Asosiy farq – Choʻchqa yogʻi va tomizish
Cho'chqa yog'i va cho'chqa yog'i hayvonot mahsulotlaridan ishlab chiqariladigan ikki turdagi yog'dir. Bu yog'lar pishirish yog'i, qisqartirish yoki yoyish sifatida ishlatiladi. Cho'chqa yog'i va damlama o'rtasidagi asosiy farq ularning manbaidir; cho'chqa yog'i asosan cho'chqa yog'idan, damlama esa mol go'shti yog'idan ishlab chiqariladi. Ilgari bu ikki yog' ko'p ishlatilgan bo'lsa-da, ular tarkibida to'yingan yog'lar va xolesterin miqdori yuqori bo'lgani uchun zamonaviy oshxonada unchalik qo'llanilmaydi.
Lard nima?
Cho'chqa yog'i cho'chqa yog'idan olinadigan yarim qattiq yog'dir. U oziq-ovqat tayyorlashda k altalash, pishirish yog'i yoki yoyish sifatida ishlatiladi. Cho'chqa yog'ini yog'li to'qimalarning yuqori konsentratsiyasi bo'lgan cho'chqaning har qanday qismidan olish mumkin. Cho'chqa yog'ini ikki usulda berish mumkin: nam usul va quruq usul. Quruq renderlashda pastırmani qovurish jarayoniga o'xshash jarayon mavjud; cho'chqa yog'i suv borligisiz yuqori issiqlikka duchor bo'ladi. Nam renderda yog' bug'lanadi yoki yuqori haroratda suvda qaynatiladi. Suvda erimaydigan cho'chqa yog'i aralashmaning sirtidan tozalanishi mumkin. Cho'chqa yog'ining ta'mi, xushbo'yligi va boshqa sifatlari pishirish jarayoniga va cho'chqaning yog'i olingan qismiga bog'liq bo'lishi mumkin.
Tomizish nima?
Tomizish - sigir yoki cho'chqa tana go'shtining yog'li yoki yaroqsiz qismlaridan hosil bo'ladigan hayvon yog'i. Damlamani mol go'shti va cho'chqa go'shtidan tayyorlash mumkin bo'lsa-da, u asosan mol go'shti bilan bog'liq. Damlamani tayyorlash jarayoni chiqindi materialni foydali va qutulish mumkin bo'lgan mahsulotga aylantirishni o'z ichiga oladi.
Renderlash yog'ni biriktiruvchi to'qima va go'shtdan ajratadi va uni tiniq suyuqlikka aylantiradi. Bu suyuqlik tarkibida oqsillar va aralashmalar mavjud emas. Qattiq holatda u silliq va kremsi, eritilganda esa oltin rangga ega bo'ladi.
Damlamani uyda ham qilish mumkin. Uyda pishirishda, qovurilgan idishda qolgan issiq yog'ni issiqqa chidamli idishga yig'ish, uni yopish va sovishini kutish orqali tomchilatib yuborilgan.
Hozirgi kunda tomchilatib yuborish asosan go'shtni sayoz qovurish yoki pishirish paytida nam bo'lishi uchun bo'g'im ustiga nuqta qo'yish uchun ishlatiladigan yog' sifatida ishlatiladi. Biroq, o'tmishda, damlama ham tarqalish sifatida ishlatilgan; sariyog' kabi nonga surilgan.
Choʻchqa yogʻi va damlama oʻrtasidagi farq nima?
Go'sht:
Choʻchqa yogʻi asosan choʻchqa goʻshtidan tayyorlanadi.
Tamlama asosan mol goʻshtidan tayyorlanadi.
Renderlash:
Choʻchqa yogʻi quruq yoki hoʻl renderlash usulida ishlab chiqarilishi mumkin.
Tomizish odatda quruq renderlash usuli bilan ishlab chiqariladi.
