Chives vs Scallions
Allium turiga mansub piyoz va piyozni bir-biridan ajratish juda qiyin. Biroq, turli retseptlar har xil turlarni talab qiladi va shuning uchun bu ikki yoqimli ingredient o'rtasidagi farqni bilish oshxona san'ati haqida gap ketganda juda foydali bo'lishi mumkin.
Chive nima?
Ovqatlanadigan piyozning eng kichik turi, chivi koʻp yillik oʻsimlik boʻlib, vatani Osiyo, Yevropa va Shimoliy Amerikada joylashgan. U asosan o'simlik sifatida ishlatiladi. Chivesni oziq-ovqat do'konlarida osongina topish yoki uyda etishtirish mumkin. Chive o'simligi 30-50 sm gacha, ingichka konussimon lampalar bilan o'sadi va ildizlardan to'da bo'lib o'sadi. Barglari va barglari ichi bo'sh va quvur shaklida bo'lib, turli xil idishlarda xushbo'y o't sifatida ishlatiladi. Chive gullari mayda va och binafsha rangda, urug'lari yozda pishib, kichik uch valfli kapsulalarda ishlab chiqariladi.
Chives o'z qo'llari uchun etishtiriladi va frantsuz oshxonasining "nozik o'tlaridan" biri sifatida tanilgan va yumshoq ta'mi bilan mashhur. Skeyplar xushbo'y hid berish uchun va sho'rvalar, sendvichlar, baliqlar va boshqalar kabi idishlarda ishlatiladi, ochilmagan gul kurtaklari esa tug'ralgan va baliq va kartoshka idishlari uchun ingredient sifatida ishlatiladi. Chives, shuningdek, o'zining hasharotlarni qo'zg'atuvchi xususiyatlari bilan mashhur, shuningdek, engil ogohlantiruvchi, diuretik va antiseptik xususiyatlari bilan mashhur. Chives k altsiy, temir, A va C vitaminlariga boy manba bo'lib, tarkibida oltingugurt izlari ham mavjud.
Scallion nima?
Allium turiga mansub bo'lgan qoraqo'tirlar o'zining yumshoq piyoz ta'mi bilan mashhur, uzun, ichi bo'sh barglari bilan ajralib turadi, ammo to'liq rivojlangan ildiz piyozi yo'q. Qovoq ko'pincha xom yoki pishirilgan sabzavot sifatida yoki sho'rvalar va bulyonlar uchun xushbo'ylashtiruvchi vosita sifatida ishlatiladi. Qovoqning boshqa ko‘plab nomlari bor: yashil piyoz, salat piyozi, ko‘k piyoz, yashil piyoz, uzun piyoz, osh piyoz, piyoz tayoqchasi, chaqaloq piyozi, hovli piyozi, qimmatbaho piyoz, gibbon, syboe yoki mayda piyoz shular jumlasidandir.
Toʻgʻralgan piyozchalarni salsalar, salatlar va koʻplab osiyo retseptlarida xom holda ishlatish mumkin, ular noodle va dengiz mahsulotlari taomlarida, shuningdek, shoʻrvalar, sendvichlar, kori yoki qovurilgan kartoshkada ishlatiladi. Qoraqalpog'iston, shuningdek, guruchli taomlar uchun garnitür sifatida, shuningdek, piyoz ildizlari olib tashlangan ko'plab sharqiy soslar uchun asos sifatida ishlatiladi.
Scallions va chives o'rtasidagi farq nima?
Ichki piyoz va piyoz barglari uzun va ichi bo'sh bo'lsa-da, piyoz piyozga qaraganda ingichkaroq.
• Chivesda, asosan, pishirishda faqat yuqori yashil qismi ishlatiladi. Qovoqlarda yashil va oq qismlardan foydalanish mumkin.
• Chivesni xom holatda berish yaxshidir, chunki pishirilganda ular o'z ta'mini yo'qotadi. Qovoqlarni pishirilgan yoki xom holda ishlatish mumkin.
• Chives Allium schoenoprasum turiga, piyoz esa Allium cepa turiga kiradi.
