Asosiy farq – shakar va kraxmalni kamaytirish
Redoks - bu molekula, atom yoki ionning oksidlanish sonini o'zgartiruvchi kimyoviy reaksiya. Oksidlanish va qaytarilish oksidlanish-qaytarilish reaktsiyasi paytida sodir bo'ladigan asosiy ikkita hodisadir. Elektronlarning yo'qolishi yoki oksidlanish darajasining oshishi oksidlanish deb ataladi, elektronlarning ko'payishi yoki oksidlanish darajasining pasayishi esa qaytarilish deb nomlanadi. Qaytaruvchi vosita - bu boshqa molekulaga elektron berib, oksidlanish holatida pasayadigan molekula. Ba'zi shakarlar kamaytiruvchi vosita sifatida harakat qilishi mumkin. Ular shakarni kamaytiradigan deb nomlanadi. Qaytaruvchi shakarlar aldegid guruhiga ega bo'lib, oksidlanadi va karboksilik kislota guruhiga aylanadi. Kraxmal amiloza va amilopektindan tashkil topgan polimerdir. Bu o'simliklardagi asosiy uglevod zaxirasidir. Kraxmal kislorod bilan bog'langan erkin vodorod molekulasiga ega emas. Demak, kraxmal ochiq aldegid hosil qila olmaydi va natijada boshqa shakarlarni oksidlanib, qaytara olmaydi. Shakarni kamaytirish va kraxmal o'rtasidagi asosiy farq shundaki, kraxmal kamaytiruvchi shakar emas, chunki halqaning ochilishiga imkon beradigan doira ichida joylashgan kislorodda vodorod yo'qligi.
Shakarni kamaytirish nima?
Shirin eriydigan uglevodlar shakar sifatida tanilgan. Turli xil shakar turlari mavjud. Ular monosakkaridlar (oddiy shakar), disaxaridlar yoki polisaxaridlar bo'lishi mumkin. Monosaxaridlarga glyukoza, fruktoza, galaktoza va boshqalar kiradi. Disaxaridlarga saxaroza, laktoza va boshqalar kiradi. Polisaxaridlarga kraxmal, tsellyuloza, pektin va boshqalar kiradi. Monosaxaridlarning aksariyati aldegid yoki keton guruhiga ega. Demak, ular oksidlanishi mumkin va boshqa molekula uchun qaytaruvchi vosita sifatida ishlaydi. Qaytaruvchi vosita sifatida harakat qila oladigan har qanday shakar qaytaruvchi shakar deb nomlanadi. Shakar molekulasi boshqa birikmani kamaytirish orqali oksidlanadi. Ushbu reaksiya davomida shakar molekulasidagi karbonil uglerod elektronlarini yo'qotib, karboksil guruhiga aylanadi.
01-rasm: Shakarni kamaytirish
Biz iste'mol qiladigan shakar bu saxaroza. Saxaroza bir molekula fruktoza va bir molekula glyukozadan hosil bo'lgan disaxariddir. Saxaroza erkin aldegid yoki keto guruhiga ega emas. Shuning uchun u qaytarilmaydigan shakar hisoblanadi. Ba'zi disaxaridlar laktoza, sellobioza va m altoza kabi shakarlarni kamaytiradi. Ba'zi oligosakkaridlar va polisaxaridlar ham qaytaruvchi moddalar sifatida ishlaydi. Qand miqdorini kamaytirish oddiy test yordamida aniqlanishi mumkin, bu Tollens testi yoki Benedikt testi deb nomlanadi.
Kraxmal nima?
Kraxmal yuqori tarvaqaylab ketgan va yuqori darajada tashkil etilgan polimerik uglevoddir. Bu amilaza (chiziqli polimer) va amilopektin (tarmoqlangan polimer) dan tayyorlangan oq, ta'msiz donador organik birikma. Kraxmal polisaxarid bo'lib, uning kimyoviy formulasi (C6H10O5) n Kraxmal yashil o'simliklar tomonidan urug'lar, ildizlar, ildiz, poya va mevalarda energiya zaxirasi sifatida ishlab chiqariladi. O'simlik moddalarining ko'pchiligi kraxmalni o'z ichiga olganligi sababli, u inson ratsionida eng keng tarqalgan uglevoddir. Kraxmal biz iste'mol qiladigan bug'doy, guruch, kartoshka, makkajo'xori kabi ko'plab oziq-ovqatlardagi asosiy polimerdir.
02-rasm: kraxmal
Kraxmal - qaytarmaydigan shakar. Kraxmal tuzilishini ochish uchun unda erkin aldegid yoki keton guruhi yo'q. Kraxmalni yod testi bilan aniqlash mumkin. Kraxmal yod bilan ko'k-qora rang beradi. Hayvon to'qimalarida bo'lgan glikogen kraxmalga o'xshash tuzilishga ega. Ammo glikogen kraxmalga qaraganda ancha tarvaqaylab ketgan.
Shakar va kraxmalni kamaytirish oʻrtasidagi oʻxshashliklar qanday?
- Qayqaruvchi shakar va kraxmal uglevodlardir
- Ikkalasi ham monosaxaridlardan qilingan.
- Ikkalasida ham C, H va O mavjud.
- Reducing shakar va kraxmal oʻsimliklar va boshqa organizmlarda mavjud.
Shakar va kraxmalni kamaytirish o'rtasidagi farq nima?
Shakar va kraxmalni kamaytirish |
|
| Qaydiruvchi vosita sifatida harakat qila oladigan har qanday shakar qaytaruvchi shakar deb nomlanadi. | Kraxmal amilaza va amilopektindan hosil boʻlgan murakkab polimer boʻlib, qaytarmaydigan shakardir. |
| Shakar turi | |
| Qaydiruvchi shakarlarning aksariyati monosaxaridlardir. | Kraxmal polisaxariddir. |
| Erkin aldegid yoki keto guruhi mavjudligi | |
| Qaytaruvchi shakarda erkin aldegid yoki keto guruhi mavjud. | Kraxmalda erkin aldegid yoki keto guruhi mavjud emas. |
| Benedikt reaktsiyasi | |
| Kamaytirilgan shakar toʻq qizil rang beradi (gʻisht rangi). | Kraxmal qizil rang bermaydi, aksincha yashil rangda qoladi. |
| Yod reaktsiyasi | |
| Shakarni kamaytirish koʻk/qora rang bermaydi. | Kraxmal koʻk/qora rang beradi. |
Xulosa – Shakar va kraxmalni kamaytirish
Uglevodlar monosaxaridlar, disaxaridlar, oligosakkaridlar va polisaxaridlar kabi har xil turlardir. Kraxmal chiziqli polimer amilaza va tarvaqaylab ketgan polimer amilopektindan tashkil topgan polisakkariddir. Bu erkin aldegid yoki keton guruhiga ega bo'lmagan yuqori darajada tashkil etilgan murakkab polimerdir. Shirin uglevodlar asosan shakar deb ataladi. Ba'zi shakarlar, asosan, monosaxaridlar va ba'zi disaxaridlar, ularning tuzilmalarida erkin aldegid yoki keton guruhlariga ega bo'lganligi sababli qaytaruvchi vosita sifatida ishlaydi. Shuning uchun ular shakarni kamaytiradigan deb nomlanadi. Kraxmal kamaytiruvchi shakar emas. Biroq, kraxmal energiyani saqlash uchun o'simliklar tomonidan ishlab chiqariladigan asosiy organik birikma hisoblanadi. Bu shakar va kraxmalni kamaytirish o'rtasidagi farq.
Shakar va kraxmalni kamaytirishning PDF versiyasini yuklab oling
Siz ushbu maqolaning PDF-versiyasini yuklab olishingiz va iqtibos keltirgan holda oflayn maqsadlarda foydalanishingiz mumkin. Iltimos, PDF versiyasini bu yerdan yuklab oling Shakar va kraxmalni kamaytirish o'rtasidagi farq
