Qoʻzi va qoʻy goʻshti
Uy qoʻyining goʻshti hayvonning yoshiga qarab qoʻy yoki qoʻzi goʻshti deb nomlanadi. Qo'y va qo'zi go'shti uni stolga sof mazali va qimmatbaho taom sifatida qo'ydi. Bu ikki mazali oqsil manbalarining yosh farqidan tashqari, tarkibi, ta'mi va talabi kabi boshqa omillarni muhokama qilish muhimdir.
Qo'zi
Qoʻzi bir yoshga toʻlmagan yosh qoʻylarga ham, ularning uchrashiga ham tegishli. Avstraliyada go'sht uchun boqiladigan qo'zilar asosiy qo'zi deb nomlanadi. Tuzli qo'zichoq - Avstraliyadagi sho'r botqoqlarda o'tlab yurgan qo'zichoq go'shti. Chaqaloq qo'zi 12 haftadan kichik bo'lgan eng kichigi, olti oylik esa bahorgi qo'zi deb nomlanadi; ikkalasi ham sut bilan oziqlanadi. Biroq, qo'zichoq butun dunyo bo'ylab ko'plab odamlar uchun mazali protein manbai bo'lib kelgan. Qo'zi go'shtining ta'mi mayin bo'lib, g'arbiy mamlakatlarda ko'proq tanlanadi. Yalang'ochning rangi ochiqdan to'q pushti ranggacha o'zgarib turadi va ko'proq yog'ni o'z ichiga oladi. Qo'zilarda suyaklar ham yumshoq bo'lib, tuzilishi g'ovak bo'ladi. Oldin, bel va orqa chorak qo'zichoq go'shtining uchta asosiy turidir. Bo'yin, yelka va old oyoq oldingi chorakda, bel qismi esa qovurg'alar atrofidagi go'shtni o'z ichiga oladi. Oldingi chorakda boshqa kesiklarga qaraganda ko'proq biriktiruvchi to'qimalar mavjud. Butun qo'zichoqning vazni taxminan 5-8 kilogrammni tashkil qiladi. Biroq, Avstraliyada ta'kidlanganidek, eskirgan qo'zichoq yoki so'rg'ich qo'zi (taxminan 7 oylik va sut bilan oziqlangan) 30 kilogrammgacha og'irlik qiladi va ularni qo'y go'shti deb atash uchun yosh emas. Turli xil bo'laklarga ko'ra, retseptlar oshpazlar tomonidan qo'zichoq go'shtidan eng yaxshi ta'mni olish uchun dasturxonga tushadigan idishlarda xizmat qilish uchun yaratilgan.
Qo'y go'shti
Qoʻy goʻshti erkak va urgʻochi qoʻylarning goʻshti (mos ravishda qoʻchqor va qoʻy deb nomlanadi). Odatda qo'y go'shti qo'y go'shti deb atalishi uchun ikki yoshdan katta bo'lishi kerak. Biroq, Qo'shma Shtatlarda qo'y go'shti qo'zichoq sifatida tanilgan. Tuzli qo'y go'shti Avstraliyadagi sho'r cho'tka o'simliklarida o'tlab yurgan katta yoshli merinoslardan (jun ishlab chiqarishda ishlatiladigan qo'y) olingan yana bir shakldir. Qo'y go'shti mushaklardagi konsentrlangan yog 'kislotalaridan kelib chiqqan kuchliroq ta'mga ega bo'lib, ko'pchilik Yaqin Sharq va Uzoq Sharq mamlakatlarida afzal ko'riladi. Umuman olganda, qo'y go'shtida yog' miqdori kamroq bo'ladi, lekin u kesilganlarga qarab o'zgaradi. Go'shtning tuzilishi kuchliroq bo'lgani uchun rangi ochiq va to'q qizil rangda o'zgaradi. Hayvon o'sib ulg'aygan sari suyaklar ham mustahkamlanib, oqarib ketadi.
Qo'zi va qo'y go'shti o'rtasidagi farq nima?
– Bu ikkisini solishtirganda, ikkalasi ham qimmat, lekin qoʻzi goʻshti qimmatroq.
– Qo'zi go'shti uchun retsept bo'yicha nomlar va bo'laklar ko'p, qo'y go'shti esa kamroq.
– Qo'y go'shtida oqsil miqdori biroz yuqoriroq, qo'zi go'shtida esa yog' miqdori nisbatan bir oz ko'proq.
– Gʻarb mamlakatlarida qoʻzi goʻshtiga talab yuqori, qoʻy goʻshti esa Yaqin Sharq va Uzoq Sharq mamlakatlarida (jumladan, Janubiy Osiyoda) koʻproq mashhur.
– Qoʻy va qoʻzi goʻshtining yosh farqiga qoʻshimcha ravishda, ovqatlanish odatlari ham baʼzi tasniflarga boʻysundirilgan.
Har xil boʻlaklari va retseptlari bilan qoʻy va qoʻzi goʻshti odamlar uchun ajoyib oqsil manbai boʻlgan.
