Asosiy farq – Choʻchqa yogʻi va qisqarish
Ham cho'chqa yog'i, ham k alta yog'lar pishirishda ishlatiladigan yarim qattiq yog'lardir. Cho'chqa yog'i va k altalanish o'rtasidagi asosiy farq ularning kelib chiqishida yotadi; cho'chqa yog'i cho'chqa yog'idan, k alta yog' esa o'simlik yog'idan tayyorlanadi.
Lard nima?
Cho'chqa yog'i cho'chqa yog'idan olinadigan yarim qattiq yog'dir. Yog 'to'qimalarining yuqori ulushi mavjud bo'lsa, uni cho'chqaning har qanday qismidan olish mumkin. Cho'chqa yog'i yuqori to'yingan yog 'kislotasiga va xolesteringa ega. Biroq, u sariyog'ga qaraganda kamroq to'yingan yog' va xolesteringa ega. Yarim qattiq cho'chqa yog'i sariq rangga ega va tozalangan cho'chqa yog'i odatda qog'ozga o'ralgan bloklar sifatida sotiladi.
Cho'chqa yog'i ko'plab oshxonalarda yog'ni qisqartirish yoki pishirish uchun ishlatiladi. Ba'zi oshpazlar pishiriqlar tayyorlash uchun cho'chqa yog'ini afzal ko'radilar, chunki u mahsulotga olib keladigan maydalangan. Biroq, cho'chqa yog'ining sifati cho'chqaning qaysi qismidan yog' olinganiga va qanday qayta ishlanganiga qarab farq qilishi mumkin.
Sovun yogʻi sovun, goʻzallik mahsulotlari ishlab chiqarish va bioyoqilgʻi yaratish kabi boshqa sanoat dasturlarida ham qoʻllaniladi.
Qisqarish nima?
Aslida qisqartirish atamasi xona haroratida qattiq qolgan har qanday yog'ni nazarda tutgan. Biroq, 20-asrda vodorodlangan o'simlik moyining ixtiro qilinishi bilan bu atama faqat soya yog'i va paxta yog'i kabi o'simlik moylaridan tayyorlangan yog'larga nisbatan ishlatilgan. Qisqartirishning ta'mi sariyog'ga yaqinroq. Qisqartirish o'simlik mahsulotlaridan olinganligi sababli, uni olish ancha oson va arzonroq. Qisqartirish glyutensiz mahsulot bo'lib, kleykovina allergiyasidan aziyat chekadigan odamlar tomonidan ishlatilishi mumkin. Buni sabzavotlar ham afzal ko'radi.
Qisqartma maydalangan pishiriqlar, maydalangan piroglar va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, uzun xamirni ham, qisqa xamirni ham ishlab chiqarish uchun ishlatilishi mumkin. Uzun xamir cho'ziladigan xamir, qisqa xamir esa maydalanadigan xamirdir. Bu ikkisi orasidagi farq texnikada.
Choʻchqa yogʻi va qisqarish oʻrtasidagi farq nima?
Manba:
Choʻchqa yogʻi choʻchqa yogʻidan hosil boʻladi.
Qisqartirish o'simlik moyidan yaratilgan.
Jami yogʻ miqdori:
Cho'chqa yog'i yuqori yog'ga ega (100 g cho'chqa yog'ida 100 g yog').
Shortening yog 'miqdori cho'chqa yog'iga qaraganda kamroq (100g k altalashda 71g yog').
tutun nuqtasi:
Choʻchqa yogʻi qisqarishdan (190 °C) yuqori tutun nuqtasiga ega.
Qisqartirish cho'chqa yog'idan (165 °C) pastroq tutun nuqtasiga ega.
Kleykovina:
Cho'chqa yog'ida kleykovina mavjud.
Qisqartirish tarkibida kleykovina mavjud emas.
Qulaylik:
choʻchqa yogʻi qimmatroq va uni olish unchalik oson emas.
Qisqartirish arzonroq va olish osonroq
Qabul:
Choʻchqa yogʻi baʼzi madaniyatlarda (vegetarianlar, musulmonlar) qabul qilinadigan oziq-ovqat tarkibiy qismi emas
Qisqarish koʻplab madaniyatlarda qabul qilingan oziq-ovqat tarkibiy qismidir.
Foydalanish:
Choʻchqa yogʻi pishirish, pishirish, kosmetika mahsulotlarini ishlab chiqarish va bioyoqilgʻining yangi shakllarini yaratish uchun ishlatiladi.
Qisqartirish asosan pishirish uchun ishlatiladi.
Rasm uchun: “Homelard” Peter G Verner~commonswiki tomonidan qabul qilingan (mualliflik huquqi da'volari asosida). Shaxsiy ish qabul qilingan (mualliflik huquqi da'volari asosida). (CC BY 2.5) Commons Wikimedia orqali “Strutto” Paoletta S. tomonidan – dastlab Commons Wikimedia orqali Flickr’ga strutto (CC BY 2.0) sifatida e’lon qilingan
