Ale vs Lager
Ale va lager o'rtasidagi farq - bu pivo ichadigan har bir kishi e'tibor berishi kerak bo'lgan narsa. Ales va Lagers, ba'zilar uchun umumiy bo'lgan va boshqalar uchun unchalik keng tarqalgan bo'lmagan ikkita atama yoki so'zlar, ularning haqiqiy farqi haqida gap ketganda, biroz chalkash bo'lishi mumkin. Ammo Ales va Lagers o'rtasidagi batafsil farqni bilishdan oldin, ba'zi odamlar bu ikki so'z nimani anglatishini va ularning kelib chiqishini bilishni xohlashlari mumkin. Xo'sh, asosan Ale va Lager bir xil pivo oilasining ikki xil toifasi. Ikkala toifa o'rtasidagi farq na ingredientlar, na alkogollilik, na ta'mdagi achchiqlik yoki ularning rangi bo'lsa ham, bu boshqa narsa bilan bog'liq. Qanchalik hayratlanarli tuyulmasin, bu ikkala tur o'rtasidagi farqni faqat ikkalasini alohida ko'rib chiqish va ular haqida pivo tayyorlash burchagidan bilish orqali tushunish mumkin.
Ale nima?
Asosan, Ales mayda shtammlarni yuqori fermentatsiyalash yoʻli bilan ishlab chiqariladi va bu xamirturush shtammlari koʻtarilib, yuqoriga koʻtariladi va esterlar deb nomlanuvchi maxsus turdagi kimyoviy moddalarni rivojlantiradi. Ushbu esterlar Alesda maxsus lazzat yaratish uchun javobgardir. Bunga qo'shimcha ravishda, Ale xamirturushi nam va issiq haroratda (xona haroratida bo'lishi mumkin) fermentlanadi. Xamirturush juda tez pishadi va fermentlanadi. Ales retsepti tarkibiga ko'p miqdorda şerbetçiotu, solod va qovurilgan m alt kiradi. Bu Alesning achchiq va solodli o'ziga xos va o'ziga xos ta'mga ega bo'lishining sababidir. Ales pishiradigan pivo ishlab chiqaruvchilari boshqa ingredientlar va tarkiblarni, shuningdek, yordamchi moddalarni qo'shadilar.
Lager nima?
Boshqa tomondan, ular Lagers ishlab chiqarganda, butun jarayon pastki tomondan fermentatsiya orqali amalga oshiriladi. Bu jarayonda xamirturush va xamirturush shtammlari Lagerlar fermentatsiya qilinadigan idishning yoki tankning tubiga tushadi. Lagerlar idishning pastki qismida yig'ilganligi sababli, xamirturushning barcha shtammlarini qayta ishlatish mumkin. Yana bir narsa shundaki, lagerlarda ishlatiladigan barcha xamirturushlar o'ziga xos ta'mga ega. Lagerlarni iste'mol qiladiganlarning barchasi ularning o'ziga xos ta'mini bilishadi, jumladan, solod, hop va boshqalarning achchiqligi. Shuningdek, lagerlar odatda sovuqroq haroratda (alesdan sovuqroq) achitilishi ularni Alesdan ajratib turadi.
Lagerlarning tarixiy tarixiga nazar tashlaydigan bo'lsak, bunday pivo birinchi marta Evropa mintaqalarida, ayniqsa Germaniyada paydo bo'lgan, bu erda butun jarayon xamirturushni nisbatan sovuqroq haroratda pishirish va fermentatsiya qilishdan boshlangan. Agar siz "lager" so'zini ko'rib chiqsangiz, u asosan nemis dunyosi "lagern" dan olingan. Lagern "saqlash" degan ma'noni anglatadi, bu butun kechikish jarayonini ko'rsatadi. Bu jarayon xamirturushning eng muhim roli bo'lgan pivoni o'rab oladi va qoplaydi. Bu lagerlarning engil, ammo achchiq ta'mini yaratadi.
Ale va Lager o'rtasidagi farq nima?
• Ales mayda shtammlarni yuqori fermentatsiyalash orqali ishlab chiqariladi. Boshqa tomondan, ular Lagerlarni ishlab chiqarganda, butun jarayon pastki tomondan fermentatsiya orqali amalga oshiriladi.
• Lagerlar odatda alesga qaraganda sovuqroq haroratda fermentlanadi. Ales odatda xona haroratining oʻrtacha oraligʻida boʻlishi kerak.
• Fermentatsiya bosqichida ale Farengeyt 60 – 75 daraja, lager esa 35 – 55 daraja Farangeyt orasida saqlanadi.
• Ales bilan solishtirganda, Lagerni tayyorlashni tugatish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Shuningdek, lager alega qaraganda uzoqroq saqlanishi mumkin.
• Ta'mga kelsak, ale achchiq va solod bo'ladi. Lager ta'miga solod, hop va boshqalarning ta'mi kiradi.
• Ale oilasiga och ale, hind rangli ale, porterlar, to'qmoqlar va amber ale kiradi. Lager oilasiga dunkellar, bokslar va pilsnerlar kiradi.
Lagerlar pivo tayyorlash, fermentatsiya qilish va tayyorlashga ko'proq vaqt talab qilsa-da, baribir ko'p odamlar Alesni afzal ko'rishadi. Balki bu Alesning ta'mi jihatidan yaxshiroq bo'lganligidir, lekin farq asosan bu ikkala toifani tayyorlash va tayyorlash usulidadir.
