Shakar va kraxmal o'rtasidagi farq

2024 Muallif: Alex Aldridge | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 13:52

Kraxmal va Shakar

Kraxmal va shakar oziq-ovqatda mavjud bo'lgan ikki turdagi uglevodlardir. Uglevodlar - har bir uglerod atomiga bitta kislorod atomi va ikkita vodorod atomi nisbatida uglerod (c), vodorod (H) va kislorod (O) dan tashkil topgan organik birikmalar (CH_{2 O). Bu nisbat har bir uglevod uchun xarakterlidir. Masalan, shakar glyukoza C}6_H12_O6 _{kimyoviy formulasiga ega, bu erda C:H:O 1:2:1 nisbatda. Shakar murakkab uglevodlarning monomer birligidir. Shakar molekulalari murakkab uglevodlarni hosil qilish uchun yig'iladi. Oziq-ovqatlarda ikki xil uglevodlar mavjud, (1) oddiy uglevodlar; qandlar va (2) murakkab uglevodlarni o'z ichiga oladi; kraxmal va tolalarni o'z ichiga oladi.}

Kraxmal

Kraxmal polisaxaridlar bo'lib, glyukozaning uzun uglevod zanjirlarini o'z ichiga oladi. O'simliklar kraxmalni energiya manbai sifatida saqlaydi, u o'simliklarning o'sishi va ko'payishi paytida ishlatiladi. O'simliklarda, shu jumladan don, dukkakli va ildiz mevalarida bir necha turdagi kraxmal omborlari mavjud. O'simliklardagi kraxmalning ikkita shakli amiloza va amilopektindir. Amiloza uzun, tarvaqaylab ketgan glyukoza molekulalarining zanjirlaridan, amilopektin esa glyukoza molekulalarining uzun, tarvaqaylab ketgan zanjirlaridan iborat. O'simliklarda amiloza va amilopektin nisbati taxminan 1: 4 ni tashkil qiladi, ammo bu nisbat o'simlik turiga qarab o'zgarishi mumkin. Masalan, bug'doy unida ko'p miqdorda amiloza, guruch unida esa ko'p miqdorda amilopektin mavjud.

Shakar

Shakarlar oddiy uglevodlar bo'lib, ularda bitta shakar molekulasi yoki ikkita birlashgan shakar molekulasi mavjud. Shunga asoslanib, oddiy shakarlarni ikki toifaga bo'lish mumkin; monosaxaridlar va disaxaridlar. Monosaxaridlar - bu ovqat hazm qilish jarayonida parchalana olmaydigan shakar. Monosaxaridlarning eng keng tarqalgan uchta turi - glyukoza, fruktoza va galaktoza. Bu shakarlarning barchasi bir xil kimyoviy formulaga ega C₆H₁₂O₆, ammo atom tuzilishi boshqacha. Disaxaridlar - bu glikozid bog'i bilan bog'langan ikkita monosaxarid birligini o'z ichiga olgan shakar. Inson ovqatlanishida muhim bo'lgan uchta disaxaridlar: saxaroza (oddiy shakar), laktoza (sutdagi asosiy shakar) va m altoza (mahsuloti). kraxmal hazm qilish). Bu oddiy shakarlar tabiiy ravishda mevalar, sut va boshqa oziq-ovqatlarda mavjud bo'lib, polisakkaridlar deb ataladigan murakkab uglevodlarni hosil qilish uchun bir-biriga bog'langan monomerlar sifatida harakat qilishi mumkin.

Kraxmal va shakar o'rtasidagi farq nima?

• Kraxmal murakkab uglevod, shakar esa oddiy uglevod.

• Kraxmal glyukoza deb ataladigan oddiy shakarning uzun zanjirlaridan iborat, shakar esa bitta shakar molekulasidan yoki ikkita oddiy shakar molekulasidan iborat boʻlishi mumkin.

• Ikki turdagi kraxmal amiloza va glikogen, ikki xil qand esa monosaxarid va disaxariddir.

• Kraxmal shakardan (monosaxariddan) farqli o'laroq, oddiy shakarga aylantirilishi mumkin.

• Oddiy qandlarning (glyukoza) polimerlanishi kraxmalni hosil qiladi.

• Kraxmal energiyani saqlash manbai, shakar esa to'g'ridan-to'g'ri energiya manbai..

• Kraxmal shirin ta'mga ega emas, ammo shakar bor.

• Shakarda glikozid bogʻlanish yoʻq yoki bitta, kraxmalda esa koʻp glikozid bogʻlar mavjud.