Saute vs Stir Fry
Saute va Stir Fry - bu ikki muhim pishirish texnikasi bo'lib, ular orasidagi ba'zi farqlarni ko'rsatadi. Sote va Stir qovurish texnikasi mos ravishda Frantsiya va Xitoy oshxonalarida juda mashhur. Bu ikki usul dunyoning boshqa qismlarining oshxonalariga ham ko'chib o'tdi. Sote va qovurilgan qovurish o'rtasidagi farq ishlatiladigan ingredientlar, ishlatiladigan yog 'miqdori, ishlatiladigan idish turi, oziq-ovqat mahsulotlarining o'lchami va pishirish paytida ovqatni yog'da aralashtirish usuliga bog'liq. Agar siz ushbu tafsilotlarga e'tibor qaratsangiz, sote va qovurilgan qovurish o'rtasida qandaydir farq borligini ko'rasiz.
Saute nima?
Saute texnikasi oz miqdorda yog'da juda yuqori issiqlikdan foydalanadi. Pishirish texnikasining sote turida ishlatiladigan yog' tiniq sariyog 'yoki yog'dir. Soteda oddiy sariyog 'o'rniga tiniq sariyog'dan foydalanishning sababi shundaki, tiniq sariyog' oddiy sariyog'ga qaraganda yuqori tutun nuqtasiga ega va yuqori isitish jarayoniga bardosh bera oladi. Boshqa tomondan, oddiy sariyog 'bu jarayonda ishtirok etadigan yuqori isitishga bardosh bera olmaydi va u yonib ketadi. Shu bilan birga, tajribali oshpazlar qovurish jarayonida sariyog 'va yog'ning yaxshi kombinatsiyasidan foydalanadilar. Bundan tashqari, qovurish uchun har qanday sous yoki har qanday suyuqlik kerak emas, chunki pishirish paytida ovqatga qo'shiladi. Albatta, pishirish usuli bilan oziq-ovqat tayyorlashda oz miqdorda sirka qo'shishingiz mumkin. Bu panning sirlanishiga olib keladi.
Fransuz sote usulida ko'p turdagi taomlarni tayyorlashingiz mumkinligi qiziq. Sote usuli bilan tovuq kotletlari yoki baliqlarni tayyorlashingiz mumkin. Siz baliqni non bo'laklari va sote bilan chiroyli qilib qo'yishingiz mumkin. Xuddi shunday, sabzavotlarni qovurishda ham ishlatish mumkin.
Qovurish uchun pandan foydalaniladi. Qovurilgan idish qovurilgan idishga o'xshaydi, lekin tomonlari vertikaldir. Bu tomonlarning tashqariga harakat qilmasligini anglatadi. Katta skovorodkadan ham foydalanish mumkin. Idishdagi sirt maydoni katta ekanligiga ishonch hosil qiling. Qovurish uchun ishlatiladigan kostryulkalar odatda quyma temirdan tayyorlanadi. Buning sababi, bunday tova issiqlikni tez va samarali o'tkazishi mumkin.
Stir Fry nima?
Sitter qovurishda ham yuqori olov ishlatiladi, lekin qovurilganga qaraganda ko'proq yog' sarflanadi. Bundan tashqari, qovurilgan pishirish texnikasi sariyog 'qo'shmasdan yog'dan foydalanish bilan qulaydir. Yuqori tutun nuqtasi bo'lgan moyni yuqori isitish aktida ishlatish kerak. Yong'oq yog'i va kunjut yog'i kabi yog'lar qovurilgan pishirish texnikasida ishlatilishi mumkin. Bundan tashqari, aralashtirib qovurish usuli bilan ovqat pishirayotganda soya sousi yoki boshqa sousni qo'shgan ma'qul. Keyin aralash qovurishda oziq-ovqat qanday ishlatilishini ko'rib chiqsak, siz sabzavotlarni mayda bo'laklarga bo'linib, aralashtirib qovurish mumkinligini ko'rishingiz mumkin. Bu qismlar ham ingichka bo'lishi kerak. Sabzavotlarni bo'laklarga bo'lish sizga ovqatni juda tez va qulay tayyorlash imkonini beradi. Bundan tashqari, bu taomning sous bilan yaxshi qoplanganligini ta'minlaydi. Bunday qoplama ovqat pishirish vaqtida uning sirlanishiga olib kelishi mumkin.
Aralashtirgichda qovuriladi. Biroq, bugungi kunda siz uchun ishni osonlikcha bajarishga imkon beradigan qovurilgan idish ham mavjud. Bu tovalarning yon tomonlari qiya.
Saute va Stir Fry oʻrtasidagi farq nima?
Texnikalar, issiqlik va yog 'miqdori
Soteda kichik bo'laklarga yoki katta bo'laklarga bo'lingan ovqatni ozgina yog'da yuqori olovda pishirasiz. Oziq-ovqat bo'laklari tez-tez yoki bir marta tashlanadi yoki aylantiriladi. Qovurilgan idishda oziq-ovqat mahsulotlari kichik bo'laklarga bo'linadi va yuqori haroratda yog'da pishiriladi. Foydalanilgan yog 'miqdori sote uchun ishlatiladigan miqdordan kattaroqdir. Oziq-ovqat doimo aralashtirib qovurish texnikasida harakatga keltiriladi.
Yogʻ turi
Ovilgan sariyog 'yoki yog' qovurishda ishlatiladi, lekin aralashtirib qovurishda faqat yog' ishlatiladi. Mutaxassis oshpazlar qovurish uchun sariyog 'va yog'ning yaxshi kombinatsiyasidan foydalanadilar. Sote uchun ishlatiladigan sariyogʻ va qovurilgan yogʻning ikkalasi ham issiqlikka bardosh berishi uchun yuqori tutun nuqtalariga ega boʻlishi kerak.
Oziq-ovqatlar hajmi
Sote qilish uchun taom sifatiga qarab katta yoki kichik bo'laklarga bo'linishi mumkin. Biroq, aralashtirib qovurish uchun taom mayda, yupqa bo'laklarga bo'linadi.
Pan
Shuni bilish muhimki, qovurish va qovurish bir-biridan ishlatiladigan tovalar turiga ko'ra farq qiladi. Qovurish uchun qovurilgan idish yoki skovorodkadan foydalanishingiz mumkin, qovurish uchun esa yumaloq qirrali idishdan foydalanishingiz mumkin. Yonlari egilgan qovurilgan idishdan ham foydalanishingiz mumkin.
Bular qovurish va qovurish oʻrtasidagi farqlar.
