Tatar kremi va pishirish sodasi
Pishirish haqida gap ketganda, ingredientlar ro'yxati ancha uzun. Biroq, bu narsalarni aniq bilish juda muhim, chunki taomning taqdiri ba'zan faqat bitta ingredientga bog'liq bo'lishi mumkin. Qoldiqlar - bu pishirilgan idishni tayyorlash yoki sindirish mumkin bo'lgan ingredientlar. Tatar va pishirish soda kremi odatda pishirilgan mahsulotlarda ishlatiladigan ikkita xamirturush tarkibiy qismidir. Tatar kremi va soda o'rtasidagi farqni bilish, tegishli taomga qo'shish uchun eng yaxshi ingredientlarni tanlashda katta yordam beradi.
Tatar kremi nima?
Oshpazlik dunyosida tartar kremi sifatida tanilgan xamirturush agenti kimyoviy dunyoda kaliy vodorod tartrat yoki kaliy bitartrat sifatida tanilgan. Tatar kremi vinochilikning qo'shimcha mahsuloti sifatida ishlab chiqariladi va tartarik kislotaning kaliy kislotasi tuzidir. Uning formulasi KC4H5O6.
Uzum sharbatini fermentatsiyalash jarayonida kaliy bitartrat vino qutilarida kristallanadi va sharob idishlaridan ham cho'kishi mumkin. Bunday kristallar odatda 10 °C dan past haroratlarda saqlanadigan vino idishlarining tiqinlarining pastki qismida joylashgan. Bu sharob kristallari tabiiy ravishda sharobga eriganligi deyarli ma'lum emas. Bundan tashqari, ular sovutilgan yoki biroz vaqt turishiga ruxsat berilgan yangi uzum sharbatidan ham hosil bo'ladi. Keyinchalik bu kristallarning xom shakli yig'iladi va bugungi kunda oshpazlik dunyosida ishlatiladigan kislotali kukunni olish uchun tozalanadi.
Tatar kremi pishirishda ko'p maqsadlarda ishlatiladi. U tuxum oqi va ko‘pirtirilgan qaymoqning tuzilishi va hajmini saqlab turish, shakar siropining kristallanishini oldini olish, shuningdek pishirishda zarur bo‘lgan pishirish kukuni tarkibini barqarorlashtirish uchun ishlatiladi.
Pishirish soda nima?
Natriy vodorod karbonat, odatda pishirish soda sifatida tanilgan natriy bikarbonat NaHCO3 formulasini o'z ichiga oladi. Pishirish sodasining tabiiy mineral shakli ko'plab mineral buloqlarda topilgan nakolitdir. Pishirish soda bir oz sho'r va ishqoriy ta'mga ega nozik kukun shaklida mavjud. Odatda ammiak, natriy xlorid va karbonat angidridning suvdagi reaktsiyasi bo'lgan Solvay jarayoni deb nomlanuvchi jarayon orqali tayyorlangan pishirish soda, shuningdek, karbonat angidridni natriy gidroksidning suvli eritmasi bilan reaksiyaga kirishish orqali ham olinishi mumkin.
Pishirishda pishirish soda pishiriqlar, tez nonlar, kreplar va boshqa pishirilgan idishlarda xamirturush sifatida ishlatiladi. Bundan tashqari, pishirish paytida sabzavotlarni yumshoqroq qilish uchun ishlatiladi. Natriy bikarbonat kichik yog 'yoki elektr yong'inlari uchun yong'in o'chirgich sifatida ham samarali, ammo chuqur yong'inlarda yong'inlar uchun emas. Tibbiyotda pishirish soda oshqozon yonishi va kislotali hazmsizlikni davolash uchun ishlatiladi va chaqaloqlar uchun og'iz suvining tarkibiy qismidir. Natriy bikarbonat tish pastasi, shampunlar, deodorantlar va og'iz yuvish vositalarida ham ishlatiladi.
Tatar kremi va soda o'rtasidagi farq nima?
Tatar kremi ham, pishirish soda ham pishirishda keng qo'llaniladigan muhim moddalardir. Biroq, ularning ko'p farqlariga ko'ra, pishirish soda va tartar kremini qo'llash usullari va ularning tabiati boshqacha.
• Tatar qaymog'i vino ishlab chiqarishning qo'shimcha mahsulotidir. Pishirish sodasining tabiiy mineral shakli nakolit bo'lib, u laboratoriyalarda Solvay jarayoni orqali ishlab chiqariladi.
• Tatar kremining formulasi KC4H5O6. Pishirish soda formulasi: NaHCO3.
• Pishirish soda - xamirturush. Tatar kremi stabilizator hisoblanadi.
• Tatar kremi va natriy bikarbonat ikkalasi ham pishirish kukunida ishlatiladigan ingredientlardir.
• Pishirish soda dorivor maqsadlarda ham qo'llaniladi. Tatar kremi hech qanday dorivor maqsadlarda qo'llanilmaydi.
