Qovurish va pishirish
Qovurish va pishirish o'rtasida qo'llaniladigan texnikada biroz farq bor. Biroq, ikkalasi o'rtasidagi farq har ikkala texnika bilan bog'liq bo'lgan oziq-ovqat turlaridan ham aniq. Qaysi ovqat pishirilgan va nima qovurilganini ko'rishdan oldin, savolga javob bera olasizmi? Hech o'ylab ko'rganmisiz, nega biz pechga tort qo'yganimizda pishiriq deb ataladi va xuddi shu pechning ichiga tovuq qo'yganimizda u qovuriladi? Darhaqiqat, bugungi kunda pishirishning ikkita usulini farqlash qiyin, ammo shuni yodda tutish kerakki, olov va uning yorqin isishi qovurishning muhim tarkibiy qismidir. Keling, qovurish va pishirish o'rtasidagi haqiqiy farqni bilib olaylik.
Qovurish nima?
Qovurish - bu tsivilizatsiya kabi qadimgi yoki hech bo'lmaganda odam olov yoqishni o'rgangan paytdagi pishirish usullaridan biridir. U ochiq olovda ovqat pishirdi, bu xom iste'mol qilishdan ko'ra ancha mazali edi. Qat'iy aytganda, qovurish - bu olovda pishirish. Go'sht shunday holatda joylashtiriladiki, olov issiqligi butun yuzaga ta'sir qiladi va go'sht atrofida toza havo oqimi mavjud. Shunday qilib, pishirilgan go'sht o'z sharbatini saqlab qoladi va boshqa pishirish jarayoniga qaraganda ko'proq ta'mga ega bo'ladi. Issiqlik go'shtni yoqish uchun etarli bo'lmasligi yoki juda kuchli bo'lmasligi kerak. Issiqlikning etarli emasligi sirtni qattiqlashtiradi va sharbatlar bug'lanadi, go'sht o'z ta'mini va ta'mini yo'qotadi. Go'shtni har bir necha daqiqada pishirish nafaqat pishirishda, balki sharbatni tejash va ta'mini yaxshilashda ham yordam beradi.
Qovurishni pechda qilish mumkin, lekin faqat pechda shamollatish tizimi mukammal bo'lganda. Biroq, ta'mga nisbatan murosaga kelish kerak, chunki ba'zi lazzatlar pechda rivojlanmaydi. Pechda qovurayotganda, tuz va murch seping, faqat go'sht deyarli tayyor bo'lganda seping, chunki undan oldin sepish go'shtning sharbatini tortib oladi va tolani qattiqlashtiradi. Pechda uzoq vaqt davomida past haroratdan foydalanish sizga shiraliroq qovurish imkonini beradi, lekin sizda unchalik jozibali va mazali qizarish bo'lmaydi. Agar siz go'shtni pishirish uchun qisqa vaqt davomida yuqori issiqlikdan foydalansangiz, bu sizga faqat jigarrang sirt beradi, chunki qovurilgan quruq bo'ladi. Ham suvli qovurilgan, ham chiroyli va mazali qizartirilgan sirtni ta'minlash uchun qovurish paytida ikkala haroratni qo'llashingiz kerak. Bu ko'pincha past harorat, pishirish boshida yoki oxirida qisqa vaqtlarda yuqori harorat bo'ladi.
Pishirish nima?
Pishirish - bu pishirish yaqin va issiq havoda amalga oshiriladi. Pechda pishirish radiatsion issiqlik orqali amalga oshirilmaydi, garchi pechning yuqori, pastki va yon tomonlaridan ko'p miqdorda issiqlik tarqaladi. Pishirishda go'shtning massasi qovurilganga qaraganda kamroq yo'qoladi, ammo ta'mi unchalik rivojlanmaydi va qovurilgan go'shtdan pastroqdir. Yana, pechda doimiy va barqaror issiqlik mavjud va shuning uchun go'sht ochiq havoda qovurilganidan ko'ra kamroq vaqt ichida pishiriladi.
Agar siz non, qandolat, kek, puding va hokazolarni tayyorlayotgan bo'lsangiz, har doim pechda pishirish afzalroqdir. Shunday qilib, pishirish, birinchi navbatda, un asosidagi ovqatlarni pishirish bo'lib, unda pechning ichida ishlab chiqarilgan issiqlik tuzilmalarni o'rnatadi. Biroq, siz baliqni pishirasiz, uni pechda qovurmaysiz. Bu issiqlik tashqi tomondan qizarib, xamirni o‘rtasiga qo‘yish uchun yetarli.
Qovurish va pishirish o'rtasidagi farq nima?
Qovurish va pishirish ta'rifi:
Qovurish ham, pishirish ham quruq issiqlikda pishirish usullari hisoblanadi, chunki issiqlik moy kabi suyuq muhit orqali o'tkazilmaydi. Qaysidir ma'noda qovurish - pishirishning maxsus turi.
Qovurish usuli:
Qovurish an'anaviy ravishda ochiq skovorodkada amalga oshiriladi, bu esa go'shtni ochilmagan holda qovurishini bildiradi.
Qovurish va pishirish bilan bogʻliq taomlar:
Zamonaviy davrda non pishirish non, kek va kostryulkalar bilan, qovurish esa goʻsht va sabzavotlar bilan bogʻliq. Biroq, baliq ham qovurilgan emas, pishirilganini ko'rasiz.
Pishirishdan qovurilganni aniqlash:
Pishirishning ikkita usulining farqi shundaki, siz oziq-ovqat mahsuloti tuzilishga ega boʻlganda (goʻsht va sabzavotlar) qovurishni nazarda tutasiz, oziq-ovqat mahsuloti tuzilishga ega boʻlmaganda uni pishirish deb ataysiz va u boʻlganda uni oladi. non, keks, pirog, pishiriq va boshqalar kabi pishirilgan.
