Amiloza va tsellyuloza
Kraxmal polisaxaridlar qatoriga kiritilgan uglevoddir. O'n yoki undan ortiq miqdordagi monosaxaridlar glikozid bog'lari bilan birlashganda, ular polisaxaridlar deb nomlanadi. Polisaxaridlar polimerlardir va shuning uchun kattaroq molekulyar og'irlikka ega, odatda 10000 dan ortiq. Monosaxarid bu polimerning monomeridir. Bitta monosaxariddan polisaxaridlar bo'lishi mumkin va ular gomopolisaxaridlar deb nomlanadi. Ularni monosaxarid turiga qarab ham tasniflash mumkin. Misol uchun, agar monosaxarid glyukoza bo'lsa, u holda monomerik birlik glyukan deb ataladi. Kraxmal va tsellyuloza shunday glyukanlardir.
Amiloza
Bu kraxmalning bir qismi va u polisaxariddir. D-glyukoza molekulalari amiloza deb ataladigan chiziqli strukturani hosil qilish uchun bir-biri bilan bog'langan. Ko'p miqdorda glyukoza molekulalari amiloza molekulasini shakllantirishda ishtirok etishi mumkin. Bu raqam 300 dan bir necha minggacha bo'lishi mumkin. D-glyukoza molekulalari tsiklik shaklda bo'lganda, 1-raqamli uglerod atomi boshqa glyukoza molekulasining 4th uglerod atomi bilan glikozid bog' hosil qilishi mumkin. Bu a-1, 4-glikozidik bog'lanish deb ataladi. Ushbu bog'lanish tufayli amiloza chiziqli tuzilishga ega bo'ldi.
Amilozaning uchta shakli bo'lishi mumkin. Biri tartibsiz, amorf shakl va yana ikkita spiral shakl mavjud. Bitta amiloza zanjiri boshqa amiloza zanjiri yoki amilopektin, yog 'kislotasi, aromatik birikma va boshqalar kabi boshqa hidrofobik molekula bilan bog'lanishi mumkin. Agar strukturada faqat amiloza bo'lsa, u mahkam o'raladi, chunki ularning shoxlari yo'q. Shunday qilib, strukturaning qattiqligi yuqori. Amiloza kraxmal tarkibining 20-30% ni tashkil qiladi.
Amiloza suvda erimaydi. Amiloza ham kraxmalning erimasligining sababidir. Bundan tashqari, amilopektinning kristalliligini pasaytiradi. O'simliklarda amiloza energiya saqlash vazifasini bajaradi. Amiloza m altoz kabi kichikroq uglevod shakllariga parchalanganda, ular energiya manbai sifatida ishlatilishi mumkin. Kraxmal uchun yod testini o'tkazishda yod molekulalari amilozaning spiral tuzilishiga mos keladi, shuning uchun to'q binafsha/ko'k rang beradi.
tsellyuloza
Tsellyuloza - glyukozadan hosil bo'lgan polisaxarid. Tsellyuloza hosil qilganda 3000 glyukoza yoki undan ko'p molekulalar birlashishi mumkin. Boshqa polisaxaridlar kabi emas, tsellyulozada glyukoza birliklari b(1→4) glikozid bog'lari bilan bog'lanadi. Tsellyuloza shoxlanmaydi va u to'g'ri zanjirli polimerdir. Biroq, molekulalar orasidagi vodorod aloqalari tufayli u juda qattiq tolalar hosil qilishi mumkin.
Boshqa polisaxaridlar singari tsellyuloza ham suvda erimaydi. Tsellyuloza yashil o'simliklarning hujayra devorlarida va suv o'tlarida juda ko'p. Bu o'simlik hujayralariga kuch va qattiqlik beradi. Bu hujayra devori har qanday moddani o'tkazuvchan; shuning uchun materiallarni hujayra ichiga va tashqarisiga o'tkazishga ruxsat bering. Bu er yuzidagi eng keng tarqalgan uglevod. Tsellyuloza qog'oz va boshqa foydali hosilalar olish uchun ishlatiladi. U keyinchalik bioyoqilg'i ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.
Amiloza va tsellyuloza oʻrtasidagi farq nima?
• Amilozada a-1, 4-glikozid bogʻlari, tsellyulozada esa b(1→4) glikozid bogʻlari mavjud.
• Odamlar amilozani hazm qila oladi, ammo tsellyulozani hazm qila olmaydi.
• Tsellyulozadagi glyukoza molekulalari muqobil shaklda topiladi, ulardan biri pastda, biri yuqorida, lekin amilozada glyukoza molekulalari bir xil yoʻnalishda boʻladi.
• Amiloza kraxmalda bo'lib, ular o'simliklarda energiya saqlaydigan birikma bo'lib xizmat qiladi. Tsellyuloza asosan oʻsimliklarda hujayra devori hosil boʻlishida ishtirok etuvchi strukturaviy birikma hisoblanadi.
