Bekon va Xem
Bekon va jambon oʻrtasidagi farq asosan tananing qaysi qismlarida boʻlsa, u yerdan qassob goʻshtdan birini kesib tashlaydi. Cho'chqa ko'plab mamlakatlarda hayvonlarning go'shtining ajoyib manbai hisoblanadi. Turli madaniyatlarda uni boshqacha (cho'chqa go'shti) deb atashadi, bu ko'pchilikni chalkashtirib yuboradi. Sizda bekon bor, sizda jambon bor. Sizda cho'chqa go'shti ham bor. Gammon ham bor, u ham bor. Darhaqiqat, bitta hayvondan olingan turli xil go'sht bo'laklariga ko'plab nomlar berilgan va bu maqolada biz ko'pchilikni chalkashtirib yuboradigan bekon va jambonni ko'rib chiqamiz.
Boshlash uchun, cho'chqadan olingan go'sht ko'pchilik madaniyatlarda cho'chqa go'shti deb ataladi. Ammo, qanday qilib cho'chqa go'shti pastırma yoki jambonga aylanadi? Keling, bilib olaylik.
Bekon nima?
Hayvonning boshi va oyoqlari olingandan keyin cho'chqa go'shtining yon tomoni - bu cho'chqa go'shti keladigan joy. Biroq, go'shtni uzoq vaqt davomida davolashdan oldin emas. Odamlar cho'chqa go'shtidan olingan go'shtdan ham bekon tayyorlashadi. AQShda, ayniqsa, cho'chqa go'shtidan cho'chqa go'shti tayyorlaydilar. Natijada, AQSh va Kanadadan tashqarida AQSh va Kanada bekonlari Amerika uslubi yoki yog'li yoki chiziqli bekon sifatida tanilgan. Buning sababi, faqat AQSh va Kanadaliklar cho'chqa go'shti yordamida bekon tayyorlashadi. Yashil pastırma - bu cho'chqa go'shti tuzlangan va ancha vaqt qoldirilganidan keyin uning tomoni shunday deyiladi. Agar kimdir Angliya janubi haqida gapiradigan bo'lsa, bu tuzlangan go'sht eman kabi sekin yonadigan yog'ochda dudlanadi. Bu bekonning oyoq atrofidagi kesilgan qismi gammon deb ataladi, orqa bekon esa cho'chqa go'shtidan olingan go'shtdir.
Odatda, bekon odamlar yeyishi uchun qovuriladi. Ular juda qarsillab, ko'pchilik bekonni iste'mol qilishni yaxshi ko'radi. Ko'pgina G'arb mamlakatlarida ular nonushtaning bir qismidir. Xohlasangiz, bekonni qaynatib, chekishingiz yoki panjara qilishingiz mumkin.
Xom nima?
Jambon hayvonning tizzasining bukilishidan yoki sonning yuqori qismidan yoki dumba qismidan olinadi. Agar etimologiyaga ko'ra, jambon hom so'zidan kelib chiqqan bo'lib, tizzaning bukilishini anglatadi. Jambon quruq yoki ho'l quritiladi. Davolangan deganda sabzavot, go'sht va baliq kabi oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun bajariladigan har xil jarayonlar tushuniladi. Jambon quruq yoki nam quritilgan. Quruq quritish - bu go'shtga tuz va boshqa bir qator ingredientlar bo'lgan aralashmani surtish. Keyin, go'sht bo'lagi quritilishi va bir muddat qarishi uchun qoldiriladi. Agar u nam tuzlangan bo'lsa, go'sht sho'r suv aralashmasiga botiriladi yoki sho'r suv quyiladi.
Odatda jambon sendvich yoki boshqa oziq-ovqat mahsulotlarida tilim sifatida ishlatiladi. Jambonli sendvichlar haqida eshitgan bo'lsangiz kerak. Ular ikkita non bo'lagi orasida jambon bo'laklarini ishlatadilar. Keyin jambon pizza kabi taomlarda ham ishlatiladi.
Bekon va Xem o'rtasidagi farq nima?
Go'shtni kesish:
• Bekon cho'chqa go'shti bo'lib, cho'chqa go'shti bo'lib, hayvonning yon yoki orqa qismidan olinadi. AQShda cho'chqa go'shtidan bekon tayyorlash uchun ham foydalanishadi.
• Jambon tizzaning bukilishi yoki sonning yuqori qismi yoki dumba qismidan olinadi.
Tayyorlash:
• Bekon tuzlangan va deyarli har doim dudlangan.
• Jambon quruq yoki nam holatda quritiladi.
Ovqatlanish:
• Bekon qovurilgan, dudlangan, qaynatilgan yoki grilda iste'mol qilinadi.
• Jambon odatda tilim sifatida iste'mol qilinadi.
Ta'mi:
• Bekon achchiq ta'mga ega.
• Jambon bekonga qaraganda nam.
Shakl:
• Bekon yupqa bo'laklar shaklida keladi.
• Jambon ham ingichka boʻlaklar sifatida ishlatiladi.
Haqiqatan ham, cho'chqa go'shti yoki jambon shunchaki cho'chqa go'shtiga ishora qiluvchi so'zlardir va go'shtning qaysi qismidan cho'chqa go'shti yoki jambon deb etiketlanishiga bog'liq. Cho'chqa go'shtini iste'mol qilishni yaxshi ko'radiganlar cho'chqa go'shti yoki jambon bo'ladimi, odatda cho'chqaning bu bo'laklarini afzal ko'rishadi. Bundan tashqari, ikkalasidan tayyorlangan cho'chqa go'shti asosan tushdi va tuxum bilan birga nonushta sifatida iste'mol qilinadi. Jambon sandviçlar uchun to'ldirish yoki pitsa to'plamini yopish uchun oziq-ovqat mahsuloti sifatida iste'mol qilinadi. Ularning ikkalasi ham mazali va odamlarga juda yoqadi.
