushbu seriyaning birinchi a'zosi sirka kislotasi (CH3-COOH) bo'lib, bu guruhning boshqa a'zolari CH3- va -COOH guruhlari terminallari orasiga -CH2- guruhlarini bosqichma-bosqich qo'shish orqali asoslanadi. Propion, butirik, valerik, kaproik, laurik, miristik va palmitik bu guruhga misollardir.
Toʻyingan yogʻ kislotalari odatda hayvonot manbalaridan olinadi, yogʻ kislotalari asosan toʻyinmagan boʻlgan baliqlardan tashqari. Bundan farqli o'laroq, to'yinmagan yog'li kislotalar mono to'yinmagan bo'lishi mumkin, jumladan zaytun moyi va kolza yog'i yoki ko'p to'yinmagan, jumladan makkajo'xori yog'i va soya loviya yog'i, ularning barchasi o'simlik manbalari bo'lgan hindiston yong'og'i yog'i va palma yog'i bundan mustasno. to'yingan yog'li kislotalar.
Umuman olganda, toʻyinmagan yogʻ kislotalari xona haroratida suyuq holatda, toʻyingan yogʻ kislotalari esa qattiq holatda qoladi. Bu xususiyat ko'plab sanoat jarayonlarida, masalan, margarin ishlab chiqarishda, ammo u toza sabzavotlardan bo'lsa ham qo'llaniladi; tarqalish sifatida yanada mustahkam va barqaror bo'lishi uchun u turli darajadagi hidratsiya yoki to'yinganlikka duchor bo'ladi.
Bir qator tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, ular yurak uchun sog'lom emas va xolesterin darajasining oshishiga, asosan past zichlikdagi lipoproteinlarga olib kelishi mumkin. Shu sababli, parhez maqsadlari yog'larni iste'mol qilishni umumiy kaloriyalarning 30% gacha kamaytirish, ayniqsa to'yingan yog'larni kamaytirish uchun belgilangan.
Yogʻ va toʻyingan yogʻ oʻrtasidagi farq nima?
• Toʻyingan yogʻlar katta yogʻ kislotalari guruhining kichik toifasidir.
• Toʻyingan yogʻda uglerod atomlari vodorod atomlari bilan toʻliq toʻyingan boʻlib, uglerod atomlari orasidagi qoʻsh bogʻlanishni oʻz ichiga olmaydi, toʻyinmagan yogʻ kislotasida esa qoʻsh bogʻlar mavjud.
• Toʻyingan yogʻlarning asosiy manbai hayvonot mahsulotlari, toʻyinmagan yogʻlar esa ayrim istisnolardan tashqari oʻsimlik mahsulotlari hisoblanadi.
• Toʻyingan yogʻlar xona haroratida qattiq holatda, toʻyinmagan yogʻ kislotalari esa xona haroratida suyuq holatda qoladi.
• Toʻyingan yogʻ kislotalari yurak-qon tomir kasalliklari xavfini oshirishi aniqlangan, shuning uchun dietadan foydalanishni kamaytirish tavsiya etiladi.
