Muzqaymoq - Sorbet
Muzqaymoq - bu desertlardan biri, uni tanishtirish shart emas. Hatto kichik bolalar ham bu nima ekanligini bilishadi. Muzqaymoq qaymoq va sutdan tayyorlangan muzlatilgan shirinlik bo'lib, dunyoning barcha burchaklarida ko'plab tatlar mavjud. Ba'zilarni dovdirab qo'yadigan Sorbet degan yana bir shirinlik bor. Bu cho'llarning ikkalasi ham sotiladigan oziq-ovqat do'konlari mavjud va shirin va muzlatilgan bo'lishiga qaramay, muzqaymoq va sorbet o'rtasida ko'plab farqlar bor, ular ushbu maqolada ta'kidlanadi.
Muzqaymoq
Muzqaymoq nomi sovg'adir, chunki u qaymoq bilan tayyorlangan muzlatilgan desert bo'lib, asosiy tarkibiy qism sut bo'lsa ham. Shirinni mazali qilish uchun shakar va atirlar qo'shiladi. Muzqaymoqning o'ziga xos xususiyati shundaki, uning tarkibida 50% dan ortiq havo miqdori mavjud. Havo qamchilashni o'z ichiga olgan ishlab chiqarish jarayonida ichkariga kiradi. Ko‘pirtirish ham yakuniy mahsulotning teksturasini mayin va silliq qiladi.
Muzqaymoqlar tarkibiga koʻra turli toifalar mavjud, asosan sariyogʻ. Bu muzqaymoqlarning premium toifasi bo'lib, tarkibida 11-15% yuqori sariyog' mavjud, oddiy muzqaymoqlarda esa 10% yoki undan ko'proq yog' mavjud. Muzqaymoqlarning tejamkor assortimentida sariyog‘miqdori bor-yo‘g‘i 10% bo‘lib, uchta toifaning eng arzoni hisoblanadi.
Bozorda yogʻlilik darajasiga koʻra koʻproq turdagi muzqaymoqlar mavjud, masalan, yogʻi kamaytirilgan muzqaymoqlar va yengil muzqaymoqlar. Frantsiyada asos sifatida muhallabi qo'shilgan muzlatilgan shirinlik ko'proq mashhur bo'lib, glace deb ataladi. Ba'zi mamlakatlarda gelato, hajmi bo'yicha kamroq havo o'z ichiga olgan yana bir muzlatilgan shirinlik standart muzqaymoqqa qaraganda ko'proq mashhur.
Sorbet
Sorbet - bu muzlatilgan maxsus desert bo'lib, u laktoza intoleransi bo'lganlar uchun yoqimli, chunki uning tarkibida sut mahsuloti yo'q. Sorbetning asosiy tarkibiy qismi, albatta, ta'mga yoki ta'mga ko'ra ta'mlar, o'tlar va ziravorlardan tashqari, meva pyuresi. Muz va pyure aralashmasini ko'pirtirish, sorbetni mayin va engil qiladi.
Muzqaymoqlarga yaqinroq boʻlgan yana bir sherbet navi bor, chunki uning tarkibida meva pyuresidan tashqari sut ham bor. Biroq, sorbetda sut mahsuloti yo'q. Sorbetlarning tuzilishi ko'pirtirilgan bo'lsa ham muz borligi sababli donador bo'ladi. Biroq, sut qo'shilishi bilan donador tuzilishning katta qismi yo'qoladi va shirin muzqaymoq kabi silliq bo'ladi.
Xitoyliklar sho'r deb nomlanuvchi muzlatilgan shirinlikni ixtiro qilganlar, garchi u Mug'al imperatorlari tomonidan Dehlida yozdan xalos bo'lish uchun keng qo'llanilgan. Ular Hindukush tog'laridan qorni otliqlar guruhi tomonidan olib kelishga buyurdilar va sorbetlar tayyorlash uchun ularga sirop quyilgan stakanlarga quydilar.
Muzqaymoq va sorbet o'rtasidagi farq nima?
• Muzqaymoq muzlatilgan shirinlik boʻlib, u asosan qaymoq va unga sut qoʻshib tayyorlanadi
• Sorbet muzlatilgan desert boʻlib, unda sut mahsulotlari yoʻq
• Muzqaymoq qaymoq bilan aralashtiriladi, sorbet esa meva pyuresi bilan aralashtiriladi
• Ikkala shirinlik ham ta'mga ko'ra shirinlanadi va ta'mlanadi, ammo sorbet o'tlar va ziravorlardan foydalanadi
• Muzqaymoq, koʻpirtirilganiga qaramay, muz borligi uchun granullangan sorbetga qaraganda yumshoqroq va silliqroq boʻladi
• Muzqaymoq tarkibida havo koʻp boʻlib, u sorbetda kamroq boʻladi
