Oqsil denaturatsiyasi va gidroliz oʻrtasidagi asosiy farq shundaki, oqsil denaturatsiyasida oqsil oʻzining uch oʻlchovli tuzilishi va funksiyasini yoʻqotadi, oqsil gidrolizida esa oqsillar fermentlar taʼsirida asosan individual aminokislotalarga aylanadi.
Oqsillar aminokislotalardan tashkil topgan makromolekulalardir. Proteinda bir-biri bilan bog'langan yuzlab yoki minglab aminokislotalar mavjud. Funktsional oqsilni hosil qilish uchun polipeptid zanjirlari bir-biri bilan o'zaro ta'sir qiladi va oqsilning noyob uch o'lchovli tuzilishini hosil qilish uchun molekulyar bog'lanish hosil qiladi. Proteinning oxirgi shakli energiya jihatidan eng qulay va barqarordir. Bundan tashqari, u biologik faoldir. Protein 3D tuzilishi ichida minglab kimyoviy bog'lanishlar mavjud. Ba'zi omillar oqsilning uch o'lchovli tuzilishini yoki oxirgi shaklini buzadi. Shuning uchun oqsil o'zining shakli va funktsiyasini yo'qotadi. Biz buni oqsil denaturatsiyasi deb ataymiz. Protein gidrolizi oqsilni alohida aminokislotalarga parchalaydi. Bu asosan fermentlar tomonidan amalga oshiriladi.
Protein denaturatsiyasi nima?
Oqsillar o'ziga xos uch o'lchamli shaklga ega. Uch o'lchovli struktura oqsil uchun o'ziga xos funktsiyasi uchun juda muhimdir. Biroq, turli sabablarga ko'ra, oqsil shakli va funktsiyasini yo'qotishi mumkin. Bu jarayonni oqsil denaturatsiyasi deb ataymiz. Proteinning ikkilamchi va uchinchi darajali tuzilmalari uchun mas'ul bo'lgan bog'lanish va o'zaro ta'sir buzilganda oqsillar o'z shaklini yo'qotadi. Yuqori harorat, pH o'zgarishi, ba'zi kimyoviy moddalar va radiatsiya ta'siri va boshqalar oqsillarni denatüratsiya qilishi mumkin. Bundan tashqari, oqsillarni ishqoriy yoki kislota, oksidlovchi yoki qaytaruvchi moddalar va etanol yoki aseton kabi ba'zi organik erituvchilar bilan ishlov berish orqali denatüratsiya qilish mumkin. Karbamid va guanidinyum xlorid ikkita eng ko'p ishlatiladigan denaturatsiya qiluvchi moddalardir.
01-rasm: oqsil denaturatsiyasi
Oqsil denaturatsiyasi ekstremal holatlarda qaytarilmaydi. Kamdan kam hollarda denatüratsiyalangan oqsilning asl tuzilishi qayta tiklanishi mumkin. Agar asosiy tuzilma va boshqa omillar buzilmagan bo'lsa, ba'zida renaturatsiya (teskari denaturatsiya) ehtimoli mavjud.
Protein gidrolizi nima?
Protein gidrolizi - oqsillarni aminokislotalar va peptidlarga aylantirish. Buni enzimatik va kimyoviy usulda bajarish mumkin. Gidroliz jarayonida erkin aminokislotalarni hosil qilish uchun aminokislotalar orasidagi aloqalar buziladi. Protein gidrolizi tabiiy ravishda oshqozon osti bezi proteazlari va boshqalar kabi fermentlar tufayli organizmlarda sodir bo'ladi. Proteinga boy oziq-ovqatlarni iste'mol qilganimizda, ular fermentlar tomonidan hazm qilish jarayonida kichik peptidlarga gidrolizlanadi.
02-rasm: Protein gidrolizi
Protein gidrolizi muhim ahamiyatga ega, chunki u individual aminokislotalarni ajratib olishga imkon beradi. Misol tariqasida, histidinni qizil qon tanachalaridan ajratib olish mumkin. Xuddi shunday, sistinni sochlarning gidrolizlanishidan ajratish mumkin. Ba'zi hollarda, namunadagi aminokislotalarning umumiy miqdorini aniqlash kerak bo'lganda, bir nechta gidroliz protseduralarini bajarish kerak. Kislota gidrolizi oqsillarni tahlil qilishning eng keng tarqalgan usuli hisoblanadi. Bundan tashqari, ishqoriy gidroliz triptofanni o'lchash uchun ham ishlatilishi mumkin. Shuning uchun oqsillarni gidrolizlash uchun tanlash usuli ularning manbalariga bog'liq.
Oqsil denaturatsiyasi va gidroliz oʻrtasidagi oʻxshashliklar qanday?
- Oqsilning denaturatsiyasi va gidrolizlanishi oqsil tuzilishining oʻzgarishiga olib keladi.
- Denaturatsiya ko'pincha gidrolizdan oldin sodir bo'ladi.
- Harorat va pH denaturatsiya va gidrolizga ta'sir qiluvchi ikkita umumiy omildir.
Oqsil denaturatsiyasi va gidroliz oʻrtasidagi farq nima?
Protein denaturatsiyasi oqsillarni uch o'lchamli shaklini yo'qotadi, oqsil gidrolizi esa erkin aminokislotalar va peptidlarni hosil qiladi. Demak, bu oqsil denaturatsiyasi va gidroliz o'rtasidagi asosiy farq. Bundan tashqari, oqsil denaturatsiyasi yuqori harorat, pH o'zgarishi, ba'zi kimyoviy moddalar va hokazolar tufayli sodir bo'ladi. Protein gidrolizi fermentlar va kimyoviy moddalar yordamida amalga oshirilishi mumkin.
Quyida infografikada oqsil denaturatsiyasi va gidroliz oʻrtasidagi koʻproq farqlar keltirilgan.
Xulosa – Protein denaturatsiyasi va gidroliz
Oqsil denaturatsiyasi oqsilning ikkilamchi yoki uchinchi darajali tuzilishining buzilishini, ayniqsa alfa-spiral va beta varaqlarining buzilishini anglatadi. Biroq, oqsilning birlamchi tuzilishi denaturatsiyadan keyin ham saqlanib qoladi. Proteinni denaturatsiyalashda eng ko'p uchraydigan kuzatuv bu yog'ingarchilik yoki koagulyatsiyadir. Protein gidrolizi oqsillarni aminokislotalar va peptidlarga aylantirishni anglatadi. Bu alohida aminokislotalarni ajratib olishda muhim jarayondir. Shunday qilib, bu protein denaturatsiyasi va gidroliz o'rtasidagi farqni umumlashtiradi.
