Kraxmal va un oʻrtasidagi asosiy farq shundaki, kraxmal xona haroratida taʼmsiz, hidsiz, oq rangli qattiq modda boʻlib, tarkibida uglerod, vodorod va kislorod atomlari boʻlgan uglevod, un esa xom donlarni maydalash natijasida hosil boʻlgan kukundir. non, pirojnoe va qandolat kabi turli xil taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
Kraxmal uglerod, vodorod va kislorod atomlariga ega uglevod, un esa biz xom donlarni maydalash orqali olinadigan kukundir. Unda kraxmal yuqori.
Kraxmal nima?
Kraxmal uglerod, vodorod va kislorod atomlariga ega uglevoddir. Guruch, makkajo'xori, kartoshka va bug'doy kabi o'simliklarning aksariyati o'z energiyasini kraxmal sifatida saqlaydi. Shuning uchun, biz bu oziq-ovqatlardan kraxmalni olishimiz mumkin. Kraxmalning hazm bo'lishi glyukoza hosil qiladi.
Bundan tashqari, kraxmal xona haroratida ta'msiz, hidsiz, oq rangli qattiq moddadir. Sovuq suvda erimaydi. Agar ma'lum bir oziq-ovqat mahsulotida kraxmal bor-yo'qligini tekshirmoqchi bo'lsangiz, yod testini o'tkazishingiz mumkin. Ushbu testda kraxmal bo'lsa, to'q sariq-sariq yod eritmasi ko'k-qora rangga aylanadi.
01-rasm: Makkajo'xori kraxmal
Bundan tashqari, kraxmal koʻp maqsadlarda qoʻllaniladi. Turli oziq-ovqat kompaniyalari tatlandırıcılar va quyuqlashtiruvchi moddalarni tayyorlash uchun kraxmaldan foydalanadilar. Tananing ichida kraxmal energiyaning asosiy manbai bo'lgan glyukoza hosil qiladi. Bundan tashqari, "o'zgartirilgan kraxmallar" ni yaratish uchun kimyoviy, fizik yoki fermentativ jarayon orqali sof kraxmalni o'zgartirish mumkin. Ular oziq-ovqat, yog ', yopishtiruvchi moddalar, qog'oz, to'qimachilik, fermentatsiya va farmatsevtika sanoatida foydali bo'lgan turli xil xususiyatlarga ega.
Un nima?
Un - bu xom donlarni maydalash orqali olinadigan kukun bo'lib, biz ulardan non, kek va qandolat kabi turli xil ovqatlar tayyorlash uchun foydalanamiz. Yorma uni ko'pchilik madaniyatlarda asosiy oziq-ovqatning asosiy tarkibiy qismlaridan biridir. Bug'doy uni, makkajo'xori uni, guruch uni va javdar uni turli xil unlarga misoldir.
Donli donlar odatda uchta asosiy komponentdan iborat: kepak (qattiq tashqi qobiq), urug' (oziq moddalarga boy embrion) va endosperm (eng katta qismi, asosan kraxmal). Oq un faqat endospermdan tayyorlanadi, jigarrang un esa ba'zi donalarning urug'i va kepagini o'z ichiga oladi. Yorma uni butun donli un deb ataladigan endosperm, urug' va kepakdan iborat yoki faqat tozalangan un deb nomlanuvchi endospermdan iborat.
02-rasm: bug'doy uni
Unda kraxmalning yuqori nisbati bor. Bundan tashqari, oqsil miqdori ko'p bo'lsa, un qattiqroq va kuchliroq bo'ladi, buning natijasida qobiq va chaynalgan nonlar paydo bo'ladi, kamroq protein miqdori esa kek va pechene uchun ideal bo'lgan yumshoqroq un hosil qiladi.
Un ishlab chiqarish odatda maydalash jarayonini o'z ichiga oladi. Frezeleme an'anaviy ravishda toshlar yoki po'lat g'ildiraklar orasidagi donni maydalashni o'z ichiga oladi. Biroq, bugungi kunda xom donni unga aylantira oladigan ko'plab zamonaviy mashinalar mavjud.
Kraxmal va un oʻrtasidagi bogʻliqlik qanday?
- Unda koʻp miqdorda kraxmal bor.
- Shuningdek, ikkala mahsulot ham bir xil oʻsimliklardan boshlanadi.
Kraxmal va un oʻrtasidagi farq nima?
Kraxmal xona haroratida ta'msiz, hidsiz, oq rangli qattiq modda bo'lib, tarkibida uglerod, vodorod va kislorod atomlari bo'lgan uglevod, un esa biz xom donlarni maydalash orqali olinadigan kukun bo'lib, biz ulardan turli xil ovqatlar tayyorlash uchun foydalanamiz. non, kek va qandolat kabi. Shuning uchun bu kraxmal va un o'rtasidagi asosiy farq. Kraxmal kartoshka, makkajo'xori va bug'doy kabi uglevodlarga boy oziq-ovqatlardan olinadi, un esa xom donlarni maydalash orqali tayyorlanadi. Biz kraxmalni quyuqlashtiruvchi va tatlandırıcı sifatida ishlatishimiz mumkin, ammo un non, makaron, makaron kabi asosiy mahsulotlarning asosiy tarkibiy qismi bo'lib xizmat qiladi. Demak, bu kraxmal va un o'rtasidagi yana bir farq. Bundan tashqari, kraxmal ko'p ishlov berishdan o'tishi kerak, un esa nisbatan minimal ishlov berishdan o'tadi.
Quyida infografikada kraxmal va un oʻrtasidagi farq berilgan.
Xulosa – Kraxmal va un
Koʻpchilik kraxmal va un soʻzlarini bir-birining oʻrniga ishlatishadi. Biroq, kraxmal va un ikki xil moddadir. Kraxmal va un o'rtasidagi asosiy farq shundaki, kraxmal xona haroratida ta'msiz, hidsiz, oq rangli qattiq modda bo'lib, tarkibida uglerod, vodorod va kislorod atomlari bo'lgan uglevod, un esa xom donlarni maydalash natijasida hosil bo'lgan kukun bo'lib, u turli xil mahsulotlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. non, kek va qandolat kabi ovqatlar.
