Askorbin kislota va natriy askorbat
Askorbin kislota va natriy askorbat oʻrtasidagi farqni har birining mavjud boʻlgan shakli belgilaydi. Askorbin kislotasi ham, natriy askorbati ham S vitaminining shakllari bo'lib, umumiy oziq-ovqat qo'shimchalari bo'lib, aniqrog'i natriy askorbat mineral tuzlar toifasiga kiradi. Shuning uchun askorbin kislota S vitaminining sof shakli bo'lsa, natriy askorbat askorbin kislotaning natriy tuzidir.
Askorbin kislota nima?
Nomidan koʻrinib turibdiki, askorbin kislota kislotali tabiatga ega va suvda yaxshi eriydi va engil kislotali eritmalar beradi. Bu polihidroksi funktsiyasi bo'lgan organik kimyoviy birikma bo'lib, unga antioksidant xususiyatlarni beradi. Shuning uchun askorbin kislota umumiy antioksidant oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ishlatiladi.
Koʻpgina hayvonlar va oʻsimliklar glyukozadan askorbin kislotani sintez qila oladi. Biroq, odamlar va ba'zi yuqori primatlar askorbin kislotasi biosintezi yo'lida muhim ferment yo'qligi sababli buni qila olmaydi. Shuning uchun odamlar S vitamini etishmasligidan qochish uchun uni parhez orqali olishga majbur bo'lishadi. S vitamini etishmovchiligi bir qator kasalliklarga olib kelishi mumkin, masalan, o'limga olib kelishi mumkin bo'lgan iskorbit. Askorbin kislota ilgari "L-geksuronik kislota" deb nomlangan va tabiatda uchraydigan asosiy shakl "L" izomeridir. Ammo D-askorbin kislotasi mavjud bo'lib, u antioksidant faolligi bo'yicha L-askorbin kislotasiga juda o'xshash, ammo S vitamini faolligida kamroq. Bundan tashqari, askorbin kislotaning antioksidant faolligi faqat umumiy vitamin faolligida kichik rol o'ynaydi. Ammo tanadagi o'ziga xos reaktsiya uchun to'g'ri izomer mavjud bo'lishi muhimdir.
Askorbin kislotaning kimyoviy tuzilishi
Natriy askorbat nima?
Natriy askorbat askorbin kislotaning natriy tuzi bo'lib, antioksidant oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ishlatiladigan oddiy mineral tuzdir. U teng miqdorda askorbin kislota va natriy bikarbonat o'rtasidagi reaktsiya natijasida hosil bo'ladi va izopropanol yordamida keyingi cho'ktiriladi.
Mineral askorbat bo'lgani uchun u tamponlangan va shuning uchun askorbin kislotaga qaraganda kamroq kislotali. Odatda, natriy askorbat askorbin kislotasi bilan bog'liq oshqozon-ichak muammolari bo'lgan odamlar uchun tavsiya etiladi. Natriy askorbat yumshoq va qorin bo'shlig'iga ko'proq mos keladi. Biroq, natriy askorbatni dietaga qo'shganda, natriy askorbin kislotasi bilan birga organizm tomonidan juda yaxshi so'rilishini yodda tutish kerak. Shuning uchun qabul qilish dozasini diqqat bilan kuzatib borish kerak. Natriy askorbat suvda eriydi va shuning uchun faqat suvda eriydigan shakllarni oksidlanishdan himoya qiladi. U yog'larni oksidlanishdan himoya qila olmaydi. Buning uchun uzun yog'li zanjirli askorbin kislotaning yog'da eriydigan efirlari talab qilinadi.
(+)-natriy L-askorbatning kimyoviy tuzilishi
Askorbin kislota va natriy askorbat oʻrtasidagi farq nima?
• Askorbin kislota organik kislota, natriy askorbat esa askorbin kislotaning mineral tuzidir.
• Askorbin kislota uchun Yevropa oziq-ovqat qoʻshimchasining E raqami E300, natriy askorbat uchun esa E301.
• Natriy askorbat askorbin kislotaga qaraganda yumshoqroq, chunki u tamponlangan va kamroq kislotali. Bu natriy askorbatini askorbin kislotadan ko'ra ko'proq oshqozon uchun qulay qiladi.
• Natriy askorbat ester funktsiyasiga ega, askorbin kislota esa efir funktsiyasiga ega emas.
