Oksidlanish va fermentatsiya oʻrtasidagi asosiy farq kimyoviy reaksiya turiga bogʻliq. Oksidlanish - bu birikma kislorod ishtirokida oksidlanish jarayoni, fermentatsiya esa kislorod yo'qligida shakardan kislotalar, spirtlar va karbonat angidrid ishlab chiqarishning kimyoviy jarayonidir.
Oksidlanish va fermentatsiya biokimyoviy jarayonlardir. Ular tabiiy ravishda fermentlar va boshqa kofaktorlar ta'sirida tirik organizmlarda paydo bo'ladi. Hozirgi vaqtda bu ikkala tabiiy reaktsiya biologik molekulalarni sanoat miqyosida ishlab chiqarishda ishtirok etadi. Shuning uchun bu jarayonlarni tushunish va ikkalasini farqlash katta ahamiyatga ega. Shunday qilib, ushbu maqola oksidlanish va fermentatsiya o'rtasidagi farqni muhokama qilishga qaratilgan.
Oksidlanish nima?
Oksidlanish muhim biologik reaksiya boʻlib, asosan aerob organizmlarda sodir boʻladi. Bu o'zini boshqa birikmaga aylantirish uchun birikma tomonidan kislorodni singdirishni o'z ichiga oladi. Oksidlanish reaksiyasini katalizlovchi asosiy fermentlar oksidazlardir. Biologik materialning oksidlanishi o'z-o'zidan yoki boshqarilishi mumkin. Bundan tashqari, materiallarning oksidlanishi oksidlangan material turiga qarab ijobiy va salbiy ta'sirga olib kelishi mumkin. Bu faqat bitta ferment yordamida bir bosqichli reaksiya orqali ham sodir boʻlishi yoki koʻp fermentlar ishtirokidagi koʻp bosqichli reaksiya boʻlishi mumkin.
Oksidlanish yuqori darajadagi organizmlarda ko'pgina metabolik yo'llarda katta rol o'ynaydi. Oksidlanishdan o'tadigan yo'llar ATP ishlab chiqarish uchun oksidlovchi fosforlanishni va asetil Co A ishlab chiqarish uchun yog' kislotalarining beta-oksidlanishini o'z ichiga oladi.
01-rasm: Linoleik kislota beta-oksidlanishi
Bundan tashqari, oksidlanish nozik choy ishlab chiqarishda muhim jarayondir. Fermentatsiyani amalga oshirish o'rniga, oksidlanish muhim rol o'ynaydi, chunki u o'simlikdagi polifenollarni yo'qotmaydi. Shunday qilib, choy tarkibidagi polifenollarning saqlanishi choy sifatiga zarar etkazmaydi. Choy ishlab chiqarishda polifenol oksidaza deb nomlanuvchi ferment katta ahamiyatga ega. Choy tarkibidagi katexinlar deb ataladigan metabolitlar kislorod bilan aloqa qilganda, oksidaza harakat qila boshlaydi va yuqori molekulyar og'irlikdagi polifenollarni hosil qiladi. Shunday qilib, bu polifenollar qora choyga hid va rang qo'shishga qodir. Biroq, choy ishlab chiqarishda oksidlanish turli xil choy navlarini farqlaydigan boshqariladigan sharoitlarda sodir bo'ladi.
Fermentatsiya nima?
Fermentatsiya - bu anaerob sharoitda sodir bo'ladigan jarayon. Shuning uchun u molekulyar kislorod bo'lmaganda sodir bo'ladi. Ko'pgina mikroblar, o'simliklar va inson mushak hujayralari fermentatsiyadan o'tishga qodir. Fermentatsiya jarayonida shakar molekulalarining spirt va kislotalarga aylanishi sodir bo'ladi. Kimyoviy reaksiya sut mahsulotlari, non mahsulotlari va spirtli ichimliklarni sanoat ishlab chiqarishida keng qo'llaniladi.
02-rasm: Etanol fermentatsiyasi
Tabiiy sharoitda fermentatsiyaning ikkita asosiy turi mavjud bo'lib, ularning ikkalasi ham fermentlarning ishtirokini talab qiladi. Bu ikki jarayon sut kislotasi fermentatsiyasi va etanol fermentatsiyasidir. Sut kislotasi fermentatsiyasida piruvat shakar qismining sut kislotasiga aylanishi sut kislotasi dehidrogenaza ta'sirida sodir bo'ladi. Sut kislotasi fermentatsiyasi birinchi navbatda bakteriyalarda va inson mushaklarida sodir bo'ladi. Inson mushaklarida sut kislotasining to'planishi kramplarning boshlanishiga olib keladi. Etanol fermentatsiyasi birinchi navbatda o'simliklarda va ba'zi mikroblarda sodir bo'ladi. Asetaldegid dekarboksilaza va etanol dehidrogenaza fermentlari bu jarayonni osonlashtiradi.
Oksidlanish va fermentatsiya oʻrtasidagi oʻxshashliklar qanday?
- Oksidlanish va fermentatsiya tirik tizimlarda energiya ishlab chiqarishi mumkin boʻlgan biokimyoviy jarayonlardir.
- Ikkala jarayon ham fermentlar ishtirokini talab qiladi.
- Shuningdek, bu jarayonlar organik birikmadan boshlanadi. Demak, ikkala jarayonning boshlanishi organik birikmalar ishtirokida sodir bo'ladi.
- Bundan tashqari, ular tirik organizmlarda sodir boʻladigan tabiiy jarayonlar; ammo, hozirda ular ko'plab sanoat jarayonlarida qo'llaniladi.
Oksidlanish va fermentatsiya oʻrtasidagi farq nima?
Oksidlanish va fermentatsiya degan ikki atama tirik organizmlarda sodir boʻladigan ikki xil jarayondir. Biroq, ikkala jarayon ham ikkita atama ortidagi kimyoviy jarayon farq qilsa ham energiya ishlab chiqarishi mumkin. Oksidlanish fermentlar va molekulyar kislorod ishtirokida birikmaning oksidlanishini anglatadi, fermentatsiya esa fermentlar ishtirokida va molekulyar kislorod yo'qligida shakarlarning kislotalar va spirtlarga aylanishini anglatadi. Demak, bu oksidlanish va fermentatsiya o'rtasidagi asosiy farq.
Bundan tashqari, reaksiyalar davomida ishlatiladigan fermentlar turi ham oksidlanish va fermentatsiya o'rtasidagi farqdir. Oksidazalar oksidlanish reaktsiyalarini katalizlaydi, sut kislotasi dehidrogenaza, asetaldegid dekarboksilaza va etanol dehidrogenaza fermentatsiyani katalizlaydi. Bundan tashqari, ular sanoatda turli xil ilovalarga ega. Choy sanoatida polifenollarni ishlab chiqarish uchun oksidlanish muhim ahamiyatga ega; aerob organizmlarda energiya ishlab chiqarish uchun zarurdir. Boshqa tomondan, fermentatsiya sut sanoati, non va alkogol sanoati kabi ko'plab sanoat jarayonlarida mashq qiluvchi mushaklarda energiya ishlab chiqarish va hokazolarda muhim ahamiyatga ega. Shuning uchun foydalanish oksidlanish va fermentatsiya o'rtasidagi farqni keltirib chiqaradi.
Xulosa – Oksidlanish va fermentatsiya
Oksidlanish va fermentatsiya o'rtasidagi farqni umumlashtirganda, oksidlanish fermentlar va molekulyar kislorod ishtirokida boshqa birikma hosil qilish uchun birikmadan elektronlarning ajralib chiqishi, fermentatsiya esa shakar qismlarini kislotalar va spirtlarga aylantirish jarayonidir. kislorod etishmasligi. Ikkala jarayon ham turli sanoat jarayonlarida katta rol o'ynaydi, garchi ular ba'zi hollarda noto'g'ri talqin qilinsa ham. Oksidlanish va fermentatsiyaning biokimyoviy reaktsiyalarini amalga oshirishga qodir mikroblarning aksariyati biotexnologiyaga asoslangan sanoat ishlab chiqarish jarayonlarini rivojlantirishda asosiy hisoblanadi.
