Shollot va piyoz
Koʻpchilik retseptlar juda aniq koʻrsatmalarni hamda ingredientlarning aniqligini talab qiladi. Aynan shuning uchun piyoz va piyoz bir xil allium oilasidan bo'lsa-da, ularni pishirishda bir-birining o'rniga ishlatib bo'lmaydi. Biroq, ikkalasining tashqi koʻrinishi juda oʻxshash boʻlgani uchun ular koʻpincha bir-birini chalkashtirib yuborishadi.
Piyoz nima?
Shuningdek, piyoz yoki oddiy piyoz sifatida ham tanilgan piyoz sabzavot bo'lib, u ham allium oilasining eng keng tarqalgan turi hisoblanadi. Ilmiy jihatdan Allium cepa deb ataladigan piyoz odatda ikki yillik yoki ko'p yillik o'simlik bo'lib, bir yillik o'simlik sifatida qabul qilinadi va birinchi vegetatsiya davrida yig'ib olinadi.
O'simlikning tagida lampochka bo'lib, u ma'lum bir kun uzunligiga etganida shishiradi, piyoz o'simligi ichi bo'sh, mavimsi yashil barglarga ega. Butun dunyoda yetishtiriladigan va qo‘llaniladigan piyoz o‘zining tarkibida saratonga qarshi, yallig‘lanishga qarshi, antioksidant va xolesteringa qarshi xususiyatlarga ega bo‘lgan fenolik va flavonoidlar bilan mashhur.
Piyoz oq, qizil va sariq piyoz kabi uchta rangda keladi. Sariq piyoz yoki jigarrang piyoz kundalik oshxonada ishlatiladigan to'liq ta'mli nav bo'lsa-da, qizil piyoz xom holda xizmat qilganda eng yaxshisidir. Oq piyoz meksika oshxonasining klassik variantidir va qovurilganda o'ziga xos shirinlik beradi.
Piyoz xom holda salat, chutney va o'z-o'zidan yoki turli xil mazali taomlarda pishiriladi. Ular samimiy, iliq taomlarning bir qismi sifatida yoki piyoz chutney yoki frantsuz piyoz sho'rva kabi o'zlarining asosiy tarkibiy qismi sifatida ishlatilishi mumkin. Juda ko'p qirrali ingredient bo'lgan piyoz hind, Shri-Lanka va Maldiv oshxonalarida asosiy hisoblanadi va turli xil korilarda qalinlashtiruvchi vosita sifatida ishlatiladi.
Shallots nima?
Shallots, ilmiy jihatdan Allium cepa var nomi bilan tanilgan. Aggregatum - Amaryllidaceae o'simliklar oilasiga kiruvchi Allium cepa turlarining botanika navi. Shallotlar klasterlarda hosil bo'ladi va ularning rangi odatda kulrang, oltin jigarrangdan pushti qizil ranggacha o'zgarib turadi, go'shti esa odatda to'q oq yoki yashil rangga bo'yalgan. Butun dunyoda keng tarqalgan bo'lib, butun dunyoda turli xil oshxonalarda qo'llaniladi. Ular yangi yoki pishirilgan, tuzlangan bodring, salatlar, kori va turli xil idishlarda xizmat qilishi mumkin. Flavonoidlar va fenollarga boy bo'lgan piyoz ko'pincha butun dunyo bo'ylab taomlarning keng assortimentida lazzat kuchaytiruvchi yoki asosiy tarkibiy qism sifatida ishlatiladi.
Sholot va piyoz o'rtasidagi farq nima?
• Sarimsoqning ta'mi piyozga qaraganda yumshoqroq.
• Shallotlar kuchliroq ta'm va kuchli hidga ega piyozga qaraganda kamroq o'tkirdir.
• Piyoz odatda pishirilgan holda beriladi, bu esa ularning kuchli ta'mini yaxshilashga yordam beradi. Shallotlar salatlar, vinaigrettlar yoki soslarda xom holatda berilsa, yanada mazali bo'ladi, bu erda uning yumshoq ta'mini to'g'ri ko'rsatish mumkin.
• Piyoz ham, piyoz ham qutulish mumkin boʻlgan barg hosil qilsa-da, piyoz uchun oʻstiriladigan piyoz oʻsimliklari odatda piyoz hosil qilmaydi. Sarimsoq o‘simliklari ham piyoz, ham piyoz hosil qiladi.
• Piyoz bitta katta, bitta lampochka hosil qiladi. Sarimsoq piyozchalar bo‘lib o‘sadi.
• Piyoz odatda yozda kuzda yoki bahorda ekilgan to'plamlardan yig'ib olinadi. Shallotlar odatda yozda hosil olish uchun kuzda ekiladi.
• Shallotlarda piyozga qaraganda koʻproq flavonoidlar va fenollar borligi maʼlum.
Qo'shimcha o'qishlar:
1. Piyoz va piyoz o'rtasidagi farq
2. Piyoz va yashil piyoz o'rtasidagi farq
3. Piyoz va piyoz o'rtasidagi farq
