Asosiy farq – bugʻdoy va kleykovina
Bug'doy va kleykovina o'rtasidagi farq ko'pincha oddiy iste'molchilarni chalkashtirib yuboradi, chunki tijoratda mavjud bo'lgan ko'plab oziq-ovqat mahsulotlari "glyutensiz" va "bug'doysiz" atamalarini bir-birining o'rniga ishlatadi. Bug'doy va / yoki kleykovina butun dunyo bo'ylab bir qator xalqlar uchun allergiyaga olib kelishi mumkin. Shunday qilib, bug'doy va kleykovina o'rtasidagi farqni aniqlash muhim va ushbu maqolada biz bug'doyning kleykovinadan qanday farq qilishini muhokama qilamiz. Kleykovina va bug'doy o'rtasidagi asosiy farq shundaki, don donasi nima va kleykovina don donida bo'lishi mumkin bo'lgan oqsildir.
Bug'doy nima?
Bug'doy (Triticum spp.) dunyodagi asosiy don donlaridan biri bo'lib, Amerika mintaqasida eng ko'p yetishtiriladigan va ishlab chiqariladigan don hisoblanadi. Shunday qilib, bug'doy donasi dunyoning ko'plab mamlakatlari uchun asosiy oziq-ovqat manbai bo'lib, bug'doy uni asosan non va boshqa non mahsulotlari, pechene, pechene, kek, nonushta donlari, makaron, makaron va alkogolli ichimliklarni qayta ishlash uchun ishlatiladi. Bug'doy, shuningdek, biologik yoqilg'i ishlab chiqarish kabi nooziq-ovqat maqsadlarida ham ishlatiladi.
Gluten nima?
Kleykovina bug'doy, arpa, javdar va boshqa ko'plab donli donlarda mavjud bo'lgan oqsildir. Kleykovina pirojnoe va non ishlab chiqarish sanoatida muhim rol o'ynaydi, chunki u non xamirining egiluvchanligiga hissa qo'shadi, uning ko'tarilishiga va shaklini saqlab qolishiga yordam beradi va ko'pincha oxirgi mahsulotga chaynalgan tuzilishni beradi. Kleykovina gliadin va gluteninning birikmasidir va u turli xil donli donlarning endospermida saqlanadigan oqsildir.
Kleykovinasiz non
Bug'doy va kleykovina o'rtasidagi farq nima?
Bug'doy va kleykovina ta'rifi
Bug'doy: mo''tadil mamlakatlarda etishtiriladigan eng muhim don donasi, non, makaron, qandolat va boshqalar uchun un tayyorlash uchun ishlatiladi.
Kleykovina: don donlarida, ayniqsa bug'doyda mavjud bo'lgan oqsil, xamirning elastik tuzilishi uchun javob beradi.
Bug'doy va kleykovinaning xususiyatlari
Donli
Bug'doy: Bug'doy dunyodagi asosiy don hisoblanadi.
Kleykovina: Kleykovina donli don emas.
Tarkibi
Bugʻdoy: Bugʻdoy tarkibida uglevod, oqsil, tola, yogʻ, minerallar va vitaminlar mavjud.
Kleykovina: Kleykovinada faqat oqsil mavjud. Unda uglevodlar, tolalar, yog'lar, minerallar va vitaminlar mavjud emas.
Oziqlantiruvchi komponent
Bugʻdoy: Bugʻdoyni kleykovinaning ozuqaviy komponenti deb hisoblash mumkin emas.
Kleykovina: Kleykovina bug'doyning ozuqaviy komponenti hisoblanadi.
Manbalar
Bugʻdoy: Bugʻdoy uni yoki kraxmal faqat bugʻdoy donalaridan olinadi.
Kleykovina: Kleykovina bug'doy, arpa, javdar, jo'xori va boshqa ko'plab donli donalardan olinadi.
Oziq-ovqat matritsasidagi funksiya
Bug'doy: Bug'doy asosan non mahsulotlarining umumiy organoleptik xususiyatlariga (rangi, tuzilishi, ta'mi va xushbo'yligi) hissa qo'shadi. Bug'doy kraxmal asosan sous, ketchup va boshqalar kabi ba'zi qayta ishlangan ovqatlarda quyuqlashtiruvchi vosita sifatida ishlatiladi.
Gluten: Kleykovina asosan non mahsulotlarining tuzilishiga hissa qo'shadi. Bu non xamirining elastikligini ta'minlaydigan va nonni chaynashni ta'minlaydigan asosiy birikma.
Qayta ishlash usuli
Bug'doy: Ekishdan so'ng bug'doy yig'ib olinadi, so'ngra qobig'i tozalanadi va maydalanadi. Shunday qilib, bug'doy uni olinadi va bug'doy kraxmalini olish uchun qo'shimcha tozalash va ishlov berish talab etiladi.
Kleykovina: Bugʻdoy, arpa yoki javdar unidan unni qorishtirish, soʻngra kleykovinani xamir deb ham ataladigan elastik tarmoqqa aglomeratsiya qilish va nihoyat kraxmalni yuvish orqali olinadi.
Aloqador kasalliklar
Bug'doy: Ba'zi odamlar bug'doy allergiyasi tufayli bug'doyni iste'mol qilgandan keyin salbiy ta'sirlarni boshdan kechirishi mumkin. Bug'doy albumin, globulin, gliadin va kleykovina oqsillaridan iborat. Allergik reaktsiyalarning aksariyati asosan albumin va globulin oqsilidan kelib chiqadi. Boshqa allergik reaktsiyalarga o'xshab, bug'doy allergiyasi bug'doy oqsillarini xavfli begona jism sifatida tan olishi bilan bog'liq va shu bilan immunitet tizimining javoblarini qo'zg'atadi. Bug'doy allergiyasining belgilari va belgilari terida tirnash xususiyati, toshmalar, ürtiker, burun tiqilishi va ovqat hazm qilish traktining noqulayligi va boshqalarni o'z ichiga oladi. Bug'doy allergiyasi juda keng tarqalgan allergiya bo'lib, dunyo bo'ylab uchraydigan sakkizta eng keng tarqalgan oziq-ovqat allergiyasidan biridir. Bug'doy allergiyasini davolash bug'doy yoki bug'doyni o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilmaslikdir. Boshqacha qilib aytganda, faqat "bug'doysiz" taomni iste'mol qiling. Bug'doy allergiyasi va çölyak kasalligi yoki kleykovina allergiyasi butunlay boshqacha kasalliklardir. Agar odam faqat bug'doyga alerjisi bo'lsa, u arpa, javdar, solod va jo'xori kabi kleykovina bo'lgan donli donlarni iste'mol qilishi mumkin.
Kleykovina: Çölyak kasalligi eng keng tarqalgan surunkali, otoimmün hazm qilish sindromlaridan biri bo'lib, ular tarkibida kleykovina, shu jumladan bug'doyni iste'mol qilganda ingichka ichakning yallig'lanishiga olib keladi. Çölyak kasalligining belgilari va alomatlari orasida qorin bo'shlig'i shishishi, diareya va ich qotishi kiradi. Bu kasallik, shuningdek, temir tanqisligi anemiyasi, k altsiy etishmovchiligi, osteoporoz, vazn yo'qotish, charchoq va noto'g'ri ovqatlanishni keltirib chiqarishi mumkin. Çölyak kasalligi uchun tavsiya etilgan davolash glyutensiz dietani iste'mol qilishdir. Glyutensiz oziq-ovqat mahsulotida bug'doy, javdar va arpa donalaridan olingan kleykovina oqsili mavjud emas. Shunday qilib, barcha glyutensiz oziq-ovqat mahsulotlari bug'doysiz oziq-ovqat deb hisoblanadi.
Non sanoatining asosiy xomashyosi
Bugʻdoy: Bugʻdoy uni non sanoatining asosiy xomashyosi hisoblanadi.
Kleykovina: Kleykovina non sanoatining xom ashyosi sifatida qaralishi mumkin emas, chunki glyuten bug'doyda allaqachon mavjud. Ammo ba'zi hollarda xom ashyo sifatida sun'iy kleykovina qo'shiladi. Masalan, non mahsulotlari guruch unidan tayyorlanganda, kleykovina qo'shiladi, chunki guruch unida haqiqiy kleykovina mavjud emas.
Iste'mol mahsulotlarining xilma-xilligi va ulardan foydalanish
Bug'doy: Bug'doy non va boshqa non mahsulotlari, pechene, pechene, keks, nonushta, makaron, makaron mahsulotlarining asosiy tarkibiy qismidir. Unda baʼzi nooziq-ovqat ilovalari, jumladan bioyoqilgʻi ishlab chiqarish mavjud.
Kleykovina: Kleykovina tarkibida non mahsulotlari, pechene, pechene, keks, nonushta, makaron, makaron kabi mahsulotlarni o'z ichiga olgan bug'doy, arpa yoki javdar uni ham mavjud. U pivo, soya sousi, muzqaymoq va ketchupda ham mavjud. Bundan tashqari, u kosmetika, sochni parvarish qilish mahsulotlari va ba'zi dermatologik muolajalarda ham qo'llaniladi. Ba'zi uy hayvonlari uchun oziq-ovqat tarkibidagi protein tarkibiga kleykovina qo'shilishi ham mumkin.
Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, bug'doy don donidir, kleykovina esa bug'doy va arpa, javdar, solod va jo'xori kabi boshqa don donlarida hosil bo'lgan yopishqoq oqsildir. Glutensiz ovqatlar har doim bug'doydan ozod bo'ladi; aksincha, bug'doysiz ovqatlar har doim ham kleykovinadan xoli bo'lmasligi mumkin. Bu bug'doy va kleykovina o'rtasidagi asosiy farq.
