Roasting vs Broiling
Qovurish va qovurish ular o'rtasidagi farqni ko'rsatadi, ammo ular ovqat pishirishda o'xshash usullardan foydalanadilar. Qovurish - bu pishirishning eng qadimgi usullaridan biri. Bu inson olov ishlab chiqarishni o'rgangan paytdan boshlandi. U go'shtni bu olovga qo'ydi va o'yinni, go'shtni yoki sabzavotlarni osongina pishirdi. Broiling - baliq va boshqa nozik go'sht bo'laklarini tayyorlash uchun mashhur bo'lgan boshqa quruq issiqlik pishirish usuli. Qovurish va qovurish o'rtasida ba'zi farqlar mavjud, ular yog 'shaklida yog' qo'shmasdan, sog'lom taomlarni xohlaydiganlar uchun ushbu maqolada ta'kidlanadi.
Qovurish nima?
Qovurish deganda oziq-ovqat mahsuloti Farangeytdan 300 darajadan yuqori haroratda issiq quruq havo yutib yuboradigan pishirish usuliga aytiladi. Oziq-ovqat mahsuloti ochilmagani uchun bug 'ishlamaydi va uning butun yuzasi bir tekis qiziydi, uni tashqaridan jigarrang qiladi va ichidagi sharbatlarni qulflaydi va ta'mni yaxshilaydi. Qovurish ochiq havoda to'g'ridan-to'g'ri issiqlik manbasida, shuningdek yaxshi shamollatish tizimiga ega bo'lgan pechning ichida amalga oshirilishi mumkin. Oziq-ovqat mahsulotini go'shtdagi sharbatni saqlaydigan va sirtini jigarrang qiladigan tarzda chiroyli tarzda qovurish uchun siz past va yuqori haroratda pishirishingiz kerak. Agar siz uzoq vaqt davomida faqat past olovda qovursangiz, go'sht suvli bo'ladi, ammo mazali va chiroyli jigarrang yuzaga ega bo'lish umididan voz kechishingiz kerak bo'ladi. Qovurish uchun yuqori issiqlikdan foydalansangiz, sizda yuza qizarishi bo'ladi, lekin siz tatib ko'rmoqchi bo'lgan suvli qovurdoq bo'lmaydi. Yuqori harorat tufayli qovurilgan quruq bo'ladi. Shunday qilib, sirt qizarishi va suvli qovurilgan bo'lishi uchun siz ikkala qizdirishni ham ishlatishingiz kerak. Odatda, siz asosan past olovda pishirasiz va qovurishning boshida yoki oxirida qisqa vaqt davomida yuqori haroratda pishirishni qo'shasiz.
Broiling nima?
Broiling qovurishga o'xshaydi, ma'nosi shundaki, u ovqatni havo orqali o'tadigan issiqlik bilan pishirishga bog'liq. Havo issiqlikni yomon o'tkazuvchisi bo'lganligi sababli, qovurish oziq-ovqat mahsulotlarini issiqlik manbasiga juda yaqin joylashtirishni talab qiladi. Issiqlik kuchli va juda quruq bo'lgani uchun, qovurishdan oldin oziq-ovqat mahsulotini (go'sht yoki baliq) marinadlash odatiy holdir. Ba'zilar qaynatishni gril deb atashadi, ammo farqi borki, grilda pishirish ovqatni pastdan isitishni talab qiladi, buning aksi va yuqoridan isitishni o'z ichiga oladi. Shuning uchun biz uni olovda pishirganda panjara va issiqlik manbai ostida pishirganda qovurish deb ataymiz. Qovurish harorati odatda 500 daraja Farangeytni tashkil qiladi. Qovurilgan vaqtda siz pishirayotgan buyumni aylantirganingizga ishonch hosil qilishingiz kerak. Bir lahzaga siz biftek pishirayotganingizni o'ylab ko'ring. Siz bir tomonni qaynatib qo'ying. Bu taxminan ikki-uch daqiqa davom etadi. Bu tomon tayyor bo'lgach, biftekni boshqa tomonga burishingiz kerak, shunda boshqa tomoni ham pishirishi mumkin. Burilmasdan go'shtni mukammal pishirolmaysiz.
Qovurish va qovurish oʻrtasidagi farq nima?
Yuza qizarishi:
Oziq-ovqat mahsulotining tashqi ko'rinishi qovurishda ham, qovurishda ham amalga oshirilishi mumkin. Aynan shu qizarish boshqa pishirish usullarida uchramaydigan ta'm va o'ziga xos hidning paydo bo'lishiga olib keladi.
Lazzat:
Qovurish ta'mni yaxshilash imkonini beradi, bu esa qovurish bilan mumkin emas.
Isitish:
Qovurish har tomondan issiqlik beradi, qovurish esa yuqoridan issiqlik bilan ta'minlash usulidir.
Harorat:
Qovurish va qovurishda yuqori issiqlikdan foydalaniladi. Qovurish Farangeyt 300 darajadan oshadi. Qovurish uchun odatiy harorat taxminan 500 daraja Farengeyt. Qovurishda issiqlik shunchalik kuchliki, qovurishdan oldin taomlarni marinadlash yaxshidir.
Texnik:
Qovurish taomni turli tomonlarga burishni talab qilmaydi, chunki issiqlik har tomondan keladi. Biroq, qovurish faqat yuqoridan issiqlikni ishlatganligi sababli, ovqatni u yoqdan bu tomonga burish kerak.
Qaysi usuldan foydalansangiz, pishirishni tugatganingizdan soʻng tatib koʻradigan mazali taomga ega boʻlasiz.
